公开(公告)号：CN115316649A

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：CN202211023907.0

申请日：2022-08-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  张钦 ,  赵媛 ,  赵煜 ,  靳海南

IPC: A23L29/206 ,  A23L29/275

Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白‑甲壳素纳米晶体复合凝胶的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备甲壳素纳米晶体悬浮液(3)大豆分离蛋白与甲壳素纳米晶体悬浮液混合(4)加入GDL，制备大豆分离蛋白‑甲壳素纳米晶体复合凝胶。本发明明确了大豆分离蛋白‑甲壳素纳米晶体复合凝胶的制备方法。添加甲壳素纳米晶体后，复合凝胶的微观结构得到明显改善，凝胶的凝胶强度增加、持水能力提高并且粘弹性增强，可用于开发新型食品。同时，本发现扩大了甲壳素纳米晶体在食品行业的潜在应用。

公开(公告)号：CN118592611A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410856566.8

申请日：2024-06-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  张妍 ,  靳海南 ,  赵佳蕊 ,  江连洲 ,  赵煜 ,  曹子辰

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/256 ,  A23L29/00 ,  A23P10/30 ,  B01J13/00

Abstract: 本发明公开了一种调控海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶包埋物释放的工艺，属于食品加工领域。本发明利用振动共挤压技术，以海藻酸钠和大豆分离蛋白混合溶液为壁材，通过离子交联获得微凝胶。本发明所制备微凝胶具有高包埋率、良好的溶胀特性。体外胃肠消化测试表明，相对于海藻酸钠微凝胶，海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶具有较高的释放率，并能在胃肠消化中实现不同程度的释放。该发明可为使用海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶包埋功能性物质提供指导，为包埋功能性物质释放起到了参考作用。

公开(公告)号：CN115553463A

公开(公告)日：2023-01-03

申请号：CN202211018379.X

申请日：2022-08-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  靳海南 ,  王磊 ,  温家煜 ,  赵煜

IPC: A23L33/105 ,  A23P10/30 ,  B01J13/02 ,  A61K31/015 ,  A61K9/50 ,  A61K47/36 ,  A61P27/02 ,  A61P37/04 ,  A61P39/06 ,  A61P9/00 ,  A61P35/00

Abstract: 本发明涉及一种使用微胶囊造粒仪制备β‑胡萝卜素微胶囊的方法，属于微胶囊领域。本发明通过微胶囊包埋技术，对β‑胡萝卜素进行包埋，生产出形态特征良好，形状为球星，表面形态光滑无褶皱，尺寸分布均匀，大小适中的微胶囊，以期为使用微胶囊造粒仪包埋β‑胡萝卜素提供指导，拓宽微胶囊造粒仪的应用范围。

公开(公告)号：CN112006155A

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN202010904087.0

申请日：2020-09-01

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  单冠程 ,  兰天 ,  董亚博 ,  靳海南 ,  冯俊然

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/16 ,  A23J1/14 ,  A23L11/00 ,  A23P30/25

Abstract: 本发明公开一种利用双螺杆挤出机制备大豆蛋白素肉的工艺方法，属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：(1)制备脱脂豆粉(2)制备大豆分离蛋白(3)将大豆分离蛋白与脱脂豆粉混合，加水得到水分含量30％的混合豆粉，经双螺杆挤出机挤压后在热风炉中干燥3小时，得到素肉成品。大豆蛋白素肉可以很好的模拟肉制品的质构特征，拥有与肉类相似的口感，以实现替代肉制品的目的。

公开(公告)号：CN115316608A

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：CN202211018133.2

申请日：2022-08-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  张钦 ,  赵媛 ,  赵煜 ,  靳海南

IPC: A23L11/65 ,  A23L29/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种利用酶解改善大豆粉溶解性的方法，属于大豆蛋白产品生产及应用领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆磨浆，得大豆乳(2)煮浆(3)大豆乳酶解(4)大豆乳灭酶并喷雾干燥，本发明明确了改善大豆粉溶解性的优选酶种类、优选酶解时间以及优选酶解pH，并且确定了一条完整的酶解大豆粉的生产工艺过程，该工艺具有低成本，操作便捷，绿色环保的特点。

公开(公告)号：CN112006153A

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN202010904099.3

申请日：2020-09-01

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  赵煜 ,  董亚博 ,  兰天 ,  刘贵辰 ,  张钦 ,  靳海南 ,  单冠程 ,  衣艳娇 ,  王迪 ,  李萌 ,  孙书境

IPC: A23J1/14 ,  A23J1/12 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)制备小麦蛋白(3)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制成素肉(4)油炸。本发明明确了大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉时的比例和工艺，该素肉弥补了单一大豆蛋白蛋氨酸含量低的问题，采用小麦蛋白增加素肉组织的均匀程度和韧性，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。

公开(公告)号：CN112006152A

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN202010904093.6

申请日：2020-09-01

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  衣艳娇 ,  董亚博 ,  兰天 ,  张钦 ,  赵煜 ,  靳海南 ,  王迪 ,  单冠程 ,  李萌 ,  孙书境

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制作素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白的制备(2)大豆分离蛋白、面筋粉、盐、蒸馏水的初步混合(2)制备含有大豆分离蛋白与面筋粉的肉类替代物，本发明明确了大豆分离蛋白与面筋粉混合后制备肉类替代物的工艺，并且确定了二者混合后的加工条件，该发明更适用于大规模生产肉类替代物，产品厚度较实验室生产的肉类替代物厚，可用来代替肉类完整肌肉部分，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。

公开(公告)号：CN115399440A

公开(公告)日：2022-11-29

申请号：CN202211018392.5

申请日：2022-08-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  靳海南 ,  王磊 ,  温家煜 ,  张钦

IPC: A23L11/30

Abstract: 本发明涉及一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法，属于酶解大豆蛋白领域。本发明利用蛋白酶在一定pH值内对豆浆原液进行酶解，降低豆浆中的抗原含量，却不影响后续豆浆浓缩、脱水等加工步骤，为低致敏性豆粉的生产提供了一个可靠的方案。

公开(公告)号：CN115381006A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202211023924.4

申请日：2022-08-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  靳海南 ,  王磊 ,  赵煜 ,  张钦

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52

Abstract: 本发明涉及一种百香果蓝莓豆浆及其制备方法，属于食品饮料领域。其采用百香果、蓝莓、大豆、白砂糖为主要原料，加入微量柠檬酸，制备出一种百香果蓝莓豆浆，赋予其营养健康、口感酸甜适中、兼具百香果、蓝莓、大豆的风味等特点，可丰富茶饮料的种类。

公开(公告)号：CN112056566A

公开(公告)日：2020-12-11

申请号：CN202010905805.6

申请日：2020-09-01

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  靳海南 ,  兰天 ,  董亚博 ,  单冠程 ,  赵煜 ,  张钦 ,  衣艳娇 ,  王迪 ,  李萌 ,  孙书境

IPC: A23L33/185 ,  A23J3/22 ,  A23L29/262 ,  A23L5/10 ,  A23P20/15

Abstract: 本发明公开了一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法，属于植物蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备蛋白质乳液(2)制备甲基纤维素乳液(3)制备植物基肉类类似物PPN(4)感官评价。本发明使人们对构成植物基肉类替代品及其理化特性的复合效应有更深入的了解，并体现了使用植物蛋白复合物开发令人满意的肉类似物的潜力。本发明所制备的植物基肉替代品的颜色为黄色，亮度适中，具有类似肉的风味，硬度适中，咀嚼度适中，弹性适中。