公开(公告)号：CN104305316B

公开(公告)日：2017-01-18

申请号：CN201410529225.6

申请日：2014-10-10

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  郑宝东 ,  庄玮婧 ,  郑亚凤 ,  李致瑜 ,  黄佳梅 ,  黄浩庭

IPC: A23L13/60

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种贡丸制品的加工方法，尤其涉及一种提高贡丸制品脆弹性的加工方法。该加工方法在肉糜制备过程添加红藻蛋白粉，在斩拌制浆过程添加可得然胶与黄原胶复配制成的水溶胶。本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供一种利用红藻蛋白、可得然胶和黄原胶，增加肉糜持水性，改善贡丸的凝胶强度，提高产品的脆弹性。本发明操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于贡丸的工厂化加工。

公开(公告)号：CN104305316A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410529225.6

申请日：2014-10-10

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 田玉庭 ,  郑宝东 ,  庄玮婧 ,  郑亚凤 ,  李致瑜 ,  黄佳梅 ,  黄浩庭

IPC: A23L1/317

CPC classification number: A23L13/422 ,  A23L13/424 ,  A23L13/60 ,  A23P10/20

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种贡丸制品的加工方法，尤其涉及一种提高贡丸制品脆弹性的加工方法。该加工方法在肉糜制备过程添加红藻蛋白粉，在斩拌制浆过程添加可得然胶与黄原胶复配制成的水溶胶。本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供一种利用红藻蛋白、可得然胶和黄原胶，增加肉糜持水性，改善贡丸的凝胶强度，提高产品的脆弹性。本发明操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于贡丸的工厂化加工。