公开(公告)号：CN108618034A

公开(公告)日：2018-10-09

申请号：CN201810454085.9

申请日：2018-05-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 高泽鑫 ,  任勰珂 ,  余敏娟 ,  柳志杰 ,  祁勇刚 ,  高冰 ,  熊巍 ,  吴勇超 ,  何敏 ,  段世球

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/10 ,  C12P1/04 ,  C12R1/02 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种快速复合发酵豇豆的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取、分切，复合发酵、调味、包装制备的产品。在发酵过程中先接种巴氏醋杆菌进行快速耗氧发酵，再接种乳酸菌液快速厌氧发酵。复合发酵缩短了发酵周期，使产品有柔和而浓郁的发酵风味，同时抑制有害菌生长和提高品质。然后混合香料所得到的快速复合发酵豇豆颜色纯正、脆嫩适口、口感丰富、风味独特、营养价值高。

公开(公告)号：CN108618034B

公开(公告)日：2021-06-18

申请号：CN201810454085.9

申请日：2018-05-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 高泽鑫 ,  任勰珂 ,  余敏娟 ,  柳志杰 ,  祁勇刚 ,  高冰 ,  熊巍 ,  吴勇超 ,  何敏 ,  段世球

IPC: C12P1/04 ,  A23L19/00 ,  A23L5/10 ,  C12R1/02 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种快速复合发酵豇豆的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取、分切，复合发酵、调味、包装制备的产品。在发酵过程中先接种巴氏醋杆菌进行快速耗氧发酵，再接种乳酸菌液快速厌氧发酵。复合发酵缩短了发酵周期，使产品有柔和而浓郁的发酵风味，同时抑制有害菌生长和提高品质。然后混合香料所得到的快速复合发酵豇豆颜色纯正、脆嫩适口、口感丰富、风味独特、营养价值高。