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公开(公告)号：CN118725005A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410844858.X
申请日：2024-06-27
Applicant: 东北农业大学
IPC: C07K1/00
Abstract: 本发明公开了一种利用同源播种法加速大豆蛋白淀粉样纤维形成的方法，属于大豆功能性蛋白结构应用技术领域。该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白淀粉样纤维变体——“种子”的制备；（2）同源播种——“种子”的添加。在本发明中，大豆蛋白淀粉样蛋白原纤维的各种变体被用作“种子”材料。然后使用同源播种方法将这些“种子”引入溶液中，以缩短大豆蛋白淀粉样纤维形成时间，提高大豆蛋白淀粉样纤维生成效率。本发明将缩短大豆蛋白淀粉样纤维生成的时间，减少纤维化过程的耗能，为大豆蛋白淀粉样纤维在食品工业中的应用提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN118975622A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411466848.3
申请日：2024-10-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用红豆蛋白和角叉菜胶制备高湿挤压植物肉松的方法，属于红豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：（1）制备红豆蛋白（2）选取合适的比例将红豆蛋白与角叉菜胶进行混合（3）利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品（4）腌制拉丝密封包装。本发明明确了红豆蛋白和角叉菜胶制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一红豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，采用添加角叉菜胶作为粘连剂以此来增加蛋白肉产品的纤维程度，具有低成本，操作简单，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN118592611A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410856566.8
申请日：2024-06-28
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/256 , A23L29/00 , A23P10/30 , B01J13/00
Abstract: 本发明公开了一种调控海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶包埋物释放的工艺，属于食品加工领域。本发明利用振动共挤压技术，以海藻酸钠和大豆分离蛋白混合溶液为壁材，通过离子交联获得微凝胶。本发明所制备微凝胶具有高包埋率、良好的溶胀特性。体外胃肠消化测试表明，相对于海藻酸钠微凝胶，海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶具有较高的释放率，并能在胃肠消化中实现不同程度的释放。该发明可为使用海藻酸钠‑大豆分离蛋白微凝胶包埋功能性物质提供指导，为包埋功能性物质释放起到了参考作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118830582A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411023444.7
申请日：2024-07-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高压均质协同微波处理改善大豆蛋白风味的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）以低温脱脂豆粕为原料经碱溶、酸沉、水洗、中和得到大豆分离蛋白。（2）制备SPI溶液。（3）将SPI溶液进行高压均质处理。（4）将均质后的SPI溶液进行微波加热处理。在本发明中，通过高压均质和微波协同处理产生的机械效应、微波效应和热效应可以通过改变蛋白质的分子构象来协调减弱大豆蛋白对豆腥味的相互作用，以此去除豆腥味。为推动我国豆制品产业的快速发展，开发低豆腥或无豆腥味豆制品及推动大豆类产品消费提供理论依据。
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公开(公告)号：CN118511983A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410856569.1
申请日：2024-06-28
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/238
Abstract: 本文公开了一种豌豆蛋白清洁标签增稠剂的制备方法，属于豌豆蛋白产品开发领域。方法包括以下步骤：S1豌豆蛋白‑CaCl2‑蔗糖混合液的制备；S2加热诱导蛋白聚集，形成高粘度增稠剂。本发明为解决现有技术无法满足消费者对素食食品口感要求的问题，通过添加钙离子和蔗糖诱导蛋白在加热变性过程中发生聚集，从而提高蛋白分散液粘度，获得绿色、安全的豌豆蛋白增稠剂。添加CaCl2溶液后，经加热的混合液中蛋白颗粒粒径明显增大，粘度显著升高。而蔗糖的添加增加了蛋白分散液的稳定性，阻止了蛋白颗粒的无规则碰撞和聚集，使得蛋白分散液粘度进一步升高。本发现扩大了豌豆蛋白在食品行业的潜在应用。
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公开(公告)号：CN119014481A
公开(公告)日：2024-11-26
申请号：CN202411466816.3
申请日：2024-10-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用红豆蛋白‑海藻酸钠混合体系和大豆分离蛋白制备素肉干的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：（1）选取合适的比例将红豆蛋白、海藻酸钠与大豆分离蛋白进行混合（2）利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品（3）冷却剪切（4）调味（5）密封包装。本发明明确了红豆蛋白‑海藻酸钠混合体系与大豆分离蛋白制备素肉干时的比例和工艺，该产品为植物蛋白产品增添了多样性的选择，添加大豆分离蛋白可以降低生产成本，提高产品的韧性和柔软度，具有可利用性。
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公开(公告)号：CN118902072A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411127744.X
申请日：2024-08-16
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L29/30 , A23L29/00 , A23L29/212
Abstract: 一种利用渗透浸泡法制备蛋白淀粉样纤维水凝胶的方法属于改善蛋白功能特性的技术，该方法包括以下步骤：（1）蛋白的提取；（2）蛋白淀粉样纤维的制备；（3）浸泡液的制备；（4）水凝胶的制备。该方法利用纤维丝缠绕聚集的特性提高了凝胶性能，同时又解决了蛋白淀粉样纤维由于强酸性而不宜食用和广泛应用的问题。该方法操作简单，制作过程不含有任何合成添加剂，为蛋白淀粉样纤维的商业化应用提供了理论基础。
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公开(公告)号：CN118530479A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410844869.8
申请日：2024-06-27
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08J3/075 , C08L89/00 , C08K5/1545 , C08K3/16
Abstract: 本发明公开了一种利用小分子物质强化大豆蛋白淀粉样纤维水凝胶的方法，属于大豆功能性蛋白结构应用技术领域。该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白淀粉样纤维的制备；（2）小分子复合大豆蛋白淀粉样纤维水凝胶的制备。本发明为解决原有大豆蛋白淀粉样纤维水凝胶强度差，粘度小等的问题，提供了一种利用小分子物质如多酚、盐离子等强化大豆蛋白淀粉样纤维水凝胶的方法，对比大量实验选择最佳浓度和配比。本发明为大豆蛋白淀粉样纤维水凝胶在食品工业、生物医药等领域应用提供了理论基础。
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