公开(公告)号：CN111838532B

公开(公告)日：2023-03-21

申请号：CN202010817232.1

申请日：2020-08-14

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  陈泽凡 ,  刘恒阁 ,  蒋博 ,  李钰金 ,  吴浩浩 ,  徐芃菲 ,  钱思宇 ,  刘宇辰 ,  李雪飞

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00 ,  A23L15/00 ,  A23L29/00 ,  A23L5/42 ,  A23L5/41

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鲟鱼面制品及其制作工艺。该鲟鱼面制品包括鲟鱼骨液、小麦粉和去腥调料；所述鲟鱼骨液由鲟鱼软骨经高温高压蒸煮、浓缩制得。该鲟鱼面制品相比现有面制品多为谷物、碳水化合物含量极高的特点，具有明显的鲟鱼风味、面的色泽、弹性品质佳，制成面条断条率低、爽口不粘稠；将鲟鱼骨、鲟鱼肉与面搭配，解决了面制品种类单一、营养缺乏的缺点，也为鲟鱼下脚料鱼骨的高值化利用提供了可行的选择。

公开(公告)号：CN113439832A

公开(公告)日：2021-09-28

申请号：CN202110667379.1

申请日：2021-06-16

Applicant: 衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司 ,  中国海洋大学

Inventor： 汪金林 ,  徐鹏 ,  赵元晖 ,  白帆 ,  蒋博 ,  张骁 ,  夏永涛 ,  王斌

IPC: A23L23/00 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种利用鲟鱼头制备鲟鱼汤的方法及鲟鱼汤。所述制备鲟鱼汤的方法包括以下步骤：将鲟鱼头分离成两部分，其中一部分包括肉和硬骨，另一部分包括软骨；将肉和硬骨熬制成鲟鱼头汤，将软骨液化成鲟鱼软骨液；而后将鲟鱼头汤和鲟鱼软骨液混合，制成鲟鱼汤。本发明将鲟鱼头分成软骨以及肉和硬骨两部分分别处理，能较大限度地保留鲟鱼头中的营养物质，对鲟鱼头的利用程度高，且工艺简单，适于鲟鱼头下脚料的产业化高值化利用。

公开(公告)号：CN113439832B

公开(公告)日：2022-06-17

申请号：CN202110667379.1

申请日：2021-06-16

Applicant: 衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司 ,  中国海洋大学

Inventor： 汪金林 ,  徐鹏 ,  赵元晖 ,  白帆 ,  蒋博 ,  张骁 ,  夏永涛 ,  王斌

IPC: A23L23/00 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种利用鲟鱼头制备鲟鱼汤的方法及鲟鱼汤。所述制备鲟鱼汤的方法包括以下步骤：将鲟鱼头分离成两部分，其中一部分包括肉和硬骨，另一部分包括软骨；将肉和硬骨熬制成鲟鱼头汤，将软骨液化成鲟鱼软骨液；而后将鲟鱼头汤和鲟鱼软骨液混合，制成鲟鱼汤。本发明将鲟鱼头分成软骨以及肉和硬骨两部分分别处理，能较大限度地保留鲟鱼头中的营养物质，对鲟鱼头的利用程度高，且工艺简单，适于鲟鱼头下脚料的产业化高值化利用。

公开(公告)号：CN111838532A

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN202010817232.1

申请日：2020-08-14

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  陈泽凡 ,  刘恒阁 ,  蒋博 ,  李钰金 ,  吴浩浩 ,  徐芃菲 ,  钱思宇 ,  刘宇辰 ,  李雪飞

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L33/00 ,  A23L15/00 ,  A23L29/00 ,  A23L5/42 ,  A23L5/41

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鲟鱼面制品及其制作工艺。该鲟鱼面制品包括鲟鱼骨液、小麦粉和去腥调料；所述鲟鱼骨液由鲟鱼软骨经高温高压蒸煮、浓缩制得。该鲟鱼面制品相比现有面制品多为谷物、碳水化合物含量极高的特点，具有明显的鲟鱼风味、面的色泽、弹性品质佳，制成面条断条率低、爽口不粘稠；将鲟鱼骨、鲟鱼肉与面搭配，解决了面制品种类单一、营养缺乏的缺点，也为鲟鱼下脚料鱼骨的高值化利用提供了可行的选择。