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公开(公告)号：CN119157217A
公开(公告)日：2024-12-20
申请号：CN202411549797.0
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种咖啡羊皮纸发酵饮料及其制备方法，属于混菌发酵制备发酵饮料领域，通过利用贝酵母(Saccharomycesbayanus)和马克斯克鲁维酵母(Kluyveromycesmarxianus)混菌发酵，制备咖啡羊皮固体发酵饮料，通过明确的的微生物分离纯化、形态学观察、分子生物学鉴定过程，获得了两种优质菌株，并制备了混合种子菌悬液。在此基础上，将悬液按照3‑5％的接种量接种于铁皮卡种咖啡羊皮纸中发酵灭菌，得到一种咖啡羊皮纸固体发酵饮料，开发新型产品，填补咖啡产品市场的空缺，且混菌发酵还弥补了单菌发酵的滋味不足，且可以提高发酵速率，减少发酵周期。
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公开(公告)号：CN105368736A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510518503.2
申请日：2015-08-21
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株醋酸杆菌及其在咖啡果皮肉发酵醋中的应用。具体而言，本发明提供一株新的巴氏醋杆菌菌株及其在醋酸发酵中的应用，菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2015年6月23日，保藏编号为CGMCC No.11014。本发明还提供利用本发明分离鉴定的巴氏醋杆菌菌株发酵咖啡果皮肉生产咖啡果醋的方法，包括咖啡果皮肉汁液的制备、纤维素酶处理、糖度调整、杀菌、酒精发酵、醋酸发酵等步骤。利用本发明的巴氏醋杆菌菌株发酵咖啡果皮肉制得的咖啡果醋澄清透明，理化指标和微生物指标完全符合酿造食醋的国家标准。
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公开(公告)号：CN119320705A
公开(公告)日：2025-01-17
申请号：CN202411549798.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株马克斯克鲁维酵母及其在咖啡豆脱胶技术中的应用，属于微生物领域，所述马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)CI‑06菌株于2024年5月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No 30564。所述CI‑06菌株具有果胶酶活性，其产生的果胶酶活性高，可用于用于咖啡生物脱胶过程，用于缩短脱胶时间，提高咖啡商品豆品质。
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公开(公告)号：CN108244472A
公开(公告)日：2018-07-06
申请号：CN201810050604.5
申请日：2018-01-18
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种即食紫米粉食品及其制备方法，按照质量份数，由紫米粉20‑60份、单甘脂0.12‑0.36份、蔗糖脂肪酸酯0.08‑0.24份、SiO2 0.3‑0.9份、麦芽糊精4‑12份、蛋白糖2‑6份、白砂糖5‑15份、增香剂0.03‑0.09份组成。即食紫米粉食品的制备方法，通过称取各配方的质量随后进行炒制，紧接着对其粉碎过目，再进行酶解，采用均质机进行均质，喷雾干燥机进行喷雾干燥，最后均匀混合得到产品。本发明制得的产品改善了产品风味与口感，优化了组织形态和细腻度，提高了速溶性和冲泡便利性；同时解决紫米粉速溶时的结块现象。
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公开(公告)号：CN119033015B
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411548473.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明提供了一株贝酵母、一株葡萄汁有孢汉逊酵母、一种利用贝酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌厌氧发酵方法及咖啡豆，对卡蒂姆咖啡豆加工工艺进行改进。本发明通过选择成熟、无损伤的卡蒂姆咖啡鲜果，清洗、分选后去皮获得咖啡鲜豆。将混合菌悬液按1‑2%比例接种于咖啡鲜豆中，在28±2℃下厌氧发酵24‑36小时；发酵后咖啡豆在特定温湿度下晾干表水，两次渥堆处理后晾晒至水分含量为10‑12％，脱壳并烘焙至浅烘或中烘程度，最终得到卡蒂姆咖啡粉。这一发酵方法显著提升了卡蒂姆咖啡豆的风味品质，呈现出浓郁的坚果、焦糖、柑橘香，酸感明亮，甜感圆润，苦味适中，醇厚顺滑，尾韵回甘清甜，杯测评分高达83.5分，成为一种高效且创新的咖啡豆加工工艺。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119020444A
公开(公告)日：2024-11-26
申请号：CN202411441222.7
申请日：2024-10-15
Applicant: 云南农业大学
IPC: C12P39/00 , C12P21/06 , C07K7/06 , A61P39/06 , C12R1/225 , C12R1/245 , C12R1/46 , C12R1/25 , C12R1/23
Abstract: 本公开一种益生菌复合发酵制备核桃抗氧化肽的方法,包括：S1、将冷榨核桃粕粉碎得到核桃粕粉末；S2、在核桃粕粉末中加入水，得到核桃粕发酵基质；S3、将至少两种或两种以上益生菌分别进行活化，调节菌液浓度，得到两种或两种以上益生菌悬液；S4、将至少两种益生菌悬液按1:1的比例复配，得到益生菌混合菌液；S5、将益生菌混合菌液按0.5％‑2％的接种量接种于核桃粕发酵基质中发酵得到发酵物，通过超滤法分离提取获得不同分子量段的多肽；S6、对所述不同分子量段的多肽进行抗氧化活性分析，筛选得到具有抗氧化效果的多肽。本发明操作方法简便、绿色环保、高效节能，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN110024938A
公开(公告)日：2019-07-19
申请号：CN201910313360.X
申请日：2019-04-18
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及植物草酸降解技术领域，具体涉及一种辣木叶中草酸的降解方法及应用。将经过活化和扩增的酵母菌液添加到辣木粉匀浆中，于28℃条件下密封发酵，所得发酵产物中的草酸降解率可达到90％以上。固态发酵和液态发酵方法都表明酵母菌对辣木粉中的草酸有很好的降解效果，可以运用于降低辣木粉中的草酸含量，降低食用辣木而引发的结石风险。本发明还提供草酸含量低的辣木粉，所述草酸含量低的辣木粉是经过酵母菌发酵处理的，具有减少人体草酸的摄入量又不破坏辣木原有的营养的优点。
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公开(公告)号：CN119242463A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411548472.0
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株马克斯克鲁维酵母、玫瑰风味咖啡豆的发酵方法及咖啡豆，选用马克斯克鲁维酵母菌株作为发酵菌株，通过从酸肉中获取并保藏微生物，使咖啡生豆与大马士革玫瑰花共同发酵，从而赋予咖啡豆独特的玫瑰风味。对咖啡生豆高温灭菌和玫瑰花瓣紫外杀菌处理；然后使用特定浓度的发酵菌株进行接种；接着在恒温恒湿的环境中进行多次发酵，使玫瑰香气与咖啡风味充分融合。通过选择性发酵和精确控制接菌浓度，确保发酵过程中产生的风味化合物一致，实现稳定的风味表现。最终得到的玫瑰风味咖啡具有独特风味、适中的酸度、良好的醇厚度、均衡的甜度、适宜的烘焙度以及均匀的颗粒大小，其水分含量和微量元素含量均经过精确控制，品鉴评分达到81.3分。
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公开(公告)号：CN119033015A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411548473.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明提供了一株贝酵母、一株葡萄汁有孢汉逊酵母、一种利用贝酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌厌氧发酵方法及咖啡豆，对卡蒂姆咖啡豆加工工艺进行改进。本发明通过选择成熟、无损伤的卡蒂姆咖啡鲜果，清洗、分选后去皮获得咖啡鲜豆。将混合菌悬液按1‑2%比例接种于咖啡鲜豆中，在28±2℃下厌氧发酵24‑36小时；发酵后咖啡豆在特定温湿度下晾干表水，两次渥堆处理后晾晒至水分含量为10‑12％，脱壳并烘焙至浅烘或中烘程度，最终得到卡蒂姆咖啡粉。这一发酵方法显著提升了卡蒂姆咖啡豆的风味品质，呈现出浓郁的坚果、焦糖、柑橘香，酸感明亮，甜感圆润，苦味适中，醇厚顺滑，尾韵回甘清甜，杯测评分高达83.5分，成为一种高效且创新的咖啡豆加工工艺。
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公开(公告)号：CN107568408A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710992664.4
申请日：2017-10-23
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明属于咖啡果肉加工技术领域，公开了一种含咖啡果肉色素粉的冰淇淋加工工艺，包括以下步骤：选择新鲜咖啡果进行剥皮，得到咖啡果肉；将咖啡果肉置于真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥；将干燥好的咖啡果肉利用粉碎机粉碎制得咖啡果肉粉；将果肉粉醇溶，浓缩、提取分离色素，然后冻干成粉；将咖啡果肉色素粉溶液超声灭菌；制作蔗糖、添加剂混合液；老化冷却5h。超声灭菌对咖啡果肉粉溶液的有效成分破坏极小，得到的咖啡果肉色素冰淇淋具有更多的保健功能，咖啡果肉富含有机营养物质、矿物养分和花青素，其中花青素具有多种保健功效如美容、抗衰老、预防心血管疾病、抗癌，对咖啡果肉的研究和应用起到很大的推动和促进作用。
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