公开(公告)号：CN105595202A

公开(公告)日：2016-05-25

申请号：CN201610050651.0

申请日：2016-01-26

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 胡永金 ,  葛长荣 ,  丁晓倩 ,  谷大海 ,  普岳红 ,  和劲松 ,  王雪峰

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/044 ,  A23V2250/056 ,  A23V2250/042

Abstract: 本发明公开了一种减少油炸牛干巴中丙烯酰胺的加工方法，涉及食品安全技术领域,所述加工方法包括以下步骤：步骤1：经切片后的牛干巴，用有机酸性水溶液浸泡5-30min；步骤2：在加热处理前，向煎炸油中添加迷迭香精油；步骤3：将步骤一中经酸性水溶液浸泡后的牛干巴晾干并在步骤二处理后的煎炸油中进行煎炸，得到低丙烯酰胺油炸牛干巴；本发明针对高温油炸条件下牛干巴易生成有毒丙烯酰胺的关键问题，通过样品前处理、加工条件和煎炸油抗氧化控制来抑制油炸过程中丙烯酰胺的生成。该加工方法对丙烯酰胺的抑制效果显著，且简便易行，成本低廉，易推广使用。

公开(公告)号：CN105572287A

公开(公告)日：2016-05-11

申请号：CN201610063717.X

申请日：2016-01-29

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 胡永金 ,  葛长荣 ,  谷大海 ,  普岳红 ,  和劲松 ,  丁晓倩 ,  杨立亭 ,  王雪峰 ,  范江平

IPC: G01N30/88

CPC classification number: G01N30/88

Abstract: 本发明公开了一种热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，包括以下步骤:步骤1：称取粉碎后的热加工肉制品样品1-5g置于离心管中；步骤2：将步骤1中的肉制品样品加入提取溶剂，取3ml上清液加热水浴离心；步骤3：取上清液加卡瑞试剂1、2各100μl离心；步骤4：取上清液加7.5ml正己烷，振荡2min，移去上层正己烷；步骤5：水浴氮吹干，加入1ml蒸馏水振荡2min，过柱收集过滤后样液，将样液过滤膜收集备测；步骤6：色谱测定。与现有技术相比，本发明的有益效果为：本方法排除检测中杂质的干扰，使检测结果更准确、更可靠。