公开(公告)号：CN107760506B

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN201711204683.2

申请日：2017-11-27

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  姜文广 ,  沈志毅 ,  于英

IPC: C12G1/022

Abstract: 本发明公开了一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，它包括葡萄采收、降温、除梗破碎、低温浸渍、调pH、酒精发酵、添加单宁、浸渍、分离皮渣、压榨酒澄清、压榨酒与自流酒混合、添加单宁、苹果酸‑乳酸发酵、澄清、添加高色度葡萄酒、贮藏、稳定、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤；该方法分别在酒精发酵、苹果酸‑乳酸发酵、贮藏阶段添加葡萄皮单宁、橡木（栗木、坚木等）等单宁和高色度葡萄酒三种辅色物质，将压榨酒分级并快速澄清全部或部分回加到自流酒中，以提高其单宁等含量，并对酿造过程中温度、溶解氧含量、澄清度及pH值进行精准控制，能够使所得葡萄酒中，颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。

公开(公告)号：CN112226377B

公开(公告)日：2021-03-09

申请号：CN202011494317.7

申请日：2020-12-17

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  许维娜 ,  程仕伟 ,  王磊 ,  沈志毅 ,  阮仕立

IPC: C12N1/18 ,  C12G1/022 ,  C12H1/22 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及一种酿酒酵母及其在制作果香型干红葡萄酒中的应用，属于酿酒领域，公开了一种SSF12型酵母，保藏编号为CGMCC No.20305，具体的利用此酿酒酵母制作果香型干红的步骤为：（S1）采用接种有酵母SSF12的黄泥严格密封橡木桶；（S2）陈酿：将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿1‑3年，酒窖温度控制在13～17℃之间。本发明对葡萄酒品质提高具有重要作用。

公开(公告)号：CN112226377A

公开(公告)日：2021-01-15

申请号：CN202011494317.7

申请日：2020-12-17

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  许维娜 ,  程仕伟 ,  王磊 ,  沈志毅 ,  阮仕立

IPC: C12N1/18 ,  C12G1/022 ,  C12H1/22 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及一种酿酒酵母及其在制作果香型干红葡萄酒中的应用，属于酿酒领域，公开了一种SSF12型酵母，保藏编号为CGMCC No.20305，具体的利用此酿酒酵母制作果香型干红的步骤为：（S1）采用接种有酵母SSF12的黄泥严格密封橡木桶；（S2）陈酿：将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿1‑3年，酒窖温度控制在13～17℃之间。本发明对葡萄酒品质提高具有重要作用。