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公开(公告)号：CN108531357B
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN201810535927.3
申请日：2018-05-30
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种降低食醋中AGEs含量的方法，属于食品发酵技术领域。该方法在植物乳杆菌L.P2培养过程中加入微量的硒，得到富硒植物乳杆菌，然后用富硒植物乳杆菌与醋酸杆菌发酵醋，并在发酵初期再加入D‑苯乳酸，使用该发明制作的食醋AGEs含量更低，抗氧化活性更高，同时富硒可以调节新陈代谢，提高免疫力。
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公开(公告)号：CN113151245A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110596936.5
申请日：2021-05-28
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12N11/12 , C12N11/10 , C12N11/089 , C12N11/084 , C12N11/04 , C12G3/022 , C12R1/69 , C12R1/10 , C12R1/01 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一种降低酒醅杂醇油的风味复合菌剂，由下述方法制备：（1）制备米曲霉孢子、蓝细菌、地衣芽孢杆菌悬液；（2）以聚乙烯醇（PVA）和羧甲基壳聚糖（CMCS）为壁材原料，戊二醛（GA）为交联剂制备包埋含有聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯的对数中期酿酒酵母悬液；（3）羟丙基甲基纤维素包埋酯化红曲裂解物的水溶抽提物；（4）以玉米芯为载体携带发酵微生物及辅料，形成复合微生物剂。该复合菌剂可有效降低杂醇油，在提高出酒率、酯风味、氨基酸营养、感官方面也具有较好的效果。
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公开(公告)号：CN106858552B
公开(公告)日：2020-07-31
申请号：CN201710043416.5
申请日：2017-01-21
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明提出了一种富含类胡萝卜素的油橄榄酱的制备方法，榨油后的油橄榄果渣加入适量饮用水进行润水，再通入蒸汽蒸煮，接种黑曲霉麸曲、30‑33℃保温发酵，调整水分含量，45‑55℃保温发酵，再接种红酵母菌种种子液、30‑33℃保温发酵后，26℃‑29℃保温发酵48‑60h后结束发酵，混合豆瓣酱、橄榄油、食盐、白砂糖、红方腐乳汁熬制后，制备得到油橄榄酱。本发明将榨油后的油橄榄果渣经黑曲霉酶解，降低其单宁含量，将淀粉、蛋白质降解为小分子物质，不仅提高了油橄榄酱的香气，而且提高了营养成分的消化吸收率；前发酵后再经红酵母的后发酵，产生了类胡萝卜素，增添了营养物质；用豆瓣酱、橄榄油、红方腐乳汁等熬制，酱香浓郁、滋味丰富。
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公开(公告)号：CN106167781B
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201610723314.3
申请日：2016-08-25
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种耐热能力优良的巴氏醋酸杆菌Acetobacer pasteurianus DY4及用途，菌种保藏地点为中国典型培养物保藏中心（中国武汉 武汉大学），保藏号为：CCTCC NO:M 2015462。本发明所述巴氏醋酸杆菌在4%乙醇条件下，可在30‑40℃具有较稳定的生长和产酸量（乙醇‑乙酸转化率均>90.6%），37℃达最大转化率（97.5%），在43℃高温时OD600可达0.72，产酸可达16.5g/L（最大转化率为40.0%）；37℃，8%乙醇条件下，乙醇转化率达95.6%。因此，本发明所述菌种适于夏季酿制果醋，而且醋产品风味优越。
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公开(公告)号：CN108713714A
公开(公告)日：2018-10-30
申请号：CN201810573588.8
申请日：2018-06-06
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种飘香酱萝卜干的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取及原料浸泡、分切，酶解曲块混合乳酸菌发酵、压榨、调味、包装制备的产品。在飘香酱萝卜干发酵过程中拌入米曲霉曲块和乳酸菌液快速发酵，米曲霉产生的蛋白酶、糖化酶丰富，使得萝卜干生成浓郁而柔和的独特酱香味；乳酸菌产生的乳酸和抑菌因子，抑制有害菌生长和提高品质，同时添加混合香料所得到的飘香酱萝卜干酱色纯正、低盐高脆、风味独特。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108618034A
公开(公告)日：2018-10-09
申请号：CN201810454085.9
申请日：2018-05-14
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种快速复合发酵豇豆的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取、分切，复合发酵、调味、包装制备的产品。在发酵过程中先接种巴氏醋杆菌进行快速耗氧发酵，再接种乳酸菌液快速厌氧发酵。复合发酵缩短了发酵周期，使产品有柔和而浓郁的发酵风味，同时抑制有害菌生长和提高品质。然后混合香料所得到的快速复合发酵豇豆颜色纯正、脆嫩适口、口感丰富、风味独特、营养价值高。
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公开(公告)号：CN107410483A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201710322597.5
申请日：2017-05-09
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307 , A23C9/13
Abstract: 本发明属于食品领域，具体涉及一种RBIDF-BBP(米糠不溶性膳食纤维与蓝莓多酚共混物)酸奶的制备方法。该方法在酸奶中添加RBIDF-BBP提高酸奶的粘度和酸奶中膳食纤维成分，利于肠道蠕动，同时有一定的自由基清除能力。本发明操作简单、耗时短，提高了酸奶的营养价值、并增加口感，使其可以得到广泛的应用。
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公开(公告)号：CN107114492A
公开(公告)日：2017-09-01
申请号：CN201710322209.3
申请日：2017-05-09
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种富锌橄榄油的制备方法，油橄榄果清洗沥干后，冷压榨处理，分离得到粗橄榄油、油橄榄果渣和油橄榄果汁；油橄榄果渣加饮用水拌匀后静置，常压蒸，冷却加油橄榄果汁、硫酸锌水溶液拌和，加入黑曲霉麸曲拌匀，保温发酵，加温饮用水保温发酵。加硫酸锌水溶液拌匀，接种酿酒酵母种子液拌匀保温发酵，加温饮用水保温发酵，得富锌发酵混合物，与粗橄榄油混合、浸提冷压榨处理分离得产品。本发明将榨油后的油橄榄果渣经黑曲霉酶解，降低其单宁含量，将淀粉、蛋白质、脂质降解为小分子物质，不仅提高了营养成分的消化吸收率，而且提供了酿酒酵母易于利用的营养物质；通过黑曲霉和酿酒酵母发酵，将无机锌转化为有机锌，提高机体对锌的利用率。
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公开(公告)号：CN105199939B
公开(公告)日：2017-07-07
申请号：CN201510668434.3
申请日：2015-10-13
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低醋酸三甲胺、富含魔芋高F值寡肽醋制备方法，主要原辅料为魔芋100‑120，南瓜100‑120，麸皮15‑20，谷壳20‑25，按下列步骤制备：（1）魔芋加水，磨浆后用超声波破碎；（2）超声破碎的魔芋液体煮沸后，自然降温至60℃保温1小时；（3）加入黑曲霉和米曲霉，及其裂解液，制备魔芋葡甘低聚糖‑魔芋高F值寡肽；（4）加入南瓜泥、α淀粉酶、糖化酶，制得糖化液；（5）加入活性干酵母，制得酒化醪；（6）向酒化醪混合麸皮、谷壳，加入醋酸菌进行醋酸发酵，再经过淋醋、陈酿。本方法制备的低醋酸三甲胺、富含魔芋高F值寡肽醋，具有醋酸三甲胺含量低、富含葡甘低聚糖和魔芋高F值寡肽，口味独特而柔和的特点。
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公开(公告)号：CN105154309B
公开(公告)日：2017-07-07
申请号：CN201510616009.X
申请日：2015-09-25
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低嘌呤、富含氨基酸和维生素D的食用菌醋制备方法，此方法包括制备食用菌、节杆菌超声破碎液，添加节杆菌（ATCC21606）破碎液、5%蔗糖、活性干酵母进行酒精发酵，用混合醋酸菌（醋酸菌AS1.01和葡糖醋杆菌（Gluconacetobacter hansenii，ATCC 23769）进行醋酸发酵、板框压滤、调配。其特征是酒精发酵前添加黄嘌呤氧化酶活力高的节杆菌破碎液，并利用产纤维的葡糖醋杆菌（Gluconacetobacter hansenii，ATCC 23769）进行醋酸发酵，采用搅拌和静置间隔的间歇式发酵，醋液用板框压滤除菌，所得菌醋氨基氮丰富、嘌呤含量安全、维生素D含量高。
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