公开(公告)号：CN118759131A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202410627608.0

申请日：2024-05-20

Applicant: 宁夏张裕龙谕酒庄有限公司 ,  宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心) ,  烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 葛谦 ,  闫玥 ,  李记明 ,  姜文广 ,  周新明 ,  张振文 ,  阮仕立 ,  樊志强 ,  开建荣 ,  陈翔 ,  穆海彬

IPC: G01N33/02 ,  A01G17/02 ,  G06F17/18 ,  G01N33/00 ,  G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G01B21/16 ,  G01N9/00

Abstract: 本发明基于新梢密度和风味物质的赤霞珠果实成熟度评价系统和方法及调控方法属于食品化学分析计算技术领域。所述赤霞珠果实成熟度评价系统设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式I进行：式I：感官得分＝78.73‑0.54X1‑0.00016X2+9.35X3‑0.07X4‑0.0058X5‑0.00039X6‑0.29X7；相比常规评估，采用本发明的评价系统和评价方法筛选获得的成熟度合格的赤霞珠葡萄果粒酿造的葡萄酒在风味感官评分上提高16％‑50％，同时，在一些影响葡萄酒感官风味的关键风味物质的含量上，能够获得19％‑82％较为显著的提升。

公开(公告)号：CN118604273A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410627281.7

申请日：2024-05-20

Applicant: 宁夏张裕龙谕酒庄有限公司 ,  宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心) ,  烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 葛谦 ,  闫玥 ,  姜文广 ,  李记明 ,  开建荣 ,  张振文 ,  张杰 ,  李星宏 ,  刘娜 ,  文云 ,  李彩虹 ,  吴燕

IPC: G01N33/02 ,  A01G17/02 ,  G06F17/18 ,  G01N33/00 ,  G01N30/02 ,  G01N30/72

Abstract: 本发明基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价和调控系统及方法属于食品化学分析计算技术领域。所述赤霞珠果实成熟度评价系统设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式I进行：式I：感官得分＝82.48+0.089X1‑0.85X2+1737.08X3‑9.13X4‑301.05X5‑0.0457X6‑69.63X7‑58.28X8‑31.74X9‑1.81X10+0.00013X11+0.0006X12+0.0016X13。相比常规评估，采用本发明的评价系统和评价方法筛选获得的成熟度合格的赤霞珠葡萄果粒酿造的葡萄酒在风味感官评分上提高22％‑47％，同时，在一些影响葡萄酒感官风味的关键香气物质的含量上，能够获得40.51％‑80.79％较为显著的提升。

公开(公告)号：CN118604274A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410627614.6

申请日：2024-05-20

Applicant: 宁夏张裕龙谕酒庄有限公司 ,  宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心) ,  烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 闫玥 ,  葛谦 ,  李记明 ,  张振文 ,  姜文广 ,  周新明 ,  刘娜 ,  李星宏 ,  开建荣 ,  张静 ,  马丹阳 ,  赵丹青

IPC: G01N33/02 ,  A01G17/02 ,  G06F17/18 ,  G01N33/00 ,  G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G01B21/08

Abstract: 本发明基于种植指标和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统和方法及调控方法属于食品化学分析计算技术领域。所述赤霞珠果实成熟度评价系统设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式I进行：式I：感官得分＝96.43‑0.79X1‑50.01X2+1.46X3‑120.66X4‑0.0002X5‑0.0066X6‑0.15X7‑0.0003X8‑0.037X9‑0.27X10；本发明的评价系统和评价方法筛选获得的成熟度合格的赤霞珠葡萄果粒酿造的葡萄酒相比现有常规方法筛选的葡萄果粒酿造的葡萄酒在风味感官评分上提高30％‑71％。

公开(公告)号：CN119193258A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411729995.5

申请日：2024-11-29

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  阮仕立 ,  孙健 ,  张杰 ,  王根杰 ,  裴广仁 ,  刘建勇

IPC: C12G1/022 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，尤其涉及提高葡萄酒酸度的酿造方法，应用于白葡萄酒酿造和红葡萄酒酿造，酿造工序均包括葡萄采收、破碎、酒精发酵、下胶澄清、过滤、除菌和装瓶工序，所述酒精发酵工序添加酵母A，所述酵母A包括非酿酒酵母CVE7和酿酒酵母，所述非酿酒酵母CVE7先于酿酒酵母接种，所述非酿酒酵母CVE7和酿酒酵母添加量均为0.1g/L，本方法明确了顺序接种时间和接种量两个关键参数，使增酸量控制在合理的范围内，采用非酿酵母代谢生成的酸为乳酸，乳酸口感柔和且比较稳定，同时提升香气的感知度。

公开(公告)号：CN117229866B

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202311498973.8

申请日：2023-11-13

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  阮仕立 ,  李超 ,  姜文广 ,  王根杰 ,  张杰 ,  赵虎

IPC: C12G1/02 ,  C12G1/04 ,  C12G1/022 ,  C12H1/14 ,  C12H1/22 ,  C12H1/06 ,  C12H1/07 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，具体关于使用微通道混合发酵的酿造干白葡萄酒的方法；包括：葡萄采收期确定、采收、穗选、除梗、粒选、破碎、降温柔性压榨取汁、低温澄清、分汁回温、低温酒精发酵、倒罐、陈酿、下胶澄清、冷冻、除菌、灌装；本发明在低温澄清时，加入改性大孔吸附树脂吸附去除葡萄汁中的色素和容易氧化的酚类物质成分，减少颜色的影响和提高葡萄汁的抗氧化性；微通道低温酒精发酵工序，均采用微通道混合器，使酿酒酵母与葡萄汁以分子形式混合，本发明生产的干白葡萄酒颜色呈浅黄色或禾杆黄色，澄清、透明、有光泽；具有纯净、活泼、优雅、清新、浓郁的果香，经过陈酿的葡萄酒还具有复杂、浓郁的陈酿香气，口感柔顺、清新爽口。

公开(公告)号：CN108239608B

公开(公告)日：2021-03-30

申请号：CN201810181070.X

申请日：2018-03-06

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  于英 ,  姜文广 ,  王磊 ,  赵虎

IPC: C12N1/16 ,  C12G1/022 ,  C12R1/88

Abstract: 本发明公开了一株戴尔凯氏有孢圆酵母菌株及其在葡萄酒酿造中的应用；其特点是，戴尔凯氏有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）HC6菌种已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏编号为CGMCC No.15179，保藏日期为2018年1月；该菌株分离自河北省葡萄产区的赤霞珠自然发酵醪，并经过一系列的筛选鉴定以及实验得到的高产酯类香气的戴尔凯氏有孢圆酵母HC6；利用筛选出的戴尔凯氏有孢圆酵母HC6与酿酒酵母联合发酵酿造葡萄酒，符合葡萄酒生产的国家标准，显著提高酯类等香气物质的含量；该菌株可以应用于葡萄酒酿造，提高葡萄酒的品质，增加葡萄酒香气复杂性，提高葡萄酒果香浓郁度都有重要的作用。

公开(公告)号：CN111289449A

公开(公告)日：2020-06-16

申请号：CN202010084674.X

申请日：2020-02-10

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  韩国民 ,  李超 ,  阮仕立 ,  赵虎 ,  代玲敏

IPC: G01N21/31 ,  G01N30/02 ,  G01N30/86

Abstract: 本发明涉及一种干红葡萄酒陈酿年份的鉴定方法，其属于干红葡萄酒年份检测技术领域。干红葡萄酒陈酿年份的鉴定方法，首先确定干红葡萄酒内的化学指标与陈酿年份之间的线性关系，线性回归方程式为：T＝-2.664+0.117*hab+0.982*PAR+0.211*C+0.07*D本发明的有益效果是：通过干红葡萄酒内的化学指标与陈酿年份之间的线性关系，可随时评估干红葡萄酒是否出现了一些异常情况使他们偏离了预期的陈酿过程而降低其感官品质，通过预测陈酿时间与实际时间是否一致可判断干红葡萄酒内的化学指标值与理想值是否相符。

公开(公告)号：CN107760506B

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN201711204683.2

申请日：2017-11-27

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  姜文广 ,  沈志毅 ,  于英

IPC: C12G1/022

Abstract: 本发明公开了一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，它包括葡萄采收、降温、除梗破碎、低温浸渍、调pH、酒精发酵、添加单宁、浸渍、分离皮渣、压榨酒澄清、压榨酒与自流酒混合、添加单宁、苹果酸‑乳酸发酵、澄清、添加高色度葡萄酒、贮藏、稳定、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤；该方法分别在酒精发酵、苹果酸‑乳酸发酵、贮藏阶段添加葡萄皮单宁、橡木（栗木、坚木等）等单宁和高色度葡萄酒三种辅色物质，将压榨酒分级并快速澄清全部或部分回加到自流酒中，以提高其单宁等含量，并对酿造过程中温度、溶解氧含量、澄清度及pH值进行精准控制，能够使所得葡萄酒中，颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。

公开(公告)号：CN112226377B

公开(公告)日：2021-03-09

申请号：CN202011494317.7

申请日：2020-12-17

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  许维娜 ,  程仕伟 ,  王磊 ,  沈志毅 ,  阮仕立

IPC: C12N1/18 ,  C12G1/022 ,  C12H1/22 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及一种酿酒酵母及其在制作果香型干红葡萄酒中的应用，属于酿酒领域，公开了一种SSF12型酵母，保藏编号为CGMCC No.20305，具体的利用此酿酒酵母制作果香型干红的步骤为：（S1）采用接种有酵母SSF12的黄泥严格密封橡木桶；（S2）陈酿：将上述葡萄酒存放于恒温的酒窖内陈酿1‑3年，酒窖温度控制在13～17℃之间。本发明对葡萄酒品质提高具有重要作用。

公开(公告)号：CN119220367A

公开(公告)日：2024-12-31

申请号：CN202411729996.X

申请日：2024-11-29

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  阮仕立 ,  孙健 ,  张杰 ,  李超 ,  王根杰 ,  裴广仁 ,  刘建勇

IPC: C12G1/022 ,  A01G17/02

Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及控制干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，包括以下步骤：葡萄的种植，采收期的确定，采收，穗选，除梗，粒选，破碎，降温取汁，低温澄清，分汁回温，低温酒精发酵，倒罐，低温贮藏，检测，控制关键底物尿素含量处于低水平，下胶澄清，冷冻，过滤，除菌，灌装，将葡萄酒检验理化指标、微生物指标、感官品评，检验和品评合格后灌装，装瓶后控制温度在20℃以内，本方法涵盖了自葡萄原料、原酒发酵、陈酿等葡萄酒酿造全过程，是一种系统性的解决方法，有效控制干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯的增长。