公开(公告)号：CN116420851A

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202310487565.6

申请日：2023-05-04

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  陈泽凡 ,  赖依帆 ,  薛长湖 ,  高瑞昌 ,  刘天红 ,  白帆 ,  汪金林 ,  徐鹏 ,  王洪江 ,  王广威 ,  张绪清 ,  许贺 ,  赵一霖 ,  徐新星 ,  梁青平

IPC: A23L13/60 ,  A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L13/50 ,  A23L15/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/72 ,  A23L5/10 ,  A22C17/00

Abstract: 本发明公开了一种极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜及其制作方式，属于肉糜制品技术领域。本发明的极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜，包括以下质量份数的原料：肉100份、蛋清50份、食用淀粉4～20份、复合磷酸盐0.08～0.4份和增香调味粉1.1份；肉选自巴沙鱼鱼肉、龙头鱼鱼肉、鲟鱼鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉中的一种或多种。本发明的极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜具有较高的含水量，且在熟制后，其表现为肉糜随着加热时间的增加不断膨胀，体积增大，直接在沸水中煮制时能够漂浮在水面上，并且长时间的蒸煮不容易使肉滑破损。

公开(公告)号：CN116898071A

公开(公告)日：2023-10-20

申请号：CN202311051309.9

申请日：2023-08-21

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  陈泽凡 ,  杨铸钰 ,  薛长湖 ,  白帆 ,  汪金林 ,  徐鹏 ,  许贺 ,  王广威 ,  张绪清 ,  李钰金 ,  高瑞昌 ,  梁青平 ,  郑耀文 ,  王子腾

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L17/60 ,  A23L33/105 ,  A23L5/20 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明提供一种糖醋鲟鱼腩预制菜及其制备方法，所提供的糖醋鲟鱼鱼腩预制菜，是将预处理的鲟鱼鱼腩进行油炸熟制，将熟制的鲟鱼鱼腩表面挂上糖浆，然后加入食醋进行炖煮，炖煮后的鲟鱼鱼腩冷却后，完成制备。更进一步的，所述的炖煮后的鲟鱼鱼腩冷却后再加入海带处理液，所述的海带处理液是将去腥处理的海带进行高温高压软化处理后进行匀浆，匀浆液先后加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解；酶解液在过滤后，再加入还原糖、氨基酸和半胱氨酸进行增香处理。本发明所提供的糖醋鲟鱼腩预制菜能够实现鱼腩解腻，并能有效减少长时间加工的过程中产生的丙烯酰胺等有害物质；而且添加的海带处理液具有更好的增香解腻效果，并能够有效改善睡眠。