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公开(公告)号：CN102628022A
公开(公告)日：2012-08-08
申请号：CN201110281780.8
申请日：2011-09-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种赛里木瑞士乳杆菌及其制得的高黏酸乳发酵剂和应用，属于微生物发酵领域，本发明的赛里木瑞士乳杆菌（LactobacillushelveticusSayram2-1）保藏号为CGMCCNo.5729，利用该菌种接种到MRS培养基中，经活化、扩培后接种到乳清培养基，经恒温培养后收集菌体，添加复合保护剂，在冻干机中冻干至水分低于3%，获得该菌种的高黏酸乳发酵剂，产品乳酸菌活菌数达1011CFU/g以上。利用该菌种生产出的高黏酸乳发酵剂活菌保存较好，使用方便，本发明的菌株在生长过程中，可产生胞外多糖，可大大提高发酵乳的持水力和稳定性，不需外源增稠剂、稳定剂等食品添加剂即可保持很高的粘度和稳定的质构，因此应用本发明发酵剂生产出的酸乳稳定性好、黏度大、乳酸菌活菌数高。
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公开(公告)号：CN1318571C
公开(公告)日：2007-05-30
申请号：CN200410098907.2
申请日：2004-12-13
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供了一种果粒固定化乳酸菌发酵剂的生产方法，将冷冻干燥的乳酸菌活化两次后扩大培养，作为浸渍液I；将苹果等切成粒，加入浸渍液I中，30-44℃保温18小时，后在50mbar真空空度下保持10-20min后恢复常压，再浸泡10-20min，取出沥干，直接无菌包装；或沥干后冷冻干燥、真空干燥、普通低温30-50℃干燥制得含乳酸菌果粒，无菌包装，4℃保藏。产品活菌数可达4.0×107-108CFU/克。该产品用作带果粒酸奶及泡菜生产的发酵剂，或用于即食型富含活性乳酸菌果品的生产。具有成本低、方法简易，操作稳定等优点。
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公开(公告)号：CN1487078A
公开(公告)日：2004-04-07
申请号：CN03132321.9
申请日：2003-08-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供了乳酸菌细胞微包囊培养方法及其生产的发酵剂，用液心包囊乳酸菌制备方法制得的含菌胶囊，经配制成乳酸菌发酵剂，可广泛应用于乳品发酵(如含菌牛奶、酸奶、干酪、低乳糖牛奶、生物奶等)，蔬菜及果蔬汁发酵，肉品发酵(如发酵香肠、酸肉等)，饲料发酵，果酒生产中的降酸。是一种可用于连续接种或直投接种、低成本、高效率、使用方便的发酵剂。
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公开(公告)号：CN115386505A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202110570120.5
申请日：2021-05-25
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种生物高效转化黄浆水生产细菌纤维素的方法，以及产生的细菌纤维素在生物医药中的应用，属于新型材料加工技术领域。其生产方式包括以下步骤：菌种活化、种子液制备、连续生产细菌纤维素薄膜以及纤维素的纯化应用。采用保藏号为CCTCC M 2020539的葡糖醋杆菌(Komagataeibacter intermedius)JMX‑3作为发酵菌株，以黄浆水为发酵原液，可连续生产发酵2～5周期，二次循环发酵糖类转化率提高为94.28％，生产细菌纤维素膜经纯化可作为生物医药材料。本发明工艺简单、成本低廉、无须添加额外营养物质，具有减少环境污染和提高经济效益的优点，可广泛作为黄浆水制备细菌纤维素的方法。
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公开(公告)号：CN113615762A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202010384301.4
申请日：2020-05-09
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23F5/14
Abstract: 本发明涉及一种坚果型口嚼咖啡片及其制备方法，其原料按重量份包括：咖啡粉100‑120(粒径小于50微米)份，坚果粉30‑‑50份，脱脂乳粉15‑30份，赤藓糖醇15份，白砂糖10‑15份，菊粉3‑5份，硬脂酸镁或微晶纤维素1‑2份；其制备方法包括以下步骤：(1)验收，(2)粉碎，(3)过筛，(4)搅拌，(5)压片，(6)烘烤，(7)冷却，(8)喷膜，(9)干燥，(10)冷却，(11)包装。本发明采用了优质咖啡粉，多种坚果碎，菊粉，赤藓糖醇，水溶性壳聚等原材料，既保证了产品的营养性，又丰富了其口味；加入菊粉，进行功能性调配，更加健康、营养。咖啡片是可直接食用的口嚼片，保留了咖啡和坚果的口味，却能更便捷和方便的食用，既保留传统又进行创新。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112772845A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN201911014852.5
申请日：2019-10-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及豆腐液态酸类缓释凝固剂的制备及其应用，属于豆制品加工技术领域，其具体制备方法包括：天然、绿色或功能性的液态酸类凝固剂加入海藻酸钠丙二醇酯，先低速搅拌、分步乳化后，再经过均质、消泡形成黏度700‑6000mPa·s(20℃)、pH 2.6‑3.8、总酸度80‑120°T的缓释凝固剂；其具体应用方法为：传统豆腐加工中，通过控制生豆浆固形物含量在8.0‑10.0Brix、可加入益生元、点浆温度降至30℃下，再加入缓释凝固剂搅拌均匀、采用非压制成型工艺制得品质稳定、富有弹性的豆腐。本发明解决了传统液态酸类凝固剂凝固速度快，豆腐凝固网络粗糙和保水性差的问题，豆腐生产过程无黄浆水产生，促进绿色生产工艺的革新，增加豆腐的营养价值。
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公开(公告)号：CN103392792B
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201310322132.1
申请日：2013-07-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高草莓采后贮藏性的生物防治方法。分别配制105～108CFU/mL葡萄有孢汉逊酵母菌悬液及季也蒙毕赤酵母菌悬液，按等浓度等体积复配成105—108CFU/mL复合拮抗酵母菌悬液；用复合拮抗酵母菌悬液分别对草莓果实在采摘前1-7天进行喷施处理；采摘后进行贮藏，条件为2℃，90%-95%RH；或常温销售。该方法对人体无毒副作用、延长草莓贮藏期及货架期的生物防治方法，利用复合拮抗酵母菌对草莓进行田间喷施处理，能使贮藏期内的草莓保持较好品质，同时显著提高草莓商品率和相关抗病防御酶活性，降低腐烂率。
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公开(公告)号：CN102559536A
公开(公告)日：2012-07-11
申请号：CN201110281783.1
申请日：2011-09-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种植物乳酸杆菌及其生产发酵豆乳的方法，属于微生物发酵领域。该植物乳酸杆菌为保藏号CGMCCNo.2843，利用该菌种生产发酵豆乳的方法包括：将所述植物乳酸杆菌活化、扩培后制得生产发酵剂，将生产发酵剂按4%接种量接种到豆乳中，33℃恒温发酵至pH为4.5时终止，经后熟得到拉丝凝固型酸豆乳。本发明生产出的酸豆乳稳定性好，具有较高的实用安全性，黏度大，且产酸菌活菌数高。该菌株易培养，利用该菌株投放到酸豆奶发酵领域具有巨大的市场潜力。
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公开(公告)号：CN114376151A
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN202210051935.7
申请日：2022-01-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品技术加工领域，具体涉及一种以米曲霉(Aspergillus oryzae)发酵生产低嘌呤大豆粉的方法。其生产过程包括菌种活化、制曲、拌曲、生产、干燥。采用CCTCC M20211571米曲霉菌JMR‑1(Aspergillus oryzae)作为发酵菌株，活化后以大豆为发酵培养基，经固态发酵、干燥，得到低嘌呤大豆粉。本发明用于解决目前大豆中嘌呤含量偏高的问题，大豆粉嘌呤转化率为62.15％，发酵后总游离氨基酸含量是未发酵的9倍，提高了生物利用率；真菌固态发酵，稳定性好，发酵条件要求不高，大豆基产品营养丰富。
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公开(公告)号：CN105685953A
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201610067585.8
申请日：2016-01-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低碱米豆腐及其制备方法。主要由以下原料制备得到：籼米100重量份，CaO 0.2～0.5重量份，淀粉4～13重量份，清水180～240重量份。本发明在传统米豆腐加工工艺的基础上，以籼米为原料，通过添加变性淀粉和/或淀粉，改善原料物性、增加米糊粘弹性和凝胶强度，从而提高米豆腐品质；同时，降低碱量，去除传统米豆腐的苦涩味、降低色泽和减少营养损失，以满足现代消费的食用习惯和健康理念。
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