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公开(公告)号：CN108634159A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810292687.9
申请日：2018-04-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波联合微波真空油炸辅助泡发鱼胶的方法，其是在鱼胶油发的过程中采用微波进行辅助，在回软及去油的过程中采用超声波进行辅助，并通过控制微波及超声波辅助泡发的时间、温度、频率以及功率，达到缩短泡发时间、杀菌、改善质构的效果，以显著提高产品质量。本发明方法泡发快、杀菌效果显著，并能改善鱼胶质构、有效减少泡发过程中营养成分的流失。
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公开(公告)号：CN105685173A
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201610058009.7
申请日：2016-01-28
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A21D2/36
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有慢消化淀粉功能特性的海带酥性饼干及其制备。所述的饼干原料由以下重量份计的原料组成：海带粉12.5-15份，低筋面粉100份，黄油67.5-70份，白糖20份，蛋液30份，奶粉7.5份，水12.5份。将即食烘干海带通过超微粉碎技术粉碎过筛制成海带粉（海带粉的粉碎度为20-40 目），替代低筋面粉添加到传统酥性饼干的制作过程中，发明制作的饼干具有慢消化淀粉功能特性，产品血糖指数较低，风味独特。
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公开(公告)号：CN117122025A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311134767.9
申请日：2023-09-05
Applicant: 福建农林大学 , 厦门银祥集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种微凝胶脂肪替代物的制备及其在低脂肉中的应用，属于食品加工技术领域；所述微凝胶脂肪替代物由可得然胶、瓜尔豆胶复合凝胶高压均质后制成，通过将预溶胀了的可得然胶和瓜尔豆胶水合后按照比例混合、剪切，加热、剪切形成凝胶，再经过捣碎、均质、剪切等处理，得到具有尺寸可调控的微米级软颗粒的微凝胶脂肪替代物，能在乳化肉糜食品生产中用于替代传统脂肪，模拟出类似脂肪的不同口感，将其应用于低脂肉中，不仅可以改善低脂乳化肉糜肉的质地、色泽、口感，同时还赋予了多糖的营养价值，具有良好的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN113875972A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111274044.X
申请日：2021-10-29
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法。该方法采用对菌菇制粉前处理，而后将菌菇粉末加到去离子水中复水形成的分散液，向分散液中加入乙醇、氢氧化钠，使菌菇发生碱化反应；在碱化处理的菌菇分散液中加入一氯乙酸钠，一步法羧甲基化菌菇颗粒中的纤维素、半纤维素和菌菇多糖；再加入盐酸溶液中和至pH 6～7，过滤、洗涤、干燥、粉碎后即制得羧甲基化改性的菌菇颗粒。本发明得到的羧甲基化菇粉可作为食品配料使用，菇粉改性后持水力提高，具有良好的应用潜力和市场前景。
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公开(公告)号：CN113024676A
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN202110277399.8
申请日：2021-03-15
Applicant: 福建农林大学
IPC: C08B30/04
Abstract: 本发明涉及一种具有高短双歧杆菌黏附率的莲子抗性淀粉及其制备方法与运用，所述莲子抗性淀粉的制备方法包括以下步骤：莲子淀粉的提取、配制淀粉乳、糊化淀粉、粗莲子抗性淀粉的制备以及纯化。该莲子抗性淀粉具有高短双歧杆菌黏附率，其可运用于短双歧杆菌的黏附，进一步，可用于短双歧杆菌制剂或产品的制备，以提高短双歧杆菌相关产品的有效性，增强短双歧杆菌对低pH值的抵抗力，延长短双歧杆菌在食品中的存活力，同时提高短双歧杆菌相关食品进入人体内后的效果。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107495082A
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201710913985.0
申请日：2017-09-30
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种速食南瓜粉太阳能辅助热泵干燥方法，以新鲜南瓜为原料，经选取、前处理、超声波-热烫预处理后，再通过太阳能辅助热泵联合干燥方法至安全含水量，干基含水量为10wt%以下，最后进行干燥动力学分析及工艺优化研究。本发明应用超声波-热烫预处理方法和太阳能辅助热泵联合干燥技术具有灭酶效果好、缩短干燥时间、节能、成本低、操作方便且无污染等优点，可极大限度地减少营养物质的损失和对南瓜粉颜色的影响，保持速食南瓜粉的色、香、味等相关品质，实现大量节能加工生产，得到营养丰富、口感细腻的南瓜粉。
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公开(公告)号：CN113100402A
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN202110593843.7
申请日：2021-05-28
Applicant: 福建农林大学 , 莆田市城厢区诚味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低钠调理肉片的加工方法，属于食品加工技术领域。其是将冻肉经解冻、清理后，先进行机械嫰化处理，然后进行低钠盐水注射，再采用真空滚揉进行腌制，最后进行封装保存。本发明制备方法简单易行，且其通过特定配方的低钠盐水进行注射，可在降低调理肉片食盐含量的同时，提高产品嫩度，改善产品色泽，并使产品中风味物质含量提高，实现兼具品质高、口感好、风味佳的优点，可以为低钠调理肉制品的生产开发提供技术支撑。
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公开(公告)号：CN108477532A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810292691.5
申请日：2018-04-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波辅助泡发鱼胶的方法，其是在鱼胶低温泡发、高温胀发、碱洗去油及浸泡除杂的步骤中采用超声波进行辅助处理，并通过控制超声波辅助泡发的时间、温度、频率及功率达到杀菌、改善质构、缩短泡发时间的效果，以显著提高产品质量。本发明方法泡发快、杀菌效果显著，并能改善鱼胶质构、有效减少泡发过程中营养成分的流失。
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公开(公告)号：CN107279264A
公开(公告)日：2017-10-24
申请号：CN201710362087.0
申请日：2017-05-22
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: Y02P60/851 , Y02P60/853 , A23B7/02 , A23B7/04
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，目的在于提供一种干燥栀子果的制备方法，步骤1：将新鲜栀子果进行烫漂；步骤2：利用太阳能辅助热泵联合干燥将步骤1烫漂后的栀子果干燥至栀子果的干基含水率小于8.5wt％；步骤3：将步骤2干燥后的栀子果进行冷却至25℃以下后置于-4～5℃条件下进行保存。本发明所用的干燥方法具有连续性好、干燥效率高且能耗低(单位能耗为15.12～20.88kJ/g)的优点；本发明的方法制得的干燥栀子果的色泽、风味、形态及质地保持良好，品质佳。
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公开(公告)号：CN105532806A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510882147.2
申请日：2015-12-03
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A21D2/36
Abstract: 本发明公开了一种具有慢消化功能的酥性银耳饼干，原料为银耳10-20份，低筋面粉120份，黄油54份，白糖34.8份，蛋液37.5份，奶粉10份，玉米淀粉4份，食盐1.5份，小苏打1份；通过如下加工步骤制得：1)将黄油打致蓬发，颜色变浅；2)加入白糖和食盐，搅拌；3)将蛋液分三次加入步骤(2)搅拌好的材料中，每次加入后需用电动打蛋器打至蛋油融合均匀后再次加入；4)将小苏打，奶粉，低筋面粉，玉米淀粉加入步骤(3)搅拌好的材料中,进行搅拌；5)将银耳加入步骤(4)搅拌好的材料中，人工将银耳翻拌至混匀；6)将步骤(5)混匀的材料擀成约0.5cm厚的薄片，放入4℃松弛120分钟；7)烘烤后包装。本配方制得的饼干，其多糖含量达到28％以上，提高了膳食纤维含量，增强了慢消化功能。
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