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公开(公告)号：CN115500424A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211059774.2
申请日：2022-08-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和海藻酸钠制备高湿挤压蛋白肉的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白与海藻酸钠进行混合(3)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(4)密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白和海藻酸钠制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一大豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，采用添加海藻酸钠作为粘连剂以此来增加蛋白肉产品的纤维程度和咀嚼性，具有低成本，操作简单，绿色健康的特点。
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公开(公告)号：CN114903115A
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN202210655030.0
申请日：2022-06-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于蛋白肉制备技术领域，具体涉及一种高拉丝植物蛋白肉模具及其在制备高拉丝植物蛋白肉中的应用。本发明通过在蛋白肉模具的成型腔(4)中设置丝状结构(5)可以提高植物蛋白肉的拉丝效果，使制备得到的植物蛋白肉纤维和口感与真肉的相似度更高，蛋白肉更加细腻有嚼劲，进而使蛋白肉能够制备更多类型的产品。
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公开(公告)号：CN115399401A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202211047535.5
申请日：2022-08-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白‑海藻酸钠混合体系和豌豆蛋白制备麻辣素肉肠的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白、海藻酸钠与豌豆蛋白进行混合(2)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(3)冷却剪切(4)调味(5)密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白‑海藻酸钠混合体系与豌豆蛋白制备麻辣素肉肠时的比例和工艺，该产品为植物蛋白产品增添了多样性的选择，添加豌豆蛋白可以降低生产成本，提高产品的韧性和柔软度，具有可利用性。
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公开(公告)号：CN114343051A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202210086215.4
申请日：2022-01-25
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于植物肉制备技术领域，具体涉及一种真肉状蛋白肉及其制备方法和应用。本发明提供了一种真肉状蛋白肉的制备方法，包括将大豆蛋白与小麦蛋白混合震荡10～20s，挤压得到所述真肉状蛋白肉。本发明通过控制大豆蛋白和小麦蛋白混合后的震荡时间，调整大豆蛋白和小麦蛋白的分布状态，挤压得到红白相间的双色蛋白肉，外形上更似真肉。同时，本发明通过设置大豆蛋白和小麦蛋白间的质量比，利用大豆蛋白和小麦蛋白本身的性质，使制备得到的双色肉的外观更加自然，避免出现大片红肉或大片白肉的情况。
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