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公开(公告)号：CN115349605A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210829222.9
申请日：2022-06-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善煎制鸡肉饼热收缩的有效方法。本研究针对鸡肉饼等肉糜类产品，由于在加热过程中水分、脂肪的流失，使其在加热之后出现收缩、变形、出品率低的现象。为有效提高肉制品的保水保油性，加入天然健康、来源广泛的马铃薯纤维，探究马铃薯纤维对肉制品保水保油的效果，并优化出马铃薯纤维的最适添加浓度。本文在保持煎制肉制品品质的同时，筛选出了最佳马铃薯膳食纤维添加量，相比于对照，直径收缩率降低51.2％，出品率升高8.7％，保水保油性显著提高，质构特性也得到改善，同时解决了马铃薯渣因副产物影响环境的问题，使得马铃薯膳食纤维在肉制品中的应用以及其深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。
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公开(公告)号：CN115316610A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211029305.6
申请日：2022-08-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种3D打印猪肉西红柿糜‑黄原胶组合食品的配方及其制备方法，属于新型食品加工技术领域。该发明选用猪里脊肉、西红柿为原料，黄原胶、食盐、十三香和水作为辅助成分，添加不同比例黄原胶改善猪肉西红柿糜的流变特性和蒸制后的质构特性，最终得到最适合3D打印猪肉西红柿糜‑黄原胶组合食品的配方。本发明使用黄原胶解决了猪肉西红柿糜自身无法挤出和支撑的问题，对日后研究3D打印肉与蔬菜混合糜的可行性提供可靠的参考依据。
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公开(公告)号：CN115152974A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210783742.0
申请日：2022-06-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种海藻酸钠可食用涂层降低油炸食品油脂含量的方法。本研究将海藻酸钠添加到蒸馏水中，制备不同浓度的海藻酸钠涂层溶液，再将马铃薯条在涂层溶液中浸蘸5s，在170℃的大豆油中油炸3min，测定薯条的水分含量，各部分油脂含量，色泽，质构，并对薯条进行感官评价，通过单因素的实验方法确定最优的海藻酸钠浓度。涂层预处理后的薯条的水分含量、L*、外壳硬度和整体硬度增加，a*值、表面渗透油、结构油和总油脂含量降低，且感官评价结果显示海藻酸钠涂层预处理的薯条的感官属性良好。与现有的降低油炸食品油脂吸收的方法相比，海藻酸钠涂层预处理具有天然环保、简单易操作、抑制效果显著和成本低的优点，为可食用涂层在降低油脂方面的应用提供了理论指导意义。
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公开(公告)号：CN115039805A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210697565.4
申请日：2022-06-20
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖涂膜降低冷冻调理鱼丸冰霜生成量的方法，属于保鲜技术领域。本研究将浓度为1.5％的壳聚糖作为涂膜液，涂膜于冷冻调理鱼丸表面；利用壳聚糖涂膜溶液优良的保水性与成膜性，抑制在反复冻融期间调理鱼丸表面冰霜的生成现象。实验研究表明，壳聚糖可食性膜能有效的抑制反复冻融期间调理鱼丸内部水分的析出，涂膜后鱼丸的持水性、质构特性显著优于空白对照组；反复冻融期间，鱼丸表面冰霜的生成量始终低于空白对照组，冻融7次后的冷冻鱼丸水分的析出得到了显著的抑制，表面冰霜生成百分比降低了40.16％。综合评估，壳聚糖涂膜调理鱼丸能显著改善冷冻调理鱼丸的品质，其发明具有很好的商业化应用潜力，实用性强。
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公开(公告)号：CN115024357A
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202210697624.8
申请日：2022-06-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种抑制冷冻鸡肉丸中晚期糖基化终末产物的方法。其特征在于将浓度为0.45％的番石榴叶多酚溶液添加至鸡肉丸中进行冻藏保存，通过测定鸡肉丸美拉德反应中间产物含量及褐变程度、乙二醛、羧甲基赖氨酸、戊糖素及荧光性AGEs的变化探究番石榴叶多酚对冷冻鸡肉丸糖基化终末产物的影响。该方法表明，番石榴叶多酚能有效降低冻藏期间肉丸美拉德反应中间产物及终产物的含量，抑制糖基化终末产物重要前体物质乙二醛的生成，经过番石榴叶多酚处理，冻藏6个月鸡肉丸的羧甲基赖氨酸含量降低了17.01％。通过在鸡肉丸中添加番石榴叶多酚，进一步证实了植物多酚对晚期糖基化终末产物生成的抑制作用，使得植物多酚在肉制品中的应用得到进一步的推广。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115005262A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210696902.8
申请日：2022-06-20
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种海藻酸钠涂膜降低冷冻调理鱼丸冰霜生成量的方法，属于保鲜技术领域。本研究将浓度为1.0％的海藻酸钠作为涂膜液，涂膜于调理鱼丸表面；利用海藻酸钠涂膜溶液优良的保水性与成膜性，抑制在反复冻融期间调理鱼丸表面冰霜的生成现象。实验研究表明，海藻酸钠涂膜液能有效的抑制反复冻融期间调理鱼丸内部水分的流失，涂膜后鱼丸的保水性显著优于空白组；鱼丸表面冰霜的生成量始终低于空白组，反复冻融7次后的鱼丸表面冰霜生成量降低了28.30％。综合评估，1.0％的海藻酸钠涂膜调理鱼丸能显著改善鱼丸的品质，其发明具有很好的商业化应用潜力，实用性强。
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公开(公告)号：CN107509967A
公开(公告)日：2017-12-26
申请号：CN201710989605.1
申请日：2017-10-23
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L5/11 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开了一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法，其特征在于以牛里脊为原料，经过预处理、注射洋葱汁、添加配方辅料、滚揉按摩、静置腌制、煎制等工艺，制成新型牛排。本研究针对国内牛排基础配方和腌制工艺少，牛排制作口感差，营养损失多等难题，探究洋葱汁牛排煎制过程中的最佳处理条件。本文为丰富牛排种类，提高牛排品质，确立了最佳煎制条件，使得牛排的深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。
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公开(公告)号：CN103555605B
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201310282268.4
申请日：2013-07-05
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 可转化高铁肌红蛋白生成氧合肌红蛋白的弯曲乳杆菌R5及其用途，属于食品科学/肉品科学技术领域。本发明所述弯曲乳杆菌R5保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，其菌种保藏编号为：CGMCC No.7739，保藏日期为2013年6月14日，菌种的分类命名为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)。它可以在MRS培养基中将棕色的高铁肌红蛋白转化生成红色的氧合肌红蛋白，从而为发酵法替代肉制品中亚硝酸盐的呈色作用提供一条可能的解决途径。
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公开(公告)号：CN103766940B
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201410064483.1
申请日：2014-02-25
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 可微波方便京酱肉丝的生产方法，属于食品技术领域。为了解决了传统菜肴仅凭厨师个人经验而制作的弊端，以及市面上菜肴类方便食品“色、香、味、形”较差的问题，本发明将传统菜肴的加工工艺进行改良，以主料包、辅料包的形式进行包装生产，即将主料包、辅料包单独进行真空包装后再放入外层包装内。消费者食用前通过将主料包、辅料包混合并二次加热(如微波加热)后即可获得完整的中式菜肴。通过本发明能为我国炒菜类中式肉类菜肴的工业化和方便化提供理论上和技术上的支持，为炒菜类中式肉类菜肴方便食品市场创造可观的经济效益和社会效益，进而推动我国方便食品的发展。
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公开(公告)号：CN216493130U
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202220162806.0
申请日：2022-01-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本实用新型公开一种自动上料斩拌机，包括机箱本体，所述机箱本体上部连通有锅体，所述锅体内部转动连接有斩拌机构，所述斩拌机构传动连接有动力组件，所述动力组件位于所述锅体外侧；所述锅体远离所述动力组件的一侧设置有上料机构，所述上料机构的顶部位于所述锅体开口上方一侧；所述锅体与所述机箱本体之间设置有伸缩挡板，所述伸缩挡板与所述机箱本体的入口相对应；所述机箱本体靠近所述伸缩挡板的一侧转动设置有传输组件，所述传输组件与所述动力组件传动连接；所述机箱本体在远离所述伸缩挡板的一侧开设有出口；本实用新型能够自动对肉块进行上料的工作，减少认为的操作，提高上料效率，而且安全系数得到极大的提高。
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