公开(公告)号：CN108618034B

公开(公告)日：2021-06-18

申请号：CN201810454085.9

申请日：2018-05-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 高泽鑫 ,  任勰珂 ,  余敏娟 ,  柳志杰 ,  祁勇刚 ,  高冰 ,  熊巍 ,  吴勇超 ,  何敏 ,  段世球

IPC: C12P1/04 ,  A23L19/00 ,  A23L5/10 ,  C12R1/02 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种快速复合发酵豇豆的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取、分切，复合发酵、调味、包装制备的产品。在发酵过程中先接种巴氏醋杆菌进行快速耗氧发酵，再接种乳酸菌液快速厌氧发酵。复合发酵缩短了发酵周期，使产品有柔和而浓郁的发酵风味，同时抑制有害菌生长和提高品质。然后混合香料所得到的快速复合发酵豇豆颜色纯正、脆嫩适口、口感丰富、风味独特、营养价值高。

公开(公告)号：CN108835551A

公开(公告)日：2018-11-20

申请号：CN201810573512.5

申请日：2018-06-06

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 高泽鑫 ,  高冰 ,  柳志杰 ,  祁勇刚 ,  熊巍 ,  何敏 ,  任勰珂 ,  吴勇超 ,  余敏娟

IPC: A23L17/60 ,  A23L5/20 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种低温乳酸发酵海藻酱菜的方法，该方法包括盐渍海藻起泡脱盐、分切、浸泡、乳酸发酵、调味、包装、杀青处理。本发明的优点在于，接种乳酸链球菌对海藻进行低温发酵，不仅缩短了发酵时间，还降低了海藻的腥味，增加了海藻的脆度和风味。通过杀青处理，完全保留了海藻的营养价值，工艺简单，口感鲜美、健康营养。

公开(公告)号：CN108713714A

公开(公告)日：2018-10-30

申请号：CN201810573588.8

申请日：2018-06-06

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 高冰 ,  任勰珂 ,  高泽鑫 ,  祁勇刚 ,  熊巍 ,  柳志杰 ,  何敏 ,  吴勇超 ,  余敏娟

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种飘香酱萝卜干的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取及原料浸泡、分切，酶解曲块混合乳酸菌发酵、压榨、调味、包装制备的产品。在飘香酱萝卜干发酵过程中拌入米曲霉曲块和乳酸菌液快速发酵，米曲霉产生的蛋白酶、糖化酶丰富，使得萝卜干生成浓郁而柔和的独特酱香味；乳酸菌产生的乳酸和抑菌因子，抑制有害菌生长和提高品质，同时添加混合香料所得到的飘香酱萝卜干酱色纯正、低盐高脆、风味独特。

公开(公告)号：CN108618034A

公开(公告)日：2018-10-09

申请号：CN201810454085.9

申请日：2018-05-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 高泽鑫 ,  任勰珂 ,  余敏娟 ,  柳志杰 ,  祁勇刚 ,  高冰 ,  熊巍 ,  吴勇超 ,  何敏 ,  段世球

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/10 ,  C12P1/04 ,  C12R1/02 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种快速复合发酵豇豆的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取、分切，复合发酵、调味、包装制备的产品。在发酵过程中先接种巴氏醋杆菌进行快速耗氧发酵，再接种乳酸菌液快速厌氧发酵。复合发酵缩短了发酵周期，使产品有柔和而浓郁的发酵风味，同时抑制有害菌生长和提高品质。然后混合香料所得到的快速复合发酵豇豆颜色纯正、脆嫩适口、口感丰富、风味独特、营养价值高。