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公开(公告)号：CN116790338A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202311094659.3
申请日：2023-08-29
Applicant: 南京农业大学三亚研究院 , 南京农业大学
Abstract: 本发明属于水果发酵技术领域，具体涉及一种热带水果发酵装置及其使用方法，包括发酵罐体，发酵罐体的顶部设置有进料口，且发酵罐体的底部设置有排酒机构；调节机构，两个调节机构分别设置于发酵罐体顶部的两侧，其中，调节机构的输出端位于发酵罐体的内部，调节机构的输出端安装有水果破碎机构。该发酵装置能够在水果加入发酵罐时对其进行破碎处理，且破碎程度可根据水果种类切换，且在发酵过程中还可使用破碎结构伸入发酵液当中进行搅拌以及进一步破碎，使其能够均匀发酵，并且使得水果残渣变得更小，发酵完成后更加易于对残渣进行过滤。
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公开(公告)号：CN118538423A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410660740.1
申请日：2024-05-27
Applicant: 南京农业大学三亚研究院 , 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食物致敏性分析技术领域，具体涉及消化致敏性数字化模型的建立方法。该发明利用3D打印的仿生动态胃肠消化系统，通过调节酶活、胃肠蠕动频率、消化时间等消化参数模拟婴幼儿、成人、老人三种人群的消化模式，研究消化过程中致敏蛋白降解及IgE免疫反应性变化规律，并利用机器学习建立预测消化致敏性变化的模型，基于预测模型，进而实现婴幼儿、成年、老年三种消化模式下致敏性预测的自动化，为开发不同人群的个性化食品，提供了可靠的消化致敏评估手段。
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公开(公告)号：CN117084384A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202310995307.9
申请日：2023-08-09
Applicant: 南京农业大学三亚研究院 , 南京农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种芒果降敏增香方法。所述方法具体包括以下步骤：(a)原料预处理：芒果清洗后去皮切块或打浆；(b)接种发酵：将步骤(a)预处理后的芒果，接种活化后的发酵菌，在恒温下培养；(c)低温等离子体处理:将发酵产物置于低温等离子体系统中，处理后取出，即可。本发明第一次采用红茶菌发酵辅助低温等离子技术作用于芒果，降低芒果产品致敏性，与其他已有技术相比，该技术操作简单、条件单一、实验过程简单易控、无其他潜在危害且更具稳定性，是一种新型绿色降敏增香方法。
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公开(公告)号：CN116790338B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202311094659.3
申请日：2023-08-29
Applicant: 南京农业大学三亚研究院 , 南京农业大学
Abstract: 本发明属于水果发酵技术领域，具体涉及一种热带水果发酵装置及其使用方法，包括发酵罐体，发酵罐体的顶部设置有进料口，且发酵罐体的底部设置有排酒机构；调节机构，两个调节机构分别设置于发酵罐体顶部的两侧，其中，调节机构的输出端位于发酵罐体的内部，调节机构的输出端安装有水果破碎机构。该发酵装置能够在水果加入发酵罐时对其进行破碎处理，且破碎程度可根据水果种类切换，且在发酵过程中还可使用破碎结构伸入发酵液当中进行搅拌以及进一步破碎，使其能够均匀发酵，并且使得水果残渣变得更小，发酵完成后更加易于对残渣进行过滤。
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公开(公告)号：CN116941727A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310671222.5
申请日：2023-06-07
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L7/104 , A23L5/20 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开一种降低皂苷、提升风味和增加益生特性的藜麦发酵方法，涉及食品加工的技术领域。本发明所述制备方法包括发酵剂制备，3～5％(w/w)植物乳杆菌接种到经过挑选、清洗、浸泡、蒸制、冷却的熟藜麦，37℃恒温密闭发酵24～36h，产品4～10℃冷藏；也可采用混菌发酵方式，同样条件发酵或采用分段发酵。所述植物乳酸杆菌(Lactobacillu paraplantarum JMLPS‑1)为保藏号CCTCC NO：M2016256，混菌为植物乳杆菌JMLPS‑1：市售甜酒曲＝5∶1～3∶2(w/w)。本发明技术，降低了59.3～78.4％藜麦皂苷，增加藜麦食用安全性、益生性和消化性。植物乳杆菌固态发酵藜麦，产品质地软糯，口感偏酸，可作为藜麦饮料、藜麦面包、藜麦饼干等深加工产品原料。植物乳杆菌与甜酒曲混合发酵制成藜麦醪糟，口感软糯，酸甜适口，具有浓郁甜酒香和益生特性。
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公开(公告)号：CN102302058A
公开(公告)日：2012-01-04
申请号：CN201110281785.0
申请日：2011-09-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种泡腾片剂型的酸乳发酵剂及其制备方法和应用，属于生物工程和食品加工领域。该泡腾片剂型的酸乳发酵剂，按照如下重量份数制成：发酵乳干粉20~35份、柠檬酸25~30份、碳酸氢钠16~20份、麦芽糊精4~5份、聚乙二醇1~5份、阿斯巴甜1~3份、甘露醇12~18份；制备方法是：将瑞士乳杆菌接种培养，发酵、冷冻干燥后制得发酵乳干粉；将上述组分冷冻干燥，粉碎、压片后制得泡腾片。本发明提供的泡腾片既可用于冲泡饮用、含片，又可作为家庭自制酸乳发酵剂，而且是多功能益生泡腾片。该泡腾片具有含片、泡腾片及再制酸乳三大特点，通过冷冻干燥工艺保证产品的活菌数。
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公开(公告)号：CN1207384C
公开(公告)日：2005-06-22
申请号：CN03132321.9
申请日：2003-08-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供了乳酸菌细胞微包囊培养方法及其生产的发酵剂，用液心包囊乳酸菌制备方法制得的含菌胶囊，经配制成乳酸菌发酵剂，可广泛应用于乳品发酵(如含菌牛奶、酸奶、干酪、低乳糖牛奶、生物奶等)，蔬菜及果蔬汁发酵，肉品发酵(如发酵香肠、酸肉等)，饲料发酵，果酒生产中的降酸。是一种可用于连续接种或直投接种、低成本、高效率、使用方便的发酵剂。
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公开(公告)号：CN113693205A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202010384302.9
申请日：2020-05-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种健康风味豆乳配方及其生产工艺，属于植物蛋白加工技术领域。本发明所述配方包括大豆、大豆蛋白粉、木糖醇、蔗糖、微晶纤维素、低聚异麦芽糖、菊粉和发酵剂，每1L的份量中由以下组分的原料制备而成：豆乳0.9‑1.0L，蔗糖0g或8‑12g或38‑42g，木糖醇0g或38‑42g，发酵剂40mL，微晶纤维素或低聚异麦芽糖或菊粉0g或0.18‑0.22g，所述发酵剂为植物乳酸杆菌经活化后制得，所述植物乳酸杆菌(Lactobacillu paraplantarum JMLPS‑1)为保藏号CCTCC NO：M2016256。本发明所述生产工艺包括将所述植物乳杆菌活化后制得发酵剂，将发酵剂以4％接种量接种到调配后经过均质、灭菌的豆乳中，37℃恒温发酵至pH5.6终止发酵，经后熟制得健康风味豆乳。本发明制得的健康风味豆乳风味好，产品稳定性高，无豆腥味、泡菜味等异味，益生作用明显，其低热量的特性符合现代人的轻食观念，且配方和工艺有利于健康风味豆乳商业化、市场化和工业化的发展。
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公开(公告)号：CN1648239A
公开(公告)日：2005-08-03
申请号：CN200410098907.2
申请日：2004-12-13
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供了一种果粒固定化乳酸菌发酵剂的生产方法，将冷冻干燥的乳酸菌活化两次后扩大培养，作为浸渍液I；将苹果等切成粒，加入浸渍液I中，30－44℃保温18小时，后在50mbar真空空度下保持10－20min后恢复常压，再浸泡10－20min，取出沥干，直接无菌包装；或沥干后冷冻干燥、真空干燥、普通低温30－50℃干燥制得含乳酸菌果粒，无菌包装，4℃保藏。产品活菌数可达4.0×107－108CFU/克。该产品用作带果粒酸奶及泡菜生产的发酵剂，或用于即食型富含活性乳酸菌果品的生产。具有成本低、方法简易，操作稳定等优点。
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