公开(公告)号：CN105548388A

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201510915630.6

申请日：2015-12-10

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 和劲松 ,  刘宇洁 ,  葛长荣 ,  普岳红 ,  谷大海 ,  范江平 ,  徐志强 ,  王桂瑛

IPC: G01N30/02

CPC classification number: G01N30/02 ,  G01N2030/025

Abstract: 本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种食品中丙烯酰胺的GC-MS多离子参数检测方法，所述方法采用内标法，对样品中的丙烯酰胺进行溴化衍生处理以及转化处理，然后采用GC-MS手段进行检测得到离子流图和质谱图，然后依据多离子参数计算公式计算得到含量，该方法在多离子参数计算时选取m/z＝70，106，149，151的4个离子碎片，计算结果精度高、重现性与可靠性好。

公开(公告)号：CN105851145A

公开(公告)日：2016-08-17

申请号：CN201610316179.0

申请日：2016-05-12

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 和劲松 ,  刘宇洁 ,  木泰华 ,  范江平

IPC: A21D13/08 ,  A21D13/00 ,  A21D8/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/32 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14

CPC classification number: A21D2/366 ,  A21D2/145 ,  A21D2/18 ,  A21D2/261 ,  A21D2/32 ,  A21D2/36 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明涉及一种马铃薯鲜花饼及其制备方法。所述鲜花饼包括饼皮与饼馅，所述饼皮由如下重量份的组分制得：马铃薯全粉10?90份，小麦粉0?50份，动物源性脂类4?25份，甜味剂0?25份，动植物源性蛋白粉0?5份，饮用水10?25份，L?半胱氨酸盐酸盐0.01?0.06份，丙二醇0.1?3份，茶多酚0.1?0.4份，淀粉磷酸酯钠1?10份；所述饼馅由如下重量份的组分制得：基本馅料20?50份，甜味剂20?60份，动植物源性脂类5?15份，动植物源性蛋白粉1?5份；巴西棕榈腊0?0.2份，L?丙胺酸0?0.03份，丙二醇0.1?3份，茶多酚棕榈酸酯0.1?0.3份，淀粉磷酸酯钠1?5份。本方案解决了以马铃薯粉为主要原料，制作鲜花饼时成型困难、外壳易破裂、发泡、塌陷，以及褐变等问题。

公开(公告)号：CN105394655A

公开(公告)日：2016-03-16

申请号：CN201510915459.9

申请日：2015-12-10

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 和劲松 ,  刘宇洁 ,  葛长荣 ,  谷大海 ,  普岳红 ,  徐志强 ,  范江平 ,  王桂瑛

IPC: A23L19/12 ,  A23L19/15 ,  A23L19/18 ,  A23L5/30 ,  A21D13/00 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D13/00 ,  A21D2/366 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/46 ,  A23V2250/0616

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种抑制马铃薯食品中丙烯酰胺形成的协同阻断方法，所述方法具体为：将马铃薯置于微酸性电解水中，在10-30℃条件下浸泡1-30min，然后取出浸泡处理后的马铃薯进行超高压处理，或者将马铃薯连同微酸性电解水一起进行超高压处理。以此种方法处理后的马铃薯为主要原料进行油炸，蒸煮，焙烤等热加工制作成油炸食品，馒头，面包，饼干等，其丙烯酰胺含量显著降低，此方法操作简单，安全性好，具有很好的工业实用性。