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公开(公告)号：CN109259223B
公开(公告)日：2021-08-24
申请号：CN201811346297.1
申请日：2018-11-13
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L33/00 , A23L33/135
Abstract: 本发明属于食品技术领域，提供了一种云参酵素加工的方法，在分别确定单宁酶、纤维素酶、果胶酶酶解条件的基础上，通过正交实验优化复合酶酶解条件，采用该复合酶对云参进行酶解，得到酶解液。以该酶解液为发酵基质接种具有自主知识产权的植物乳杆菌进行发酵，生产云参酵素产品。本发明的有益效果：(1)有效去除云参特有的臭味；(2)蛋白酶活性和抗氧化活性显著提高，且集益生菌和云参生物活性物质于一体，具有显著的保健功能；(3)加工工艺简单，全程可控，质量保证。
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公开(公告)号：CN110687240A
公开(公告)日：2020-01-14
申请号：CN201911022294.7
申请日：2019-10-25
Applicant: 云南农业大学
IPC: G01N30/88
Abstract: 本发明涉及一种快速鉴定火腿产地的方法。包括以下步骤：采用气相-离子迁移谱检测不同产地火腿的挥发性成分，以化合物在不同保留时间下对应的离子漂移时间和离子强度来表征火腿样品的特征信息，采用统计学分析方法对火腿标样的响应强度数据进行比较分析，建立不同产地火腿挥发性有机物数据库；对待测火腿采用相同参数的气相-离子迁移谱法检测其挥发性化合物，并与建立的数据库进行比对，确定待测火腿产地。本发明能客观、快速、准确的对不同产地火腿风味的差异进行分析，弥补了以往感官分析中主观性的缺陷，填补了现有检测技术中无法满足对评估效果及效率要求的空缺，可应用于火腿产地的鉴定。
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公开(公告)号：CN107535877A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201711027189.3
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23L13/40 , A23L13/70 , A23L33/105 , A23L5/10
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低烤肉中杂环胺含量的方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料肉切成小块备用；(2)按原料肉重称取食盐3.5-4.5％、天然提取物0.35-0.8％、白砂糖0.75-1.3％、香辛料2.2-3.6％、料酒0.8-1.35％，与肉块混匀后腌制2.5-7h；(3)将腌制好的肉块用竹签串好，用碳火均匀烤制；本发明红添加的天然提取物均能有效降低烤肉中杂环胺的含量，并且在烤制过程中添加适量的食、白砂糖、香辛料以及料酒，各辅料协同作用，从而对杂环胺的抑制效果更好，并使烤肉的口感更佳。
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公开(公告)号：CN105572287A
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201610063717.X
申请日：2016-01-29
Applicant: 云南农业大学
IPC: G01N30/88
CPC classification number: G01N30/88
Abstract: 本发明公开了一种热加工肉制品中丙烯酰胺含量的检测方法，包括以下步骤:步骤1：称取粉碎后的热加工肉制品样品1-5g置于离心管中；步骤2：将步骤1中的肉制品样品加入提取溶剂，取3ml上清液加热水浴离心；步骤3：取上清液加卡瑞试剂1、2各100μl离心；步骤4：取上清液加7.5ml正己烷，振荡2min，移去上层正己烷；步骤5：水浴氮吹干，加入1ml蒸馏水振荡2min，过柱收集过滤后样液，将样液过滤膜收集备测；步骤6：色谱测定。与现有技术相比，本发明的有益效果为：本方法排除检测中杂质的干扰，使检测结果更准确、更可靠。
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公开(公告)号：CN105394655A
公开(公告)日：2016-03-16
申请号：CN201510915459.9
申请日：2015-12-10
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A21D13/00 , A21D2/366 , A23V2002/00 , A23V2300/46 , A23V2250/0616
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种抑制马铃薯食品中丙烯酰胺形成的协同阻断方法，所述方法具体为：将马铃薯置于微酸性电解水中，在10-30℃条件下浸泡1-30min，然后取出浸泡处理后的马铃薯进行超高压处理，或者将马铃薯连同微酸性电解水一起进行超高压处理。以此种方法处理后的马铃薯为主要原料进行油炸，蒸煮，焙烤等热加工制作成油炸食品，馒头，面包，饼干等，其丙烯酰胺含量显著降低，此方法操作简单，安全性好，具有很好的工业实用性。
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公开(公告)号：CN215075248U
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN202121529020.X
申请日：2021-07-07
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种肉制品加工用卤煮锅，包括锅体，锅体内设有滤筒，滤筒的周侧与锅体的内壁滑动配合，滤筒的下端设有支撑块，支撑块的下端均与锅体的底部相接触，滤筒内设有支撑杆，支撑杆的下端连接于滤筒的底部，滤筒内设有至少两块分隔网，分隔网的一侧均设有两个转套，两个转套均套设于支撑杆上，支撑杆的上端连接有按压块，分隔网的另一侧滑动配合于滤筒，分隔网的下端滑动配合于滤筒，分隔网上设有限位机构，分隔网的上端设有连接环。本实用新型通过转动分隔网将滤筒分隔为大小不同的空间，将不同的食材分别放置于不同的空间里面进行卤制，出锅时，将每个空间里面卤好的食材单独取出即可，简单方便。
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公开(公告)号：CN209940966U
公开(公告)日：2020-01-14
申请号：CN201920192863.1
申请日：2019-02-13
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种可升降火腿发酵架，包括两根竖直设置的支撑竖杆以及位于两根所述支撑竖杆顶部之间的支撑横杆，两根所述支撑竖杆的两侧分别水平设置有第一悬挂杆和第二悬挂杆，所述第一悬挂杆和所述第二悬挂杆的两端均分别活动贴合于两根所述支撑竖杆，所述支撑横杆的顶部转动设置有支撑滚轮，绕过所述支撑滚轮活动设置有传动缆，所述传动缆的一端与所述第一悬挂杆连接，另一端与所述第二悬挂杆连接，两根所述支撑竖杆上设置有用于固定所述第一悬挂杆和所述第二悬挂杆位置的固定机构，所述第一悬挂杆和所述第二悬挂杆上均设置有悬挂钩。本实用新型一种可升降火腿发酵架，降低劳动强度，安全系数更高。
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公开(公告)号：CN208856186U
公开(公告)日：2019-05-14
申请号：CN201821494609.9
申请日：2018-09-13
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种冰鲜鸡保温盒，包括外盒、内盒，内盒由泡沫制成且设置于外盒内部，内盒的外底与外盒内底之间设置有干冰盛装器，围绕内盒的外围向上盘旋布设有与干冰盛装器连通的制冷管，内盒与外盒之间的剩余间隙用泡沫填充，外盒的上端设置有与其相匹配的外盖，外盖为内部中空设置，外盖的中空部分用泡沫填充。采用干冰汽化吸热的原理制冷，使鸡肉在运输过程中能够持续保持低温状态，不用占据太多储藏空间，增加鸡肉的运输量，同时由泡沫制成的内盒能够防止由于鸡肉干冰汽化后温度太低而被冻住，保持鸡肉原有的口感不变。
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公开(公告)号：CN206453079U
公开(公告)日：2017-09-01
申请号：CN201621443244.8
申请日：2016-12-27
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型涉及一种液体酱料烤肉系统，属于食品加工设备领域，所述的液体酱料烤肉系统包括传送带、空腔、酱料喷淋仓、烤箱、盛油槽、旋转烤肉架；所述的传送带上设有空腔，空腔的两侧均等距设置有烤肉架支承块，旋转烤肉架活动连接在两个相应的烤肉架支承块上，所述传送带穿过酱料喷淋仓的内部，酱料喷淋仓内设有分料槽，分料槽的下方设有导流片；所述传送带的左端穿过烤箱的内部，烤箱的底部设有盛油槽；本实用新型提出的液体酱料烤肉系统能够利用电机的正反转驱动传送带代替人工操作，省时省力，并能够将酱料均匀喷淋在肉块上，提高烤肉的质量，并且能够高效的将酱料回收利用，节省资源。
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公开(公告)号：CN215592039U
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202121491369.9
申请日：2021-07-02
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本实用新型公开了一种卤煮原料上料装置，包括锅体和底座，底座上设有支撑架，支撑架上设有卷线轮，支撑架上设有转动电机，转动电机连接于卷线轮，底座上设有支撑柱，支撑柱上设有第一定滑轮，支撑柱上设有支撑臂，支撑臂上设有第二定滑轮，卷线轮上设有绳体，卷线轮的另一端连接有连接件，连接件连接有套杆，套杆的下端设有置物架，置物架的下端设有支撑块，置物架套设有限位套，限位套的周侧设有连接杆，连接杆的另一端设有滑套，滑套套设于支撑柱上，滑套上设有调节旋钮。本实用新型将原料放于置物架上，再将限位套与锅体的开口端对齐，转动电机工作，将置物架、套杆和原料放于锅体内，不仅不易溅起卤水，而且保证成品质量和卤制效率。
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