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公开(公告)号：CN118759131A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202410627608.0
申请日：2024-05-20
Applicant: 宁夏张裕龙谕酒庄有限公司 , 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心) , 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
Abstract: 本发明基于新梢密度和风味物质的赤霞珠果实成熟度评价系统和方法及调控方法属于食品化学分析计算技术领域。所述赤霞珠果实成熟度评价系统设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式I进行：式I：感官得分＝78.73‑0.54X1‑0.00016X2+9.35X3‑0.07X4‑0.0058X5‑0.00039X6‑0.29X7；相比常规评估，采用本发明的评价系统和评价方法筛选获得的成熟度合格的赤霞珠葡萄果粒酿造的葡萄酒在风味感官评分上提高16％‑50％，同时，在一些影响葡萄酒感官风味的关键风味物质的含量上，能够获得19％‑82％较为显著的提升。
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公开(公告)号：CN112226377B
公开(公告)日：2021-03-09
申请号：CN202011494317.7
申请日：2020-12-17
Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种酿酒酵母及其在制作果香型干红葡萄酒中的应用，属于酿酒领域，公开了一种SSF12型酵母，保藏编号为CGMCC No.20305，具体的利用此酿酒酵母制作果香型干红的步骤为：（S1）采用接种有酵母SSF12的黄泥严格密封橡木桶；（S2）陈酿：将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿1‑3年，酒窖温度控制在13～17℃之间。本发明对葡萄酒品质提高具有重要作用。
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公开(公告)号：CN111289449A
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：CN202010084674.X
申请日：2020-02-10
Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种干红葡萄酒陈酿年份的鉴定方法，其属于干红葡萄酒年份检测技术领域。干红葡萄酒陈酿年份的鉴定方法，首先确定干红葡萄酒内的化学指标与陈酿年份之间的线性关系，线性回归方程式为：T＝-2.664+0.117*hab+0.982*PAR+0.211*C+0.07*D本发明的有益效果是：通过干红葡萄酒内的化学指标与陈酿年份之间的线性关系，可随时评估干红葡萄酒是否出现了一些异常情况使他们偏离了预期的陈酿过程而降低其感官品质，通过预测陈酿时间与实际时间是否一致可判断干红葡萄酒内的化学指标值与理想值是否相符。
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公开(公告)号：CN119193258A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411729995.5
申请日：2024-11-29
Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，尤其涉及提高葡萄酒酸度的酿造方法，应用于白葡萄酒酿造和红葡萄酒酿造，酿造工序均包括葡萄采收、破碎、酒精发酵、下胶澄清、过滤、除菌和装瓶工序，所述酒精发酵工序添加酵母A，所述酵母A包括非酿酒酵母CVE7和酿酒酵母，所述非酿酒酵母CVE7先于酿酒酵母接种，所述非酿酒酵母CVE7和酿酒酵母添加量均为0.1g/L，本方法明确了顺序接种时间和接种量两个关键参数，使增酸量控制在合理的范围内，采用非酿酵母代谢生成的酸为乳酸，乳酸口感柔和且比较稳定，同时提升香气的感知度。
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公开(公告)号：CN117229866B
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202311498973.8
申请日：2023-11-13
Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
IPC: C12G1/02 , C12G1/04 , C12G1/022 , C12H1/14 , C12H1/22 , C12H1/06 , C12H1/07 , C12R1/865 , C12R1/645
Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，具体关于使用微通道混合发酵的酿造干白葡萄酒的方法；包括：葡萄采收期确定、采收、穗选、除梗、粒选、破碎、降温柔性压榨取汁、低温澄清、分汁回温、低温酒精发酵、倒罐、陈酿、下胶澄清、冷冻、除菌、灌装；本发明在低温澄清时，加入改性大孔吸附树脂吸附去除葡萄汁中的色素和容易氧化的酚类物质成分，减少颜色的影响和提高葡萄汁的抗氧化性；微通道低温酒精发酵工序，均采用微通道混合器，使酿酒酵母与葡萄汁以分子形式混合，本发明生产的干白葡萄酒颜色呈浅黄色或禾杆黄色，澄清、透明、有光泽；具有纯净、活泼、优雅、清新、浓郁的果香，经过陈酿的葡萄酒还具有复杂、浓郁的陈酿香气，口感柔顺、清新爽口。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114657033A
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202210253568.9
申请日：2022-03-15
Applicant: 新疆农业大学 , 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高赤霞珠葡萄酒酿造品质稳定性的方法，包括在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光；将成熟的赤霞珠葡萄采摘下来进行挑选、破碎，在破碎后的赤霞珠葡萄浆料中添加酒石酸；进行干红葡萄酒的酿造，在发酵前利用复合酸调整葡萄醪酸度；发酵时接种非酿酒酵母和酿酒酵母进行酒精发酵；苹果酸‑乳酸发酵后调节葡萄酒pH；赤霞珠干红葡萄酒与小味儿多干红葡萄酒或马瑟兰干红葡萄酒混合酿造；将酒液进行澄清、稳定、除菌、灌装。有益效果是：在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光，让葡萄中的花色苷物质明显增加；同时通过调整葡萄醪酸度，能够使所得葡萄酒颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。
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公开(公告)号：CN112226377A
公开(公告)日：2021-01-15
申请号：CN202011494317.7
申请日：2020-12-17
Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种酿酒酵母及其在制作果香型干红葡萄酒中的应用，属于酿酒领域，公开了一种SSF12型酵母，保藏编号为CGMCC No.20305，具体的利用此酿酒酵母制作果香型干红的步骤为：（S1）采用接种有酵母SSF12的黄泥严格密封橡木桶；（S2）陈酿：将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿1‑3年，酒窖温度控制在13～17℃之间。本发明对葡萄酒品质提高具有重要作用。
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公开(公告)号：CN119220367A
公开(公告)日：2024-12-31
申请号：CN202411729996.X
申请日：2024-11-29
Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及控制干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，包括以下步骤：葡萄的种植，采收期的确定，采收，穗选，除梗，粒选，破碎，降温取汁，低温澄清，分汁回温，低温酒精发酵，倒罐，低温贮藏，检测，控制关键底物尿素含量处于低水平，下胶澄清，冷冻，过滤，除菌，灌装，将葡萄酒检验理化指标、微生物指标、感官品评，检验和品评合格后灌装，装瓶后控制温度在20℃以内，本方法涵盖了自葡萄原料、原酒发酵、陈酿等葡萄酒酿造全过程，是一种系统性的解决方法，有效控制干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯的增长。
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公开(公告)号：CN119220365A
公开(公告)日：2024-12-31
申请号：CN202411774404.6
申请日：2024-12-05
Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及葡萄配制酒酿造技术领域，具体涉及黄精葡萄配制酒的生产方法，包括原酒的澄清、基酒的调配、黄精提取物的添加以及融合、稳定、冷冻、调糖、除菌步骤。通过将赤霞珠、美乐、玫瑰香以及烟七三原酒分别按特定比例进行混合调配，并通过将包括黄精、枸杞子、桑葚、酸枣仁、茯苓、百合、红枣以及葛根的黄精提取物添加入基酒中，控制各成分的含量以及添加方式，使得本发明的黄精葡萄配制酒拥有丰富的口感，不仅充分发挥黄精提取物的药用效果，提高了葡萄酒中多糖、黄酮、皂苷、酚以及三萜的含量，具有较高的保健功效，同时工艺流程简洁，适于工业化生产。
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公开(公告)号：CN117229866A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311498973.8
申请日：2023-11-13
Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
IPC: C12G1/02 , C12G1/04 , C12G1/022 , C12H1/14 , C12H1/22 , C12H1/06 , C12H1/07 , C12R1/865 , C12R1/645
Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，具体关于使用微通道混合发酵的酿造干白葡萄酒的方法；包括：葡萄采收期确定、采收、穗选、除梗、粒选、破碎、降温柔性压榨取汁、低温澄清、分汁回温、低温酒精发酵、倒罐、陈酿、下胶澄清、冷冻、除菌、灌装；本发明在低温澄清时，加入改性大孔吸附树脂吸附去除葡萄汁中的色素和容易氧化的酚类物质成分，减少颜色的影响和提高葡萄汁的抗氧化性；微通道低温酒精发酵工序，均采用微通道混合器，使酿酒酵母与葡萄汁以分子形式混合，本发明生产的干白葡萄酒颜色呈浅黄色或禾杆黄色，澄清、透明、有光泽；具有纯净、活泼、优雅、清新、浓郁的果香，经过陈酿的葡萄酒还具有复杂、浓郁的陈酿香气，口感柔顺、清新爽口。
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