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公开(公告)号：CN105725131B
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201610084163.1
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种含虫草素、虫草酸的鲊广椒，是用下述方法制备的，取采割子实体后的蛹虫草大米培养基，经低温真空干燥，粉碎成颗粒状米渣，拌入剁碎鲜红辣椒，加盐混合均匀；接种酵母菌，乳酸菌和红曲霉菌液，装坛水封，28℃‑30℃下发酵15‑21天；发酵好的鲊广椒取出，经低温真空油炸，经调味料调味后真空包装，得含虫草素、虫草酸的鲊广椒。本发明采用多菌种混菌发酵技术，明显缩短了发酵时间，保证了产品的品质和风味；用低温发酵技术，与混合菌发酵技术结合，保护了功能活性成分的有效性。本发明酸辣爽口，晶莹透亮，色泽新鲜，营养丰富，风味独特，可单独成菜或做配菜，能缓解疲劳和衰老、预防肿瘤、抗氧化和护肝，提高人体免疫能力。
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公开(公告)号：CN105861411B
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201610357855.9
申请日：2016-05-26
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高酪酸菌发酵生长效率的方法，属于食品发酵领域。本发明是一种通过降低发酵过程酸性产物的生成来提高酪酸菌发酵生长效率的方法，具体为在酪酸菌开始发酵1 h内无菌、无氧流加苯丙氨酸溶液，苯丙氨酸总浓度为0.0125‑0.05 g/L。本发明将苯丙氨酸作为代谢调控分子使用，苯丙氨酸分子的添加使乙酸、丁酸的生成效率显著降低，有效缓解了酸胁迫、提高了酪酸菌的发酵生长效率，产生了极好的技术效果。本发明具有成分明确、材料易购、使用浓度低、补料成本低、操作可控性高、适用于酪酸菌发酵生产的特点。
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公开(公告)号：CN106509626B
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201610830952.5
申请日：2016-09-19
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种马铃薯全利用面条的制备方法，包括去皮、打浆、和面、熟化、压片、切条、烘干和切断步骤，其中打浆步骤为：将去皮马铃薯切成小片，迅速加入打浆机中使其淹没在水相或浆液中并在加热条件下进行打浆，以得到温度为80～85℃的浆液；和面则是将浆液、面粉和魔芋精粉按比例倒入和面机中进行和面；熟化时间比常规熟化时间多10～15min。本发明还公开了上述方法制备得到的马铃薯全利用面条。本发明方法能够有效防止马铃薯褐变，增加面条延展性，减少面条断条率，较好克服了马铃薯全粉粘结性差和面条质量不易控制的缺陷。制备得到的面条断条率低、成本小、营养价值高。
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公开(公告)号：CN106085725B
公开(公告)日：2019-04-30
申请号：CN201610720696.4
申请日：2016-08-25
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种低聚果糖百花酒及其制备方法，属于酿酒工艺。将桃花花瓣、玫瑰花花瓣、牡丹花、石斛花瓣、梅花花瓣、金银花花瓣通过护色液的浸泡、胶体磨研磨打浆、板式加热灭酶得到质量稳定的百花浆液；再选取菊芋、香蕉研磨打浆，与百花浆液均匀混合，然后接入黑曲霉、米根霉进行发酵，得到糖化醪，最后在糖化醪中接入生香酵母、酿酒酵母进行混合发酵，得到一种保健功效明显、口感独特的百花酒。
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公开(公告)号：CN105494678B
公开(公告)日：2019-04-05
申请号：CN201510966627.7
申请日：2015-12-22
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种柑橘腐乳的制备方法，属于食品发酵工程技术领域。该方法以柑橘皮中提取的果胶和大豆蛋白为原料，混合均匀形成凝胶，切块后即得白坯，接种两种不同的霉菌，培养得到毛坯；将毛坯凉花、搓毛后，腌制数天，即得盐坯；将盐坯放入玻璃瓶中，加入汤料，保温后酵，即得柑橘腐乳。生产的柑橘腐乳不仅光泽鲜艳，口味劲道，而且提高了腐乳的营养和品质，增加了黄酮类物质、氨基酸态氮和B族维生素等营养物质的含量。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109182069A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810971512.0
申请日：2018-08-24
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖包埋亚油酸发酵醋及其制备方法，属于食品加工领域。该发酵醋由核桃粕、玉米、玉米糖浆、壳聚糖、甘蔗渣、纤维素水解酶、活性干酵母、耶氏解脂酵母、醋酸菌组成；本发明利用耶氏解脂酵母转化核桃粕产生亚油酸，壳聚糖和纤维素的降解物作为包埋壁材，玉米糖浆作为壁材填充剂，利用食醋发酵过程完成壳聚糖对亚油酸的包埋，达到吃醋的同时提升亚油酸摄入量，同时提高食醋氨基酸含量，可溶性纤维素含量，让食醋味道更加丰富，更加营养，让更多人喜爱食醋，促进我国食醋行业的发展。
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公开(公告)号：CN108949490A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810971511.6
申请日：2018-08-24
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种富含β胡萝卜素果醋的制备方法，食品酿造技术领域。该醋以水果为主要原料，经破碎、压榨、过滤制得果汁并加热灭酶杀菌，果汁中添加黄豆滤饼渣和螺旋藻粉末并接入酵母菌发酵，发酵完成后接种醋酸菌和乳酸菌，当醋酸含量不再上升时，即制得富含β‑胡萝卜素果醋。该方法制得的果醋，既保留了果醋原本的营养和风味，还融入了β‑胡萝卜等保健成分，从而使得果醋的品质和保健功效得以提升。
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公开(公告)号：CN105602821B
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201610083922.2
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种香菇菌黑蒜醋，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，添加白酒基酒进行勾兑，调节酒精度至4‑5°，向其中接种乳酸菌与醋杆菌混合菌发酵，发酵液5‑8℃下密封陈酿2‑3个月，过滤，灌装，得香菇菌黑蒜醋。黑蒜浆液接种香菇菌后，使醋中含有香菇多糖，对抗癌防癌有一定功效，醋中也富含蒜氨酸，使最后的成醋抗氧化活性能力极高，对软化血管、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容有明显功效；本发明口感酸滑，醋香浓郁醇厚。
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公开(公告)号：CN105505718B
公开(公告)日：2018-05-15
申请号：CN201610083900.6
申请日：2016-02-06
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明涉及一种富含DNJ的虫草桑汁保健琥珀稠酒，是用下法制备的：嫩桑叶洗净、热烫，加水磨浆，酶解，滤汁，得桑汁；加葡萄糖、酵母膏等灭菌，接种虫草菌，培养得虫草菌丝体发酵液；经降膜蒸发器浓缩或不浓缩，加入白砂糖调整糖度，加入乳酸菌种子液、高活干酵母，厌氧发酵后，过滤、澄清、加魔芋低聚糖调配，过滤菌膜杀菌，得桑汁保健琥珀稠酒。桑汁保健琥珀稠酒具有透亮琥珀色、口感黏稠爽润，酯香浓郁，能降低血糖、缓解疲劳、调节肠胃、清火散热、抗菌消炎、增强人体免疫力，酒中虫草多糖含量＞0.41g/100mL，虫草素含量＞0.05g/100mL，DNJ类物质含量＞0.08g/100mL，粘度＞200mPa·s。
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公开(公告)号：CN105385558B
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201510560494.3
申请日：2015-09-02
Applicant: 湖北吉农沃尔特农业有限公司 , 湖北工业大学
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种灵芝黄秋葵稠醋及制备方法，它由一定比例的黄秋葵、灵芝菌丝体发酵液、52°浓香型白酒原液、纤维素酶、半纤维素酶、醋酸菌种子液组成。步骤：（1）鲜嫩黄秋葵果实，除梗、清洗，常压蒸煮后，冷却；（2）将黄秋葵切成段，加水磨浆，得黄秋葵浆液，加入纤维素酶和半纤维素酶，酶解，加入白酒原液，混合均匀，板框压滤取汁；（3）灵芝菌丝体发酵液，经降膜蒸发器浓缩，得到黄秋葵汁混合，搅拌均匀，接种醋酸菌，发酵结束，过滤、澄清、调配、灌装、瞬时高温杀菌，即为灵芝黄秋葵稠醋。配方合理，饮用方便，具有口感黏稠滑润、酯香浓郁、缓解疲劳，生产效益高，灵芝多糖含量在0.5g/100mL，黄秋葵粘液类物质含量在12g/100mL以上。
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