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公开(公告)号：CN113662132A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110947034.1
申请日：2021-08-18
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种鲟鱼肉面条及其制备方法，将鲟鱼的鱼糜、蒸制后的熟鲟鱼肉和面粉复配，将植物谷朊粉、结冷胶、食盐、洋葱粉、香葱粉、大蒜粉、姜粉、拉面剂添加到面粉中后压制成面条，干燥后得到鲟鱼肉面条。本发明的鲟鱼肉面条蒸煮损失率低、断条率低，呈现麦黄色，表面光滑，尝起来筋道有弹性，风味浓郁，感官评价达到国家标准，扫面电镜下观察到面筋光滑均匀，各方面均符合挂面国标。
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公开(公告)号：CN111838532A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010817232.1
申请日：2020-08-14
Applicant: 中国海洋大学
IPC: A23L7/10 , A23L7/109 , A23L17/00 , A23L5/20 , A23L33/00 , A23L15/00 , A23L29/00 , A23L5/42 , A23L5/41
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鲟鱼面制品及其制作工艺。该鲟鱼面制品包括鲟鱼骨液、小麦粉和去腥调料；所述鲟鱼骨液由鲟鱼软骨经高温高压蒸煮、浓缩制得。该鲟鱼面制品相比现有面制品多为谷物、碳水化合物含量极高的特点，具有明显的鲟鱼风味、面的色泽、弹性品质佳，制成面条断条率低、爽口不粘稠；将鲟鱼骨、鲟鱼肉与面搭配，解决了面制品种类单一、营养缺乏的缺点，也为鲟鱼下脚料鱼骨的高值化利用提供了可行的选择。
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公开(公告)号：CN111423525A
公开(公告)日：2020-07-17
申请号：CN202010208929.9
申请日：2020-03-23
Applicant: 中国海洋大学
IPC: C08B37/08 , C12P21/06 , C07K14/78 , A61K31/737 , A61P19/02 , A61P7/02 , A61P9/10 , A23L33/125
Abstract: 本发明属于硫酸软骨素提取技术领域，公开了一种提取硫酸软骨素的方法、硫酸软骨素及其应用，将鱼头软骨粉碎至颗粒状并晾干除去多余的水分作为蒸汽爆破原料，将部分软骨放于冻干机中冻干作为优化酶解工艺的原料并得到最优酶解工艺；干基汽爆鱼骨按照1：60料液比加入蒸馏水后加入1.2％的复合中性蛋白酶在55℃酶解4.5h；将酶解液放于90℃水浴10min后5000r/min离心10min，取上清液抽滤过滤纸和0.45μm滤膜除去大分子杂质，使用10kDa超滤膜重复循环分离6次得到硫酸软骨素和胶原蛋白肽，将所得溶液旋转蒸发除去多余的水分，再冻干得到产品。本发明是绿色无污染工艺，完全没有引入酸碱盐和使用乙醇，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN119999851A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510295559.X
申请日：2025-03-13
Applicant: 中国海洋大学
IPC: A23L7/109 , A23L17/10 , A23L17/00 , A23L17/60 , A23L7/104 , A23L29/281 , A23L29/269
Abstract: 本发明涉及面制品制备技术领域，公开了一种具有物理屏障特性的鲟鱼面制品及其制备方法。该鲟鱼面制品的原料包括：小麦粉，鲟鱼软骨明胶和/或鲟鱼鱼肉，物理屏障强化物；所述物理屏障强化物包括：海带水提物，乳矿物盐，可得然胶‑醋酸酯淀粉复合物，谷氨酰胺转氨酶。本发明可强化鲟鱼面制品中的物理屏障，不仅能够使其中的营养和风味成分不易损失，还能提高其耐液体浸泡性能和机械强度，使其在作为搅拌棒、吸管这类可食用面制品时，在液体环境中长时间浸泡后可维持结构完整性。
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公开(公告)号：CN119924360A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202510364589.1
申请日：2025-03-26
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明属于肉类腌渍技术领域，尤其涉及一种鱼肉酱渍加工设备，本发明的设备在使用时，首先将鱼肉送入外壳内的酱料涂抹机构上，在此过程中，输送组件输送鱼肉，酱料涂抹组件在鱼肉上涂抹酱料，然后将涂抹完酱料的鱼肉送入真空仓内，通过鱼肉夹持组件夹住鱼肉，通过驱动组件带动鱼肉夹持组件运动，从而使不同的鱼肉夹持组件分别夹持鱼肉，然后将真空仓封闭，通过脉冲真空的方式实现加速酱料渗透。本发明的装置，在腌渍过程中减少了人工接触，减轻了工作人员的劳动强度，同时通过脉冲真空的方式加速酱料渗透，缩短了腌渍时间。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118792378A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202411175524.4
申请日：2024-08-26
Applicant: 山东木草芯酒业有限公司 , 中国海洋大学
Abstract: 本发明提供了一种鲟鱼骨板粗多肽的制备方法及其在配制酒中的应用，从鲟鱼骨板制备的粗多肽中通过鉴定及模拟筛选得到4条占比较高的多肽，并对这4条肽进行成骨细胞模型鉴定，验证其为鲟鱼骨板来源的成骨肽；将鲟鱼骨板多肽添加于70％vol清香型白酒中制成一款具有增加骨密度的配制酒，同时为其在低于70％vol及其他香型的白酒的应用奠定了良好基础。
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公开(公告)号：CN118221779B
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410649310.X
申请日：2024-05-24
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明涉及一种鲟鱼表皮粘液重组抗菌肽ALKW16、质粒、重组菌及其应用，属于基因工程及生物技术领域，所述鲟鱼表皮粘液重组抗菌肽ALKW16的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，本发明还提供编码所述抗菌肽ALKW16的基因及包括所述基因的毕赤酵母重组表达载体和重组菌，及其在制备抑菌剂或杀菌剂中的应用，本发明抗菌肽ALKW16的抗菌活性比原始抗菌肽AL16更强，具有良好的热稳定性和pH稳定性，较好的胃蛋白酶稳定性和胰蛋白酶稳定性。
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公开(公告)号：CN116898071A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202311051309.9
申请日：2023-08-21
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明提供一种糖醋鲟鱼腩预制菜及其制备方法，所提供的糖醋鲟鱼鱼腩预制菜，是将预处理的鲟鱼鱼腩进行油炸熟制，将熟制的鲟鱼鱼腩表面挂上糖浆，然后加入食醋进行炖煮，炖煮后的鲟鱼鱼腩冷却后，完成制备。更进一步的，所述的炖煮后的鲟鱼鱼腩冷却后再加入海带处理液，所述的海带处理液是将去腥处理的海带进行高温高压软化处理后进行匀浆，匀浆液先后加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解；酶解液在过滤后，再加入还原糖、氨基酸和半胱氨酸进行增香处理。本发明所提供的糖醋鲟鱼腩预制菜能够实现鱼腩解腻，并能有效减少长时间加工的过程中产生的丙烯酰胺等有害物质；而且添加的海带处理液具有更好的增香解腻效果，并能够有效改善睡眠。
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公开(公告)号：CN111838532B
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202010817232.1
申请日：2020-08-14
Applicant: 中国海洋大学
IPC: A23L7/10 , A23L7/109 , A23L17/00 , A23L5/20 , A23L33/00 , A23L15/00 , A23L29/00 , A23L5/42 , A23L5/41
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鲟鱼面制品及其制作工艺。该鲟鱼面制品包括鲟鱼骨液、小麦粉和去腥调料；所述鲟鱼骨液由鲟鱼软骨经高温高压蒸煮、浓缩制得。该鲟鱼面制品相比现有面制品多为谷物、碳水化合物含量极高的特点，具有明显的鲟鱼风味、面的色泽、弹性品质佳，制成面条断条率低、爽口不粘稠；将鲟鱼骨、鲟鱼肉与面搭配，解决了面制品种类单一、营养缺乏的缺点，也为鲟鱼下脚料鱼骨的高值化利用提供了可行的选择。
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公开(公告)号：CN119999789A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510339189.5
申请日：2025-03-21
Applicant: 中国海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种基于酶促发酵的假蒟叶代用抹茶粉及茶炙星鳗鱼烹调方法，属于食品技术领域。所述基于酶促发酵的假蒟叶代用抹茶粉的制备步骤包括：先对假蒟叶进行凋萎，然后加入漆酶与酪氨酸酶并进行多向揉捻后发酵，再进行干燥粉碎，得到所述基于酶促发酵的假蒟叶代用抹茶粉。本发明通过红茶工艺移植与酶系重组技术，将假蒟叶的独特风味与红茶的醇厚口感相融合，开发出兼具风味协调性与功能活性的假蒟叶代用抹茶粉。并在传统炙烤星鳗鱼的制作基础上创新应用，开发了星鳗鱼茶炙工艺。
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