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发明公开
一种低碱米豆腐及其制备方法无效

公开(公告)号：CN105685953A

公开(公告)日：2016-06-22

申请号：CN201610067585.8

申请日：2016-01-29

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 姜梅 , 蔡方圆 , 张玉慧 , 肖红梅 , 董明盛 , 陈晓红 , 韦明明 , 李策

IPC: A23L29/30 , A23L7/117

Abstract: 本发明公开了一种低碱米豆腐及其制备方法。主要由以下原料制备得到：籼米100重量份，CaO 0.2～0.5重量份，淀粉4～13重量份，清水180～240重量份。本发明在传统米豆腐加工工艺的基础上，以籼米为原料，通过添加变性淀粉和/或淀粉，改善原料物性、增加米糊粘弹性和凝胶强度，从而提高米豆腐品质；同时，降低碱量，去除传统米豆腐的苦涩味、降低色泽和减少营养损失，以满足现代消费的食用习惯和健康理念。

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