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公开(公告)号：CN118975622A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411466848.3
申请日：2024-10-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用红豆蛋白和角叉菜胶制备高湿挤压植物肉松的方法，属于红豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：（1）制备红豆蛋白（2）选取合适的比例将红豆蛋白与角叉菜胶进行混合（3）利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品（4）腌制拉丝密封包装。本发明明确了红豆蛋白和角叉菜胶制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一红豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，采用添加角叉菜胶作为粘连剂以此来增加蛋白肉产品的纤维程度，具有低成本，操作简单，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN118620819A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410835636.1
申请日：2024-06-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种基于冰模板法制备大豆蛋白淀粉样纤维‑细胞培养肉支架的方法，属于细胞培养肉技术领域。本发明为解决以蛋白质淀粉样纤维为原料制备的细胞培养肉支架存在机械强度低、易碎、易溶解和易分散的技术问题，提供一种基于冰模板法制备大豆蛋白淀粉样纤维‑细胞培养肉支架的方法，以大豆蛋白质淀粉样纤维为材料，通过添加柠檬酸和磷酸盐，提升了所制备的细胞培养肉支架耐水性能；基于冰模板法在支架中形成的规则纵向孔径结构，提升了所制备的细胞培养肉支架强度。本发明提供的制备方法，成本低，安全性较高，可应用于工业化大规模生产细胞培养肉支架；所制备的细胞培养肉支架强度高、生物相容性与细胞粘附性良好，可广泛应用于细胞培养肉的生产。
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公开(公告)号：CN118592611A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410856566.8
申请日：2024-06-28
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/256 , A23L29/00 , A23P10/30 , B01J13/00
Abstract: 本发明公开了一种调控海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶包埋物释放的工艺，属于食品加工领域。本发明利用振动共挤压技术，以海藻酸钠和大豆分离蛋白混合溶液为壁材，通过离子交联获得微凝胶。本发明所制备微凝胶具有高包埋率、良好的溶胀特性。体外胃肠消化测试表明，相对于海藻酸钠微凝胶，海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶具有较高的释放率，并能在胃肠消化中实现不同程度的释放。该发明可为使用海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶包埋功能性物质提供指导，为包埋功能性物质释放起到了参考作用。
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公开(公告)号：CN115553463A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211018379.X
申请日：2022-08-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23P10/30 , B01J13/02 , A61K31/015 , A61K9/50 , A61K47/36 , A61P27/02 , A61P37/04 , A61P39/06 , A61P9/00 , A61P35/00
Abstract: 本发明涉及一种使用微胶囊造粒仪制备β‑胡萝卜素微胶囊的方法，属于微胶囊领域。本发明通过微胶囊包埋技术，对β‑胡萝卜素进行包埋，生产出形态特征良好，形状为球星，表面形态光滑无褶皱，尺寸分布均匀，大小适中的微胶囊，以期为使用微胶囊造粒仪包埋β‑胡萝卜素提供指导，拓宽微胶囊造粒仪的应用范围。
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公开(公告)号：CN115399401A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202211047535.5
申请日：2022-08-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白‑海藻酸钠混合体系和豌豆蛋白制备麻辣素肉肠的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白、海藻酸钠与豌豆蛋白进行混合(2)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(3)冷却剪切(4)调味(5)密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白‑海藻酸钠混合体系与豌豆蛋白制备麻辣素肉肠时的比例和工艺，该产品为植物蛋白产品增添了多样性的选择，添加豌豆蛋白可以降低生产成本，提高产品的韧性和柔软度，具有可利用性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113875879A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111190192.3
申请日：2021-10-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种高纤维化植物基人造肉的制造方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)将大豆浓缩蛋白、谷朊粉和大豆分离蛋白混合，将混合蛋白粉末放入混料机中搅拌30min充分混合；(2)将充分混合好的蛋白粉末加入挤压机中，通过高湿挤压制得植物基人造肉。本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控植物基人造肉的纤维丝的丰富度，生产出高纤维化的植物基人造肉，以期为植物基食品领域提供新的制造方法。
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公开(公告)号：CN118725005A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410844858.X
申请日：2024-06-27
Applicant: 东北农业大学
IPC: C07K1/00
Abstract: 本发明公开了一种利用同源播种法加速大豆蛋白淀粉样纤维形成的方法，属于大豆功能性蛋白结构应用技术领域。该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白淀粉样纤维变体——“种子”的制备；（2）同源播种——“种子”的添加。在本发明中，大豆蛋白淀粉样蛋白原纤维的各种变体被用作“种子”材料。然后使用同源播种方法将这些“种子”引入溶液中，以缩短大豆蛋白淀粉样纤维形成时间，提高大豆蛋白淀粉样纤维生成效率。本发明将缩短大豆蛋白淀粉样纤维生成的时间，减少纤维化过程的耗能，为大豆蛋白淀粉样纤维在食品工业中的应用提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN114343051A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202210086215.4
申请日：2022-01-25
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于植物肉制备技术领域，具体涉及一种真肉状蛋白肉及其制备方法和应用。本发明提供了一种真肉状蛋白肉的制备方法，包括将大豆蛋白与小麦蛋白混合震荡10～20s，挤压得到所述真肉状蛋白肉。本发明通过控制大豆蛋白和小麦蛋白混合后的震荡时间，调整大豆蛋白和小麦蛋白的分布状态，挤压得到红白相间的双色蛋白肉，外形上更似真肉。同时，本发明通过设置大豆蛋白和小麦蛋白间的质量比，利用大豆蛋白和小麦蛋白本身的性质，使制备得到的双色肉的外观更加自然，避免出现大片红肉或大片白肉的情况。
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公开(公告)号：CN112056566A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN202010905805.6
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/185 , A23J3/22 , A23L29/262 , A23L5/10 , A23P20/15
Abstract: 本发明公开了一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法，属于植物蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备蛋白质乳液(2)制备甲基纤维素乳液(3)制备植物基肉类类似物PPN(4)感官评价。本发明使人们对构成植物基肉类替代品及其理化特性的复合效应有更深入的了解，并体现了使用植物蛋白复合物开发令人满意的肉类似物的潜力。本发明所制备的植物基肉替代品的颜色为黄色，亮度适中，具有类似肉的风味，硬度适中，咀嚼度适中，弹性适中。
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