公开(公告)号：CN119193258A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411729995.5

申请日：2024-11-29

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  阮仕立 ,  孙健 ,  张杰 ,  王根杰 ,  裴广仁 ,  刘建勇

IPC: C12G1/022 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，尤其涉及提高葡萄酒酸度的酿造方法，应用于白葡萄酒酿造和红葡萄酒酿造，酿造工序均包括葡萄采收、破碎、酒精发酵、下胶澄清、过滤、除菌和装瓶工序，所述酒精发酵工序添加酵母A，所述酵母A包括非酿酒酵母CVE7和酿酒酵母，所述非酿酒酵母CVE7先于酿酒酵母接种，所述非酿酒酵母CVE7和酿酒酵母添加量均为0.1g/L，本方法明确了顺序接种时间和接种量两个关键参数，使增酸量控制在合理的范围内，采用非酿酵母代谢生成的酸为乳酸，乳酸口感柔和且比较稳定，同时提升香气的感知度。

公开(公告)号：CN119220367A

公开(公告)日：2024-12-31

申请号：CN202411729996.X

申请日：2024-11-29

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  阮仕立 ,  孙健 ,  张杰 ,  李超 ,  王根杰 ,  裴广仁 ,  刘建勇

IPC: C12G1/022 ,  A01G17/02

Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及控制干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，包括以下步骤：葡萄的种植，采收期的确定，采收，穗选，除梗，粒选，破碎，降温取汁，低温澄清，分汁回温，低温酒精发酵，倒罐，低温贮藏，检测，控制关键底物尿素含量处于低水平，下胶澄清，冷冻，过滤，除菌，灌装，将葡萄酒检验理化指标、微生物指标、感官品评，检验和品评合格后灌装，装瓶后控制温度在20℃以内，本方法涵盖了自葡萄原料、原酒发酵、陈酿等葡萄酒酿造全过程，是一种系统性的解决方法，有效控制干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯的增长。