公开(公告)号：CN117898403A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410183467.8

申请日：2024-02-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  张妍 ,  温家煜 ,  赵佳蕊 ,  赵煜 ,  徐泽健 ,  江连洲

IPC: A23L13/40 ,  A23L33/21 ,  A23L13/60

Abstract: 一种乳液凝胶脂肪替代物的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有技术中的脂肪替代物无法同时满足消费者对口感、质构、色泽以及形状和感官特征方面要求的技术问题，本发明提供一种乳液凝胶脂肪替代物的制备方法及其应用；本发明通过大豆分离蛋白、魔芋甘露聚糖粉末和葵花籽油制备乳液凝胶脂肪替代物，通过碳酸钠浓度和加热处理使魔芋甘露聚糖分子发生脱乙酰基，导致分子链聚集，准确形成3D凝胶网络，获得外观、凝胶质地与猪肥肉质地高度相似的脂肪替代物，并且具有良好的恢复性能，以及具有与猪肥肉相似的储能模量。

公开(公告)号：CN118592611A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410856566.8

申请日：2024-06-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  张妍 ,  靳海南 ,  赵佳蕊 ,  江连洲 ,  赵煜 ,  曹子辰

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/256 ,  A23L29/00 ,  A23P10/30 ,  B01J13/00

Abstract: 本发明公开了一种调控海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶包埋物释放的工艺，属于食品加工领域。本发明利用振动共挤压技术，以海藻酸钠和大豆分离蛋白混合溶液为壁材，通过离子交联获得微凝胶。本发明所制备微凝胶具有高包埋率、良好的溶胀特性。体外胃肠消化测试表明，相对于海藻酸钠微凝胶，海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶具有较高的释放率，并能在胃肠消化中实现不同程度的释放。该发明可为使用海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶包埋功能性物质提供指导，为包埋功能性物质释放起到了参考作用。

公开(公告)号：CN118902072A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411127744.X

申请日：2024-08-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  梁香玉 ,  徐泽健 ,  赵煜 ,  曹子辰 ,  赵佳蕊 ,  单冠程 ,  王晓帅 ,  赵婧雯 ,  江连洲

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/212

Abstract: 一种利用渗透浸泡法制备蛋白淀粉样纤维水凝胶的方法属于改善蛋白功能特性的技术，该方法包括以下步骤：（1）蛋白的提取；（2）蛋白淀粉样纤维的制备；（3）浸泡液的制备；（4）水凝胶的制备。该方法利用纤维丝缠绕聚集的特性提高了凝胶性能，同时又解决了蛋白淀粉样纤维由于强酸性而不宜食用和广泛应用的问题。该方法操作简单，制作过程不含有任何合成添加剂，为蛋白淀粉样纤维的商业化应用提供了理论基础。