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公开(公告)号：CN115722125A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202211234578.4
申请日：2022-10-10
Applicant: 云南农业大学
IPC: B01F33/80 , B01F23/70 , B01F27/90 , B01F35/00 , B01F35/32 , B01F35/71 , B01F35/75 , B01F35/92 , B01F101/06
Abstract: 本发明公开了一种复配天然调味料的加工设备及其加工工艺，包括包括酶解罐、浓缩罐及配料罐。其加工工艺包括以下步骤：原料处理，对屠宰好的全鸡、全鸭、新鲜的猪骨通过碎骨机分别进行绞碎；酶解，将准备好的原料加入到酶解罐内并添加相对应的蛋白酶进行酶解；灭酶，通过加热桶蒸汽加热使酶解罐升温至80℃以上加热10min；过滤，通过第一真空泵使液体通过滤网进入到浓缩罐内；浓缩，在浓缩罐内搅拌加热使物料蒸发浓缩；复配，将酶解浓缩后的半成品通过第二真空泵吸入到配料罐内进行复配；罐装，将复配好的成品进行罐装及封口。通过以上加工设备加工出来的天然调味料，其口感、品质、味道，均有很大程度的提升，且提高了生产效率，节约劳动成本。
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公开(公告)号：CN106820947B
公开(公告)日：2018-09-11
申请号：CN201710129661.8
申请日：2017-03-07
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种汽锅鸡制作装置，属于食品加工技术领域；本发明的目的在于克服现有汽锅鸡制作装置工序复杂、操作繁琐，不能满足多人同时食用，蒸汽量不能进行随需调节，温度和液位不能自动控制的缺陷，设计一种汽锅鸡制作装置，水蒸汽中携带调料的精华进入蒸汽锅内，蒸汽锅内无需添加调料也能获取调料的精华，无需挑拣调料的同时，确保汽锅鸡味道鲜美；蒸汽管内设有挡板，能够根据具体需要调节蒸汽管内的通汽量，满足汽锅鸡快蒸慢蒸的随需切换；温度监控器能够控制锅体内水一直处于沸腾温度，如果温度过高会自行断电以节约电能，液位信号自动采集控制仪能够控制锅体内的水位保持在适宜的高度，防止水位过高或过低引起危险。
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公开(公告)号：CN109769904B
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN201910112586.3
申请日：2019-02-13
Applicant: 云南农业大学
IPC: A22C17/08
Abstract: 本发明公开了一种流水线式火腿清洁装置，包括支架、安装于支架顶部的吊轨、在支架内依次设置的喷烧组、清洗组及吹干组，吊轨安装在支架顶部，吊轨设置有滑槽，滑槽内安装有行走部件；行走部件下端连接有挂钩；喷烧组包括燃气罐、与燃气罐连接的喷火喷头，喷火喷头相对吊轨的两侧同一高度相对设置有两个，相对一侧喷火喷头的下端又设置有一个喷火喷头；清洗组包括于吊轨两端相对设置的第一喷水管及第二喷水管、于吊轨两端相对设置且于第一喷水管下端的滚轮毛刷；吹干组包括U形旋转吹风杆、驱动U形旋转吹风杆转动的第三电机。本发明集火腿喷烧、清洁及吹干于一体，代替人工作业，节省人力，提高工作效率。
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公开(公告)号：CN114957392A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210647766.3
申请日：2022-06-08
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种呈味肽风味基料的开发制备方法，主要步骤包括：S1：对羊肚菌蛋白超声预处理后利用风味蛋白酶和中性蛋白酶对羊肚菌蛋白质进行酶解；S2：利用超滤膜对酶解液进行超滤；S3：通过电子舌智能感官结合人工评价确定最佳呈味肽组分；S4：对呈味肽进行美拉德反应，通过电子鼻和电子舌技术比较反应前后的滋气味变化，进一步明确反应前后产物中游离氨基酸的呈味氨基酸含量；本发明以羊肚菌蛋白为原料，通过响应面法优化呈味肽的酶解制备工艺，采用超滤技术筛选出最佳的呈味肽组分并进行质谱鉴定，结合分子对接技术明确重要的鲜味肽信息，进一步明确呈味肽组分在美拉德反应中的风味增效作用。
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公开(公告)号：CN114586832A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210202327.1
申请日：2022-03-03
Applicant: 云南农业大学 , 云南省农业科学院农产品加工研究所
Abstract: 本发明公开了一种超声联合精油涂膜处理的火腿品质保真方法，包括以下步骤：S1、选取腌制过的火腿；S2、制备香茅草精油复合涂层，所述香茅草精油复合涂层包括1％(体积比)的乙酸、壳聚糖、增塑剂及香茅草精油；S3、将香茅草精油复合涂层喷淋在火腿表面，成膜后进行真空包装；S4、将真空包装后的火腿进行超声波处理。利用本发明的处理方法，可减少干腌火腿后熟期氧化损耗及销售过程中的风味品质变化，提高干腌火腿品质，促进火腿产业稳步发展。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113647440B
公开(公告)日：2022-04-19
申请号：CN202110967053.0
申请日：2021-08-23
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺，包括以下步骤：对新鲜猪脚进行去掉骨和肉处理，将取出的猪肉的肥肉和瘦肉分开，并将肥肉切丁，瘦肉切条，后用温水清洗，清洗后沥干；将准备好的瘦肉添加0.035％木瓜蛋白酶进行酶解嫩化；对嫩化好的瘦肉进行添加辅料处理；将添加好配料的瘦肉与肥肉混合进行低温腌制处理；对腌制好的肉利用滚揉装置进行滚揉处理；将滚揉后的原料利用螺旋填料装置灌装进入猪脚皮袋，并利用猪皮缝合装置对猪脚皮袋进行封口；对灌装后的原料进行蒸煮定型处理；将蒸煮冷却好的半成品与萝卜丝一起发酵腌制处理。本发明解决传统技术中生产效率低的问题，同时改善口感，解决现有弥渡卷蹄味道不均衡的问题。
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公开(公告)号：CN107647303A
公开(公告)日：2018-02-02
申请号：CN201711021808.8
申请日：2017-10-27
Applicant: 云南农业大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/428 , A23L13/72
Abstract: 本发明公开了一种降低火腿生产中有害物质形成的加工方法，包括以下步骤：鲜腿、修割、腌制、堆码、上挂、腌制、切块、涂膜、微波干燥和真空包装。该方法采用普洱茶和玫瑰花天然的抗氧化性，将其应用于火腿的生产中，不仅能够有效的防止火腿加工过程中的抗氧化问题，防止有害物质的产生，还可以充分利用普洱茶和玫瑰花的营养成分，增加人体健康，同时也可以赋予火腿独特的风味；还充分的将生产中产生的普洱茶渣和玫瑰花渣利用起来，增加经济效益。
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公开(公告)号：CN107216948A
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201710611061.5
申请日：2017-07-25
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明首次公开了一种食用菌即虎掌菌精油提取方法，包括原料的处理，采用超临界流体萃取法对虎掌菌粉进行萃取，以及萃取产物的接收，最终得到一种香气浓郁，颜色明亮，具有抗氧化和降低亚硝酸钠活性功能的虎掌菌风味的精油。通过超临界流体萃取技术得到的虎掌菌精油不同于传统方法如溶剂提取法提取的精油，不含溶剂残留，纯度较高且品质好，香气更加浓郁，可以作为新的防腐剂和天然调味剂，加入到肉制品或制成丸子，开发出新的产品。同时，因为虎掌菌具有抗氧化、提高免疫力等功效，虎掌菌精油也可作为保健品进行推广，符合现代人所追求的绿色健康食品观念，达到了有限资源高值利用。
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公开(公告)号：CN114957392B
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202210647766.3
申请日：2022-06-08
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种呈味肽风味基料的开发制备方法，主要步骤包括：S1：对羊肚菌蛋白超声预处理后利用风味蛋白酶和中性蛋白酶对羊肚菌蛋白质进行酶解；S2：利用超滤膜对酶解液进行超滤；S3：通过电子舌智能感官结合人工评价确定最佳呈味肽组分；S4：对呈味肽进行美拉德反应，通过电子鼻和电子舌技术比较反应前后的滋气味变化，进一步明确反应前后产物中游离氨基酸的呈味氨基酸含量；本发明以羊肚菌蛋白为原料，通过响应面法优化呈味肽的酶解制备工艺，采用超滤技术筛选出最佳的呈味肽组分并进行质谱鉴定，结合分子对接技术明确重要的鲜味肽信息，进一步明确呈味肽组分在美拉德反应中的风味增效作用。
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公开(公告)号：CN114624077B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202210146813.6
申请日：2022-02-17
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种无硝干腌火腿中锌‑原卟啉Ⅸ的提取纯化方法，包括如下步骤：将干腌火腿股二头肌样品剔除脂肪后进行真空冷冻干燥；取冷冻干燥后的股二头肌样品，使用90％丙酮水溶液对样品中的锌‑原卟啉Ⅸ进行粗提取；将粗提液用蒸馏水进行1:1(v/v)稀释，通过滤纸过滤后加样到反向C18固相萃取小柱上进行纯化；收集纯化洗脱液，用氮吹仪去除纯化液中的丙酮，移入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，得到锌‑原卟啉Ⅸ纯化样品。本发明提取无硝干腌火腿中锌‑原卟啉Ⅸ的过程简单，提纯效果较好，反向C18固相萃取小柱对锌‑原卟啉Ⅸ的吸附效果较好，提高了产物的回收率。
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