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公开(公告)号：CN108902827A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810535832.1
申请日：2018-05-30
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种降低泡菜中AGEs含量的方法，属于食品发酵技术领域。本发明在乳酸菌培养过程中加入微量的硒，得到富硒乳酸菌，然后用富硒乳酸菌发酵泡菜，并在发酵初期加入D-苯乳酸。因无机硒在乳酸菌内富集，并转化为有机硒，增强了乳酸菌的抗氧化活性，使其具有更好的清除自由基能力；而发酵初期加入的D-苯乳酸能抑制除乳酸菌外其它杂菌生长，使富硒乳酸菌在后期发酵过程中具有更好的抑制杂菌生长的能力，减少了泡菜中亚硝酸盐的含量，最后产品中的AGEs含量显著降低；同时微量的硒也能够调节人体新陈代谢，提高免疫力，使得泡菜更健康营养。
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公开(公告)号：CN106722476A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611138475.2
申请日：2016-12-12
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L19/00 , A23L29/262 , A23L29/294 , A23L29/231
Abstract: 本发明公开了一种含柑橘皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，包括灭酶、酸提、浓缩、调节pH制备果胶浓缩液的步骤和制备羧甲基化的竹笋纤维素体系的步骤。加入甘油和乙醇水溶液至羧甲基化的竹笋纤维素体系中，搅拌分散均匀后，加入到果胶浓缩液，静置形成凝胶，即为含柑橘皮活性成分的脂肪替代物。本发明还公开了上述方法制备的含柑橘皮活性成分的脂肪替代物及其在米制品制备中的应用。本发明在提取果胶和制备羧甲基化的竹笋纤维素体系时既不需分离出去钙、镁离子，也不需通过加入乙醇或盐酸沉淀提纯，而是将两者混合并在乙醇的参与下形成高强度的凝胶。制备方法简单、成本较低，制备得到的脂肪替代物凝胶强度大、成型性好、乳化性强。
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公开(公告)号：CN106690063A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611138471.4
申请日：2016-12-12
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L7/143 , A23L19/10 , A23L19/00 , A23L25/00 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23P10/20 , A23P30/20 , A23L3/3562
CPC classification number: A23L3/3562 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2250/511
Abstract: 本发明公开了一种鲜紫薯再生米的制备方法，包括以下步骤：洗涤、磨浆、调质和制粒的步骤，其中调质步骤为：将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉，按浆液：碎米：魔芋精粉：壳聚糖：干莲子为100：(80～180)：(1～3)：(0.5～3)：(0.5～3)的比例，将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质，所述碎米为碎籼米或者碎粳米，调质的温度为45～55℃。本发明还公开了上述方法制备得到的鲜紫薯再生米。本发明方法及制备的再生米能够有效利用鲜紫薯的水分和避免营养成分的流失，增加再生米的光洁度、吸水性、耐蒸煮性和黏性，制备得到的鲜紫薯再生米具有较好的光泽、口感、风味和咀嚼度，营养价值高，抗菌性能好，不良反应小。
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公开(公告)号：CN108531357B
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN201810535927.3
申请日：2018-05-30
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种降低食醋中AGEs含量的方法，属于食品发酵技术领域。该方法在植物乳杆菌L.P2培养过程中加入微量的硒，得到富硒植物乳杆菌，然后用富硒植物乳杆菌与醋酸杆菌发酵醋，并在发酵初期再加入D‑苯乳酸，使用该发明制作的食醋AGEs含量更低，抗氧化活性更高，同时富硒可以调节新陈代谢，提高免疫力。
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公开(公告)号：CN106509626B
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201610830952.5
申请日：2016-09-19
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种马铃薯全利用面条的制备方法，包括去皮、打浆、和面、熟化、压片、切条、烘干和切断步骤，其中打浆步骤为：将去皮马铃薯切成小片，迅速加入打浆机中使其淹没在水相或浆液中并在加热条件下进行打浆，以得到温度为80～85℃的浆液；和面则是将浆液、面粉和魔芋精粉按比例倒入和面机中进行和面；熟化时间比常规熟化时间多10～15min。本发明还公开了上述方法制备得到的马铃薯全利用面条。本发明方法能够有效防止马铃薯褐变，增加面条延展性，减少面条断条率，较好克服了马铃薯全粉粘结性差和面条质量不易控制的缺陷。制备得到的面条断条率低、成本小、营养价值高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106666519A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：CN201611138473.3
申请日：2016-12-12
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L19/00 , A23L29/231
Abstract: 本发明公开了一种含柚子皮活性成分的脂肪替代物的制备方法，包括灭酶、酸提、浓缩制备果胶浓缩液的步骤和制备抗坏血酸钙溶液的步骤。加入乙醇水溶液至抗坏血酸钙溶液中，充分搅拌以使抗坏血酸钙均匀分散，然后加入到果胶浓缩液中，静置形成凝胶，即为含柚子皮活性成分的脂肪替代物。本发明还公开了上述方法制备的含柚子皮活性成分的脂肪替代物及其在米制品制备中的应用。本发明在提取果胶和制备抗坏血酸钙时既不需分离出去钙、镁离子和钙源，也不需通过加入乙醇沉淀提纯，而是将两者混合并在乙醇的参与下形成高强度的凝胶。制备方法简单、成本较低，制备得到的脂肪替代物凝胶强度大、成型性好、乳化性强。
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公开(公告)号：CN106509626A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201610830952.5
申请日：2016-09-19
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种马铃薯全利用面条的制备方法，包括去皮、打浆、和面、熟化、压片、切条、烘干和切断步骤，其中打浆步骤为：将去皮马铃薯切成小片，迅速加入打浆机中使其淹没在水相或浆液中并在加热条件下进行打浆，以得到温度为80～85℃的浆液；和面则是将浆液、面粉和魔芋精粉按比例倒入和面机中进行和面；熟化时间比常规熟化时间多10～15min。本发明还公开了上述方法制备得到的马铃薯全利用面条。本发明方法能够有效防止马铃薯褐变，增加面条延展性，减少面条断条率，较好克服了马铃薯全粉粘结性差和面条质量不易控制的缺陷。制备得到的面条断条率低、成本小、营养价值高。
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公开(公告)号：CN110169536A
公开(公告)日：2019-08-27
申请号：CN201910322319.9
申请日：2019-04-22
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L7/117 , A23L33/105 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种富含齐墩果酸风味低脂云片糕及其制备方法，属于食品加工领域。本发明将木通的根茎、果经低温胶体磨反复磨浆、压榨过滤制得富含齐墩果酸风味低脂浆液，并将其替代传统云片糕中的油脂，这样即保持了传统云片糕质地绵软滋润、口感香甜可口等特点；又赋予云片糕齐墩果酸风味，可增强食欲、疏肝健脾和增强人体免疫力等。
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公开(公告)号：CN110122772A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910322318.4
申请日：2019-04-22
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低脂云片糕及其制备方法，食品加工技术领域。本发明将残次废弃的香菇脚及碎屑经真空低温提取浓缩，获得富含香菇多糖脂肪替代物，并将传统云片糕中的脂肪替代为富含香菇多糖脂肪替代物。这样既解决了云片糕在储存期内脂肪氧化哈变问题，又保持传统云片糕口感香甜、质地绵软、滋润可口，同时赋予云片糕降血压、增强人体免疫力、抗肿瘤等功能。
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公开(公告)号：CN108531357A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810535927.3
申请日：2018-05-30
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种降低食醋中AGEs含量的方法，属于食品发酵技术领域。该方法在植物乳杆菌L.P2培养过程中加入微量的硒，得到富硒植物乳杆菌，然后用富硒植物乳杆菌与醋酸杆菌发酵醋，并在发酵初期再加入D-苯乳酸，使用该发明制作的食醋AGEs含量更低，抗氧化活性更高，同时富硒可以调节新陈代谢，提高免疫力。
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