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发明公开
一种植物乳酸杆菌及其生产发酵豆乳的方法无效

公开(公告)号：CN102559536A

公开(公告)日：2012-07-11

申请号：CN201110281783.1

申请日：2011-09-21

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 董明盛 , 陈晓红 , 冯美琴 , 李程程 , 李伟 , 姜梅

IPC: C12N1/20 , A23C11/10 , C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种植物乳酸杆菌及其生产发酵豆乳的方法，属于微生物发酵领域。该植物乳酸杆菌为保藏号CGMCCNo.2843，利用该菌种生产发酵豆乳的方法包括：将所述植物乳酸杆菌活化、扩培后制得生产发酵剂，将生产发酵剂按4%接种量接种到豆乳中，33℃恒温发酵至pH为4.5时终止，经后熟得到拉丝凝固型酸豆乳。本发明生产出的酸豆乳稳定性好，具有较高的实用安全性，黏度大，且产酸菌活菌数高。该菌株易培养，利用该菌株投放到酸豆奶发酵领域具有巨大的市场潜力。

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