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公开(公告)号：CN118620819A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410835636.1
申请日：2024-06-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种基于冰模板法制备大豆蛋白淀粉样纤维‑细胞培养肉支架的方法，属于细胞培养肉技术领域。本发明为解决以蛋白质淀粉样纤维为原料制备的细胞培养肉支架存在机械强度低、易碎、易溶解和易分散的技术问题，提供一种基于冰模板法制备大豆蛋白淀粉样纤维‑细胞培养肉支架的方法，以大豆蛋白质淀粉样纤维为材料，通过添加柠檬酸和磷酸盐，提升了所制备的细胞培养肉支架耐水性能；基于冰模板法在支架中形成的规则纵向孔径结构，提升了所制备的细胞培养肉支架强度。本发明提供的制备方法，成本低，安全性较高，可应用于工业化大规模生产细胞培养肉支架；所制备的细胞培养肉支架强度高、生物相容性与细胞粘附性良好，可广泛应用于细胞培养肉的生产。
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公开(公告)号：CN113197300A
公开(公告)日：2021-08-03
申请号：CN202110599042.1
申请日：2021-05-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种利用超声改性后的大豆分离蛋白热聚集体制备Pickering乳液的方法，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备大豆分离蛋白热聚集体颗粒(3)制备超声改性后的大豆分离蛋白热聚集体颗粒(4)利用超声改性后的大豆分离蛋白热聚集体颗粒制备Pickering乳液。本发明通过超声技术上制备了粒径小的大豆分离蛋白热聚集体颗粒，对乳液的稳定以及超声使用上具有重要的指导意义，甚至在保健品行业具有很大的潜力，该方法制备的Pickering乳液具有稳定性强，方便操作的特点。
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公开(公告)号：CN112568408A
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202011440705.7
申请日：2020-12-08
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L21/15 , A23L33/105 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种中药食疗复配果冻的制作方法，属于创新功能性食品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)将卡拉胶和果胶按照特定的比例煮制成复合胶，浸泡并加热备用；(2)精选特定重量的百合、茯苓、酸枣仁、枸杞、桂圆经过清洗、榨汁并反复过滤，得到复合汤汁备用；(3)精选一定重量的新鲜葡萄清洗、去果皮和籽，榨汁后反复过滤得到葡萄汁液备用；(4)利用煮料锅加热制备成形果冻，加入定量的白砂糖与柠檬酸、D‑L苹果酸和L‑酒石酸按照特定比例配制的复合酸调味，并检验成品果冻的理化指标；(5)装罐、杀菌后在含有二氧化氯的室温水中冷却。本发明明确了利用传统中药材百合、茯苓、洋甘菊和酸枣仁制备助眠果冻的工艺，并且确定了该助眠果冻具有最佳科学食疗助眠的功能，并具有携带便捷，健康美味的特点，形式创新，具有较高可行性。
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公开(公告)号：CN112568386A
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202011441585.2
申请日：2020-12-08
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L17/00 , A23L19/00 , A23L33/185 , A23L5/20
Abstract: 本发明公开一种利用绿茶脱腥的动植物双蛋白鱼糜辅食的制作方法，属于鱼糜产品制作领域，该方法包括以下步骤：(1)将鳕鱼原料验收后，进行解冻、修整，去除肉品中的骨及固体异物，加入氯化钙与绿茶的复配物进行脱腥处理，将脱腥后的鳕鱼斩拌成糜后备用。(2)将原料胡萝卜、菠菜挑选、清洗后打至浆状，加入羊奶粉、燕麦片、鹰嘴豆分离蛋白、水搅拌均匀成蔬菜糊备用。(3)将肉糜与蔬菜糊混匀，加入复合磷酸盐、玉米淀粉进行配料、蒸熟、冷却并灌装。本发明创新采用双蛋白配方，提高产品营养多样性。且制作工艺成熟，加工可行性高，可批量投入市场生产。本发明可填补辅食市场空缺，具有较高的市场竞争力，同时可全方位满足消费者需求，市场针对性较强。
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公开(公告)号：CN113875926A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111239427.3
申请日：2021-10-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L7/10 , A23L33/185
Abstract: 本发明提供一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉的制造方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌至充分混合；(2)向充分混匀的粉末中添加海藻酸钠与蔗糖，通过磨粉机获得大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉。本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控大豆蛋白与燕麦麸皮的配比，生产出口感好且营养价值高的粗粮代餐粉，以期为代餐粉食品领域提供新的制造方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113367257A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110598919.5
申请日：2021-05-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L2/02
Abstract: 一种草莓饮料的研发，属于营养健康饮料领域。由草莓、白砂糖、黄原胶、CMC‑Na等组成。将草莓预处理、打浆、真空脱气、调配、均质、罐装、杀菌、冷却后成品。草莓营养价值丰富，富含丰富的维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养物质。具有改善便秘、保护视力、美容护肤的作用。但是，由于草莓有着光滑的质地、较高的呼吸率与软化率，容易被真菌入侵，又容易发生异味，因此其成熟后容易腐烂，不易储存。本发明通过优化加工工艺，制成饮料，保留草莓的营养价值。
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公开(公告)号：CN111838401A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010733040.2
申请日：2020-07-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高湿挤压人造鸡肉丁的制备方法，属于大豆蛋白肉制备技术领域。本发明以大豆和小麦面筋为原料，将大豆粉、大豆浓缩蛋白、小麦蛋白和调味料质量比为(0.1-0.4)：5：4：0.3混合后进行高湿挤压。本发明通过调整原料混合配比，以及高湿挤压过程中的制备参数等，促进蛋白质分子间相互作用，提高产品风味感官，使产品的硬度、咀嚼度、弹性得到提升，使得产品具有类似鸡肉的风味特性。本发明制造的人造肉鸡丁可作为休闲食品或烹饪食品，消化吸收率高，营养丰富，为素食主义者提供了多样化的选择。本发明的制备原料成本低廉，工艺简单明了，可生产化度高，适用于连续生产。
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公开(公告)号：CN111543633A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010421468.3
申请日：2020-05-18
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , C07D311/62
Abstract: 本发明公开了一种提取秋葵籽中多酚类化合物的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将秋葵籽进行冷冻干燥后粉碎，过60目筛；(2)取秋葵籽冻干粉，以1:30的料液比添加60％的乙醇溶液；(3)调节pH至3.5，以纤维素酶4.5mg/g，果胶酶40mg/g的添加量加入纤维素酶和果胶酶，50℃水浴30min，取出灭酶；(4)用超声细胞粉碎仪在210W条件下处理30min；(5)超声处理后用离心机对混合体系进行离心；(6)取离心后的上清液，冷冻干燥后得到秋葵籽多酚提取物冻干粉。本发明采用多酚化合物含量丰富的秋葵籽为原料，利用酶和超声波对其细胞壁进行了充分的溶解和破碎，且提取过程中没有添加有机溶剂，在安全无害的前提下成功提取了秋葵籽中的多酚，并显著地提高了提取率。
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公开(公告)号：CN113907182A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111238368.8
申请日：2021-10-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明公开了一种利用黑米花色苷(C3G)改善大豆7S/11S蛋白起泡性与起泡稳定性的方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包含以下步骤：(1)制备大豆7S/11S蛋白；(2)制备黑米花色苷与大豆7S/11S蛋白复合物，并依次达到蛋白与花青素的质量比为20:1/10:1/5:1，黑米花色苷即可通过降低表面张力从而提升其起泡性与起泡稳定性。本发明明确了大豆7S/11S蛋白与黑米花色苷复合物的制备工艺，并明晰了二者复合后的起泡性和起泡稳定性得到显著提升，其过程原料来源广泛、绿色健康、操作简便且易于推广。
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公开(公告)号：CN113907178A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111238445.X
申请日：2021-10-25
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用多酚改善提高大豆蛋白乳化能力的方法，属于大豆蛋白产品开发领域。向大豆7S/11S蛋白溶液中加入黑米花色苷(C3G)，蛋白与黑米花色苷的质量比为5～20，黑米花色苷即可使水‑油界面薄膜伸展且更有韧性，从而降低表现张力，提升乳化性和乳化稳定性。本发明阐明了7S‑C3G、11S‑C3G复合物的制备工艺，证实了二者复合后乳化性和乳化稳定性得到显著提升，拓宽了大豆蛋白作为乳化剂在食品加工中的应用，与此同时达到了绿色环保、操作简便和易于推广等优良效果。
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