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公开(公告)号：CN106942351A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710083825.8
申请日：2017-02-16
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23B7/154 , A23B7/015 , A23L3/3472
Abstract: 本发明提供了一种鲜银耳的杀菌方法，包括以下步骤：步骤1：将姜黄素溶液喷洒在鲜银耳上；步骤2：将步骤1喷洒了姜黄素溶液的鲜银耳用LED可见光照射，完成杀菌过程。本发明将食品添加剂姜黄素与无毒的LED可见光配合使用，可最大程度杀灭鲜银耳上的微生物，经过试验验证，灭菌率可高达99％，杀菌效果好；相对于价格昂贵的竹红菌乙素或者不可食用的卟啉类，将可作为食品添加剂、价格低廉且使用普通LED可见光就可激发的姜黄素作为光敏剂，大大降低了灭菌成本，同时，姜黄素属于天然植物提取物，来源安全；本发明的方法属于非热力杀菌，在对鲜银耳杀菌的同时，能最大程度保持鲜银耳的营养成分、良好风味及口感，有效延长货架期。
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公开(公告)号：CN106805251A
公开(公告)日：2017-06-09
申请号：CN201710035907.5
申请日：2017-01-18
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L33/18 , A23L5/20 , A23J1/04 , A23L3/3472 , A23L3/3526
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种多肽‑凝结多糖复合凝胶及其制备方法，其技术路线是：以干海马为原料，经可控酶解、超滤、脱色、脱腥、冷冻干燥、凝胶，制得一种多肽‑凝结多糖复合凝胶。本研究将颗粒活性炭吸附技术与真空脱腥技术联合应用于海马多肽的脱色脱腥，能有效地对海马多肽进行脱色脱腥，同时保证较高的多肽回收率，并能减少对多肽生物活性的破坏。另一方面，联合利用木瓜蛋白酶的类蛋白反应与凝结多糖的凝胶特性制备多肽‑凝结多糖复合凝胶，不仅能有效地去除海马多肽的苦味，而且能有效地提高混合凝胶的包埋效果，稳定多肽的生物活性。
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公开(公告)号：CN106589430A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611213809.8
申请日：2016-12-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: C08J5/18 , C08J3/28 , C08J2389/00
Abstract: 本发明公开了一种超声波辅助碱处理制备大米蛋白膜的方法，将大米蛋白溶液置于带有恒温水浴的超声波处理槽中，搅拌加入甘油，调节分散液至指定pH，对溶液进行超声波处理，处理后进行脱气，然后将膜液倒入模具中，进行恒温干燥后揭膜，在恒温恒湿的条件下培养后得到可食用大米蛋白膜。该方法操作工艺简便，成本较低，处理方式安全，所制得的大米蛋白膜更加均匀、平滑，具有较好的抗拉性和阻隔性，且所制得的膜为可食用性膜，作为食品包装材料易被人体消化吸收。
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公开(公告)号：CN106434136A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610973020.6
申请日：2016-10-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法，属于黄酒酿造技术领域。本发明在传统“摊饭法”酿造红曲黄酒的工艺基础上，通过向糯米中加入经高静水压处理过的发芽糙米配制原料米，并对原料水进行除锌、除硒处理；再将配制的原料米、经处理过的原料水以及红曲米进行蒸饭、摊饭、落缸发酵，并在落缸发酵时拌入葡聚糖蔗糖酶和葡萄糖酸铜，在后发酵时添加基酒及葡萄糖酸镁进行保压发酵，使所酿制的红曲黄酒的热寒指数降低30%以上，变得更温和。本发明生产方法简单有效，在保持传统红曲黄酒风味的同时，破解了红曲黄酒热性高、易上火的技术瓶颈，可拓宽红曲黄酒的消费市场。
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公开(公告)号：CN106399436A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201610808487.5
申请日：2016-09-08
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种一步酶解制备鱼皮抗冻肽的工艺，通过选料、清洗、匀浆、酶解、膜过滤、双效真空浓缩和冻干步骤制备鱼皮抗冻肽。本发明工艺简单，生产成本低，减少了获得抗冻肽的中间步骤，减少了中间步骤造成的抗冻肽的损失，抗冻肽得率较高，通过控制酶解过程，获得了热滞活性较高的抗冻肽，其热滞活性显著高于猪皮和鸡皮，实现抗冻肽产业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104305316B
公开(公告)日：2017-01-18
申请号：CN201410529225.6
申请日：2014-10-10
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L13/60
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种贡丸制品的加工方法，尤其涉及一种提高贡丸制品脆弹性的加工方法。该加工方法在肉糜制备过程添加红藻蛋白粉，在斩拌制浆过程添加可得然胶与黄原胶复配制成的水溶胶。本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供一种利用红藻蛋白、可得然胶和黄原胶，增加肉糜持水性，改善贡丸的凝胶强度，提高产品的脆弹性。本发明操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于贡丸的工厂化加工。
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公开(公告)号：CN106281966A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610692357.X
申请日：2016-08-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种高效生产κ-卡拉胶低聚糖的生物反应器及其应用，属于固定化细胞制备技术领域。采用细胞固定化技术，将菌株吸附于磁性壳聚糖微球Fe3O4/CTS上，从而制备成可酶解κ-卡拉胶的生物反应器。步骤如下：（a）磁性纳米级Fe3O4与壳聚糖采用交联法复合，形成以Fe3O4为核心，壳聚糖包裹的磁性壳聚糖微球载体（；b）采用吸附法，将菌泥分散于超声波溶胀好的无菌Fe3O4/CTS载体水溶液中，制成菌体高浓度富集的生物反应器；（c）利用生物反应器制备κ-卡拉胶低聚糖。该生物反应器制备工艺简单，固定化菌株稳定性好，酶解κ-卡拉胶多糖速率快，重复使用率高，产物易分离，可较好地应用于工业化发酵生产。
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公开(公告)号：CN106174143A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610564459.3
申请日：2016-07-19
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L17/00 , A23L33/125 , A23L33/10
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/3262 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种红曲鱼肉肠及其制备方法，本发明的红曲鱼肉肠所用原料按重量百分数计为：马鲛鱼鱼糜57%，红曲粉9%，黄酒11%，蛋清7%，淀粉8%，碎冰5%，食盐1.5%，鸡精1.5%。红曲鱼肉肠是在制作鱼肉肠过程中加入天然发酵的红曲粉，即在鱼糜擂溃过程中加入用黄酒融化混匀的红曲粉再进行擂溃所得。本发明所述的红曲鱼肉肠制备方法简单，制得的红曲鱼肉肠色泽诱人，香味浓郁，口感独特，营养丰富，富含Monacolin K，具有红曲的保健功能。
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公开(公告)号：CN106072324A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610436032.5
申请日：2016-06-20
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种降低油炸莲子破碎率的加工方法，步骤包括：莲子预处理、涂膜处理、压热熟化、微波真空干燥、IQF冻结、油炸及脱油、调味包装。本发明针对现有加工技术的不足，集成应用醋酸锌浸泡预处理、羧甲基纤维素和山梨醇涂膜处理以及压热熟化等工艺，提高莲子空隙结构结合力以降低油炸莲子的破碎率。联合微波真空干燥处理工艺，降低熟化后的莲子组织水分含量，减少油炸过程中因水分与油在莲子组织内部发生热质传递而导致的破碎。本发明突破了莲子在油炸过程中易破碎的技术瓶颈，在保证莲子品质的同时，最大限度的降低油炸莲子的破碎率。采用本发明加工的莲子口感酥脆而不硬、颗粒饱满、色泽鲜艳，破碎率低于2.5%，且脂肪含量低。
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公开(公告)号：CN106047974A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610644683.3
申请日：2016-08-09
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种具有抗氧化、抗疲劳活性的海马多肽及其制备方法，是以干海马为原料，经粉碎、电子束辐照‑超声波处理、复合酶解、超滤、冷冻干燥，制得所述海马多肽。本发明将电子束辐照技术与超声波处理结合应用于海马多肽的制备，能有效提高对海马的酶解速度，加快目标肽段的释放，并提高酶解产物的抗氧化活性。另一方面，利用可控酶解酶技术，通过控制水解条件和水解度，能获得尽可能多的目标分子量分布的肽类产物，同时在比较温和的酶解条件下能够很好地保存酶解产物的营养价值，安全性极高。此外，本发明利用滤膜包对酶解产物进行过滤，最终获得的海马多肽分子量在5000Da以下，纯度较高，并且具有明显的抗疲劳功效。
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