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公开(公告)号：CN112006155A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904087.0
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种利用双螺杆挤出机制备大豆蛋白素肉的工艺方法，属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：(1)制备脱脂豆粉(2)制备大豆分离蛋白(3)将大豆分离蛋白与脱脂豆粉混合，加水得到水分含量30％的混合豆粉，经双螺杆挤出机挤压后在热风炉中干燥3小时，得到素肉成品。大豆蛋白素肉可以很好的模拟肉制品的质构特征，拥有与肉类相似的口感，以实现替代肉制品的目的。
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公开(公告)号：CN111820398A
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN202010664725.6
申请日：2020-07-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆球蛋白纳米颗粒制备高内相乳液的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)确定制备大豆分离蛋白质纳米颗粒最优大豆分离蛋白含量(3)制备大豆分离蛋白纳米颗粒稳定的高内相乳液。本发明明确了大豆分离蛋白制备纳米颗粒的工艺，并且确定了该纳米颗粒可以作为高内相乳液的稳定剂，该乳液具有乳液稳定性高，操作便捷，绿色健康，贮藏期长的特点。
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公开(公告)号：CN111184219A
公开(公告)日：2020-05-22
申请号：CN202010021011.3
申请日：2020-01-09
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L33/18 , A23J3/34 , A23J3/16 , A23J1/14
Abstract: 本发明公开了一种利用茶多酚与多肽结合制备多肽复合物的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)大豆蛋白酶解液的制备(3)大豆多肽与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)复合形成的多肽复合物制备，本发明明确了大豆分离蛋白酶解成多肽与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)复合的工艺，并且确定了二者复合后的多肽复合物具有更高的生物功能，该复合具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN113861470A
公开(公告)日：2021-12-31
申请号：CN202111247008.4
申请日：2021-10-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08J5/18 , C08L5/08 , C08L5/00 , C08K5/1545
Abstract: 本发明根据壳聚糖及蓝莓花青素的性能特点，提供了一种可食结冷胶‑壳聚糖‑花青素膜的制备方法。本发明所述可食用膜可以应用于鱼虾等海鲜类产品内包装。本实验采用的原料为壳聚糖溶液，是自然界中唯一的一种碱性多糖，从而具有无毒、可降解、可在粘膜吸附上、生物活性高等性能。本发明制备的可食用膜具有良好的抗油脂氧化性和抗菌性,是一种安全无毒可生物降解的天然保鲜膜。本发明公开的可食用膜的制备方法,易于操作,生产周期短,具有较大的应用推广价值。
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公开(公告)号：CN113100441A
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN202110418042.7
申请日：2021-04-19
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/18 , A23L33/105
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆肽聚集体与EGCG结合制备纳米颗粒的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白的制备(2)大豆肽聚集体的制备(3)制备大豆肽聚集体‑EGCG复合纳米颗粒。本发明明确了大豆肽聚集体与EGCG复合的工艺，大豆肽聚集体‑EGCG纳米颗粒的研发将作为一种新型乳液稳定剂，为食品工业提供更加绿色健康的食品配料。并且确定了二者复合后的多肽复合物具有更高的生物功能，该纳米颗粒具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112021449A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202010904111.0
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆和豆粕制备组织化大豆蛋白的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆粉末(2)混合大豆粉末与脱脂豆粕，制备挤压原料(3)通过挤压技术制备组织化大豆蛋白(4)干燥挤出物，获得含水量为5％左右的组织化大豆蛋白。本发明明确了利用豆粕和大豆通过挤压技术制备组织化大豆蛋白的工艺，并且确定了制备组织化大豆蛋白的进料含水率，挤出桶温度，以及挤出集的螺杆转速。通过该方法制备的组织化大豆蛋白具有：较大的水和油结合力以及最大的颜色亮度。
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公开(公告)号：CN112006153A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904099.3
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)制备小麦蛋白(3)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制成素肉(4)油炸。本发明明确了大豆浓缩蛋白和小麦蛋白制备素肉时的比例和工艺，该素肉弥补了单一大豆蛋白蛋氨酸含量低的问题，采用小麦蛋白增加素肉组织的均匀程度和韧性，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN112006152A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010904093.6
申请日：2020-09-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白制作素肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白的制备(2)大豆分离蛋白、面筋粉、盐、蒸馏水的初步混合(2)制备含有大豆分离蛋白与面筋粉的肉类替代物，本发明明确了大豆分离蛋白与面筋粉混合后制备肉类替代物的工艺，并且确定了二者混合后的加工条件，该发明更适用于大规模生产肉类替代物，产品厚度较实验室生产的肉类替代物厚，可用来代替肉类完整肌肉部分，具有低成本，操作便捷，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN111838263A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010769450.2
申请日：2020-08-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明是一种涂抹式发酵豆乳藜麦罐子蛋糕的制备方法，其步骤为：(A)制备藜麦蛋糕：搅打、配粉、调糊、注模、焙烤、脱模、罐装；(B)制备发酵豆乳：预处理、浸泡、磨浆、过滤、调配、灭菌、接种、发酵、冷藏；(C)发酵豆乳装入牙膏状可挤压容器中：将发酵豆乳装入牙膏状可挤压容器中，以用于涂抹藜麦蛋糕。在食用前将发酵豆乳挤入蛋糕罐子中，使发酵豆乳涂抹在藜麦蛋糕上层，涂抹均匀后食用。藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,发酵后的豆乳风味改善、营养价值提高。本发明将豆乳的浓郁香味与藜麦蛋糕的松软口感巧妙结合，提高了产品的营养价值，制备出一种营养丰富，美味健康的烘焙食品。
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公开(公告)号：CN114376138A
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN202011142159.9
申请日：2020-10-22
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L3/3526 , A23L3/3517 , A23J1/14 , A23J3/16
Abstract: 本发明公开了一种利用葵花籽油制备大豆蛋白生物复合涂料的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备变性蛋白溶液(3)制备葵花籽油‑大豆分离蛋白乳液(4)利用超声，去除溶解的空气，制备大豆蛋白生物复合涂料。本发明通过冷冻干燥技术制备了基于大豆蛋白的创新型生物复合涂料，对重构不含防腐剂粉末具有重要意义，甚至在包装行业具有很大潜力。该涂料具有易于制备，占据空间小，绿色健康的特点。
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