公开(公告)号：CN105532806A

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201510882147.2

申请日：2015-12-03

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 邓凯波 ,  王为为 ,  杨位杰 ,  郑宝东 ,  李智 ,  王庆佳

IPC: A21D13/08 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种具有慢消化功能的酥性银耳饼干，原料为银耳10-20份，低筋面粉120份，黄油54份，白糖34.8份，蛋液37.5份，奶粉10份，玉米淀粉4份，食盐1.5份，小苏打1份；通过如下加工步骤制得：1)将黄油打致蓬发，颜色变浅；2)加入白糖和食盐，搅拌；3)将蛋液分三次加入步骤(2)搅拌好的材料中，每次加入后需用电动打蛋器打至蛋油融合均匀后再次加入；4)将小苏打，奶粉，低筋面粉，玉米淀粉加入步骤(3)搅拌好的材料中,进行搅拌；5)将银耳加入步骤(4)搅拌好的材料中，人工将银耳翻拌至混匀；6)将步骤(5)混匀的材料擀成约0.5cm厚的薄片，放入4℃松弛120分钟；7)烘烤后包装。本配方制得的饼干，其多糖含量达到28％以上，提高了膳食纤维含量，增强了慢消化功能。