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公开(公告)号：CN113875879A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111190192.3
申请日：2021-10-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种高纤维化植物基人造肉的制造方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)将大豆浓缩蛋白、谷朊粉和大豆分离蛋白混合，将混合蛋白粉末放入混料机中搅拌30min充分混合；(2)将充分混合好的蛋白粉末加入挤压机中，通过高湿挤压制得植物基人造肉。本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控植物基人造肉的纤维丝的丰富度，生产出高纤维化的植物基人造肉，以期为植物基食品领域提供新的制造方法。
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公开(公告)号：CN117958351A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410169090.0
申请日：2024-02-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提出了一种在植物肉中增添脂溶性风味物质及营养物质的设备，属于食品加工装置技术领域。解决了在植物肉生产过程中风味物质及营养物质损失过多的问题。若干水平水箱形成的整体的侧面安装有竖直水箱，竖直水箱侧面安装有二号水管并且上面安装有模板管道，每个水平水箱左侧安装有抽水设备组和一号水管，抽水设备组用于抽水，且与一号水管连接，一号水管与竖直水箱连接，水平水箱和竖直水箱的水箱本体下安装有油浴锅，油浴锅内安装有加热器，油浴锅右侧设有加油口，所述水箱本体内安装有搅拌桨。蛋白乳液和油乳液在模板管道中快速混合，形成水包蛋白包油乳液，减少制备植物肉过程中高温高压造成的风味物质、营养物质的损失。
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公开(公告)号：CN114451484A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202011136680.1
申请日：2020-10-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用无水乳脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备无水乳脂‑大豆分离蛋白溶液(3)热诱导无水乳脂‑大豆分离蛋白溶液变性(4)利用葡萄糖内酯的酸化制备大豆分离蛋白凝胶，本发明明确了无水乳脂与大豆分离蛋白复合制备凝胶的工艺，并且添加脂肪作为填充剂可以明显改善大豆乳制品的质地和感官品质。该凝胶具有蛋白网络结构紧密，润滑性能好，工艺简单，成本低的特点。
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公开(公告)号：CN111838397A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010689211.6
申请日：2020-07-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(SPI)；(2)配置SPI和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)溶液(3)SPI溶液进行加热处理后，立即添加EGCG溶液冰水冷却至室温，将上述混合液通过冷冻干燥技术制备EGCG-大豆蛋白微球颗粒。本发明明确了大豆分离蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过热聚集形成微球颗粒的工艺，并且确定了制备的微球颗粒具有改善的功能特性，该微球颗粒具有粒径大小合适，稳定性好，制备简单，成本低的特点。
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公开(公告)号：CN119679040A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202411982056.1
申请日：2024-12-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明公开了一种利用三种二糖抑制由尿素诱导大豆蛋白聚集的方法，属于大豆功能性蛋白结构应用技术领域。该方法包括以下步骤：（1）二糖溶液的制备；（2）大豆蛋白溶液的制备；（3）尿素处理；在本发明中，将尿素作为变性剂，诱发大豆分离蛋白聚集，通过引入三种典型的二糖（蔗糖、麦芽糖、海藻糖），旨在比较不同二糖对SPI聚集的作用，发现二糖可以不同程度的抑制大豆蛋白聚集，其中海藻糖效果尤为明显。本发明将调控大豆蛋白负面聚集，为大豆蛋白的性质调控和商业化应用提供一些理论和思路。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118546408A
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202410736567.9
申请日：2024-06-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种大豆分离蛋白三元复合膜及其制备方法和应用，属于薄膜材料技术领域。本发明为解决现有技术中大豆分离蛋白膜机械韧性较差、亲水性较强、抑菌性较差的技术问题，提供了一种大豆分离蛋白三元复合膜，通过引入多酚和金属离子制备大豆分离蛋白三元复合膜，形成了复杂的交联网络，所述金属离子为Ag+或Fe3+。本发明提供的三元复合膜具有较高的稳定性和良好的紫外线阻隔性能，以及较强的机械韧性和热稳定性；本发明提供的三元复合膜具有较强的疏水性、较低溶胀率和水蒸气透过率，其耐水性较强；同时具有较强的抗氧化性和抑菌性。本发明提供的三元复合膜可应用于防紫外线涂料和包装材料领域中，以及应用于制备食品包装。
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公开(公告)号：CN118252212A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410408551.5
申请日：2024-04-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种含鸡油菌蛋白的植物肉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决动物肉类无法满足人类对于食物营养和节能减排的要求，以及现有技术中的植物蛋白肉存在营养成分单一且含量较低、豆腥味严重的技术问题，提供一种含鸡油菌蛋白的植物肉，由下述成分组成：60％‑80％鸡油菌蛋白和20％‑40％大豆蛋白。本发明提供的含有鸡油菌蛋白的植物肉中氨基酸成分丰富，能够满足不同年龄人群对于各种氨基酸的需要，以及降低大豆蛋白带来的豆腥味，具有稳定且良好的咀嚼感和样品接受度，符合大众需求。
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公开(公告)号：CN113875876A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111190141.0
申请日：2021-10-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种高乳化性的改性大豆蛋白的制备方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)利用脱脂豆粕提取大豆分离蛋白；将大豆分离蛋白进行挤压处理，得到不同温度的挤出物；(2)将大豆分离蛋白进行挤压处理，得到不同温度的挤出物；(3)利用胰酶将挤出物水解，得到改性的大豆分离蛋白。本发明通过先利用挤压技术对大豆蛋白进行预处理，然后利用酶对大豆蛋白进行水解，制备出高乳化性的大豆蛋白，以期为植物蛋白领域提供新的方法。
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公开(公告)号：CN111838396A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010680567.3
申请日：2020-07-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(SPI)；(2)配置SPI和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)溶液(3)SPI溶液进行加热处理后，立即添加EGCG溶液冰水冷却至室温，将上述混合液通过冷冻干燥技术制备EGCG-大豆蛋白微球颗粒。本发明明确了大豆分离蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过热聚集形成微球颗粒的工艺，并且确定了制备的微球颗粒具有改善的功能特性，该微球颗粒具有粒径大小合适，稳定性好，制备简单，成本低的特点。
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公开(公告)号：CN221864505U
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202420283840.2
申请日：2024-02-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本实用新型提出了一种在植物肉中增添脂溶性风味物质及营养物质的设备，属于食品加工装置技术领域。解决了在植物肉生产过程中风味物质及营养物质损失过多的问题。若干水平水箱形成的整体的侧面安装有竖直水箱，竖直水箱侧面安装有二号水管并且上面安装有模板管道，每个水平水箱左侧安装有抽水设备组和一号水管，抽水设备组用于抽水，且与一号水管连接，一号水管与竖直水箱连接，水平水箱和竖直水箱的水箱本体下安装有油浴锅，油浴锅内安装有加热器，油浴锅右侧设有加油口，水箱本体内安装有搅拌桨。蛋白乳液和油乳液在模板管道中快速混合，形成水包蛋白包油乳液，减少制备植物肉过程中高温高压造成的风味物质、营养物质的损失。
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