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公开(公告)号：CN115349605A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210829222.9
申请日：2022-06-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善煎制鸡肉饼热收缩的有效方法。本研究针对鸡肉饼等肉糜类产品，由于在加热过程中水分、脂肪的流失，使其在加热之后出现收缩、变形、出品率低的现象。为有效提高肉制品的保水保油性，加入天然健康、来源广泛的马铃薯纤维，探究马铃薯纤维对肉制品保水保油的效果，并优化出马铃薯纤维的最适添加浓度。本文在保持煎制肉制品品质的同时，筛选出了最佳马铃薯膳食纤维添加量，相比于对照，直径收缩率降低51.2％，出品率升高8.7％，保水保油性显著提高，质构特性也得到改善，同时解决了马铃薯渣因副产物影响环境的问题，使得马铃薯膳食纤维在肉制品中的应用以及其深加工技术在工业化生产中得到进一步推广具有重要意义。
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公开(公告)号：CN115152974A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210783742.0
申请日：2022-06-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种海藻酸钠可食用涂层降低油炸食品油脂含量的方法。本研究将海藻酸钠添加到蒸馏水中，制备不同浓度的海藻酸钠涂层溶液，再将马铃薯条在涂层溶液中浸蘸5s，在170℃的大豆油中油炸3min，测定薯条的水分含量，各部分油脂含量，色泽，质构，并对薯条进行感官评价，通过单因素的实验方法确定最优的海藻酸钠浓度。涂层预处理后的薯条的水分含量、L*、外壳硬度和整体硬度增加，a*值、表面渗透油、结构油和总油脂含量降低，且感官评价结果显示海藻酸钠涂层预处理的薯条的感官属性良好。与现有的降低油炸食品油脂吸收的方法相比，海藻酸钠涂层预处理具有天然环保、简单易操作、抑制效果显著和成本低的优点，为可食用涂层在降低油脂方面的应用提供了理论指导意义。
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公开(公告)号：CN115039805A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210697565.4
申请日：2022-06-20
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖涂膜降低冷冻调理鱼丸冰霜生成量的方法，属于保鲜技术领域。本研究将浓度为1.5％的壳聚糖作为涂膜液，涂膜于冷冻调理鱼丸表面；利用壳聚糖涂膜溶液优良的保水性与成膜性，抑制在反复冻融期间调理鱼丸表面冰霜的生成现象。实验研究表明，壳聚糖可食性膜能有效的抑制反复冻融期间调理鱼丸内部水分的析出，涂膜后鱼丸的持水性、质构特性显著优于空白对照组；反复冻融期间，鱼丸表面冰霜的生成量始终低于空白对照组，冻融7次后的冷冻鱼丸水分的析出得到了显著的抑制，表面冰霜生成百分比降低了40.16％。综合评估，壳聚糖涂膜调理鱼丸能显著改善冷冻调理鱼丸的品质，其发明具有很好的商业化应用潜力，实用性强。
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公开(公告)号：CN119404896A
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202411814055.6
申请日：2024-12-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波联合微酸性电解水保鲜海带的方法，该方法属于食品保鲜技术领域。本发明的超声波联合微酸性电解水保鲜海带的方法通过微酸性电解水参数的优化、超声波处理时间以及功率的优化保鲜海带，并对其进行贮藏实验。经过该方法保鲜的海带能最大限度地降低海带微生物的数量，较好地保留海带中营养成分，使海带具有良好的抗氧化能力，而且该方法工艺简单，高效、对环境友好，极大地提升了加工效益。不仅为保鲜海带提供了一种新型工业方法，还为水产品保鲜提供理论指导意义。
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公开(公告)号：CN113678877A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202111009996.9
申请日：2021-08-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/07
Abstract: 本发明公开了一种超声辅助盐水提高水产品解冻品质的方法。其特征在于以冷冻镜鲤鱼肉为原料，经过超声辅助不同质量分数的NaCl(0％，0.5％，1％，1.5％，2％)溶液解冻。在300W，10℃条件下，解冻时间、pH值与NaCl浓度成反比；当NaCl为2％时，解冻时间比室温解冻缩短30min，解冻和蒸煮损失分别减少了80.2％和11.4％。同时，当NaCl为0.5％时，TBARS值最低(0.57mg/kg)，相比于室温解冻降低了27.8％。因此本发明能够有效地控制冷冻镜鲤鱼肉在解冻过程的时间成本问题及增强其保水性，提高品质，为冷冻镜鲤鱼肉的解冻加工提供更好的技术参考与理论支持。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114989465A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210650331.4
申请日：2022-06-09
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08J5/18 , C08L5/04 , C08K5/1545 , G01N21/80
Abstract: 本发明公开了一种监测鸡肉新鲜度的海藻酸钠‑紫薯皮花青素智能指示膜制备的方法。本研究将不同浓度的紫薯皮花青素添加到海藻酸钠基材中制备指示膜，测定指示膜的水蒸气阻隔性、光阻隔性、机械性能、NH3敏感性和对冷藏和室温鸡胸肉新鲜度指示效果，通过单因素的实验方法确定最优的紫薯皮花青素浓度。制备的智能指示膜水蒸气阻隔性和光阻隔性优良、抗拉强度和断裂伸长率良好、对鸡胸肉新鲜度的指示效果明显。与现有检测鸡胸肉新鲜度方法相比，指示膜检测快速、无损且指示效果明显、肉眼易辨别，同时解决了紫薯加工过程中产生废弃皮渣对环境影响的问题，为提高紫薯的综合利用提供理论指导意义。
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公开(公告)号：CN115152976A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210783750.5
申请日：2022-06-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种果胶可食用涂层降低油炸食品油脂含量的方法。本研究将果胶添加到蒸馏水中，制备不同浓度的果胶涂层溶液，再将马铃薯条在涂层溶液中浸蘸5s，在170℃的大豆油中油炸3min，测定薯条的水分含量，各部分油脂含量，色泽，质构，并对薯条进行感官评价，通过单因素的实验方法确定最优的果胶浓度。果胶涂层预处理后的薯条的水分含量、L*增加，a*、表面渗透油、结构油和总油脂含量降低，且感官评价结果显示1％果胶涂层预处理的薯条的感官属性良好。与现有的降低油炸食品油脂吸收的方法相比，果胶涂层预处理具有天然环保、简单易操作、抑制效果显著和成本低的优点，为可食用涂层在降低油脂方面的应用提供了理论指导意义。
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公开(公告)号：CN115152975A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210783744.X
申请日：2022-06-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖可食用涂层降低油炸食品油脂含量的方法。本研究将壳聚糖添加到1％乙酸溶液中，制备不同浓度的壳聚糖涂层溶液，再将马铃薯条在涂层溶液中浸蘸5s，在170℃的大豆油中油炸3min，测定薯条的水分含量，各部分油脂含量，色泽，质构，并对薯条进行感官评价，通过单因素的实验方法确定最优的壳聚糖浓度。1％壳聚糖涂层预处理后的薯条的水分含量、L*、b*值、外壳硬度和整体硬度增加，a*、表面渗透油、结构油和总油脂含量降低，且感官评价结果显示壳聚糖涂层预处理的薯条的感官属性良好。与现有的降低油炸食品油脂吸收的方法相比，壳聚糖涂层预处理具有天然环保、简单易操作、抑制效果显著和成本低的优点，为可食用涂层在降低油脂方面的应用提供了理论指导意义。
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公开(公告)号：CN113603748B
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202110777078.4
申请日：2021-07-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种β‑折叠抗菌肽HINGE‑RV及其制备方法和应用。抗菌肽的序列如SEQID No.1所示。选择猪骨髓源抗菌肽PMAP‑23的铰链结构PXXP作为转角单元，在两个脯氨酸Pro中间加入两个色氨酸Trp，选择PWWP作为抗菌肽HINGE‑RV的β‑转角。选择带正电荷的精氨酸Arg和疏水性氨基酸缬氨酸Val作为基本结构单元，通过四次交替排列精氨酸Arg和缬氨酸Val序列，构成β‑折叠的反向平行片层，最后得到含有20个氨基酸残基的β‑折叠抗菌肽HINGE‑RV。本抗菌肽具有成为革兰氏阳性菌或阴性菌感染的抗菌药物的潜力，有很高的应用价值。本抗菌肽具有较好的抑菌活性和生物相容性，表明其是一种较为理想的抗生素替代物。
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公开(公告)号：CN113603748A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110777078.4
申请日：2021-07-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种β‑折叠抗菌肽HINGE‑RV及其制备方法和应用。抗菌肽的序列如SEQID No.1所示。选择猪骨髓源抗菌肽PMAP‑23的铰链结构PXXP作为转角单元，在两个脯氨酸Pro中间加入两个色氨酸Trp，选择PWWP作为抗菌肽HINGE‑RV的β‑转角。选择带正电荷的精氨酸Arg和疏水性氨基酸缬氨酸Val作为基本结构单元，通过四次交替排列精氨酸Arg和缬氨酸Val序列，构成β‑折叠的反向平行片层，最后得到含有20个氨基酸残基的β‑折叠抗菌肽HINGE‑RV。本抗菌肽具有成为革兰氏阳性菌或阴性菌感染的抗菌药物的潜力，有很高的应用价值。本抗菌肽具有较好的抑菌活性和生物相容性，表明其是一种较为理想的抗生素替代物。
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