公开(公告)号：CN119193258A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411729995.5

申请日：2024-11-29

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  阮仕立 ,  孙健 ,  张杰 ,  王根杰 ,  裴广仁 ,  刘建勇

IPC: C12G1/022 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，尤其涉及提高葡萄酒酸度的酿造方法，应用于白葡萄酒酿造和红葡萄酒酿造，酿造工序均包括葡萄采收、破碎、酒精发酵、下胶澄清、过滤、除菌和装瓶工序，所述酒精发酵工序添加酵母A，所述酵母A包括非酿酒酵母CVE7和酿酒酵母，所述非酿酒酵母CVE7先于酿酒酵母接种，所述非酿酒酵母CVE7和酿酒酵母添加量均为0.1g/L，本方法明确了顺序接种时间和接种量两个关键参数，使增酸量控制在合理的范围内，采用非酿酵母代谢生成的酸为乳酸，乳酸口感柔和且比较稳定，同时提升香气的感知度。

公开(公告)号：CN117229866B

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202311498973.8

申请日：2023-11-13

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  阮仕立 ,  李超 ,  姜文广 ,  王根杰 ,  张杰 ,  赵虎

IPC: C12G1/02 ,  C12G1/04 ,  C12G1/022 ,  C12H1/14 ,  C12H1/22 ,  C12H1/06 ,  C12H1/07 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，具体关于使用微通道混合发酵的酿造干白葡萄酒的方法；包括：葡萄采收期确定、采收、穗选、除梗、粒选、破碎、降温柔性压榨取汁、低温澄清、分汁回温、低温酒精发酵、倒罐、陈酿、下胶澄清、冷冻、除菌、灌装；本发明在低温澄清时，加入改性大孔吸附树脂吸附去除葡萄汁中的色素和容易氧化的酚类物质成分，减少颜色的影响和提高葡萄汁的抗氧化性；微通道低温酒精发酵工序，均采用微通道混合器，使酿酒酵母与葡萄汁以分子形式混合，本发明生产的干白葡萄酒颜色呈浅黄色或禾杆黄色，澄清、透明、有光泽；具有纯净、活泼、优雅、清新、浓郁的果香，经过陈酿的葡萄酒还具有复杂、浓郁的陈酿香气，口感柔顺、清新爽口。

公开(公告)号：CN119220367A

公开(公告)日：2024-12-31

申请号：CN202411729996.X

申请日：2024-11-29

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  阮仕立 ,  孙健 ,  张杰 ,  李超 ,  王根杰 ,  裴广仁 ,  刘建勇

IPC: C12G1/022 ,  A01G17/02

Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及控制干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，包括以下步骤：葡萄的种植，采收期的确定，采收，穗选，除梗，粒选，破碎，降温取汁，低温澄清，分汁回温，低温酒精发酵，倒罐，低温贮藏，检测，控制关键底物尿素含量处于低水平，下胶澄清，冷冻，过滤，除菌，灌装，将葡萄酒检验理化指标、微生物指标、感官品评，检验和品评合格后灌装，装瓶后控制温度在20℃以内，本方法涵盖了自葡萄原料、原酒发酵、陈酿等葡萄酒酿造全过程，是一种系统性的解决方法，有效控制干白葡萄酒中氨基甲酸乙酯的增长。

公开(公告)号：CN119220365A

公开(公告)日：2024-12-31

申请号：CN202411774404.6

申请日：2024-12-05

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  阮仕立 ,  孙健 ,  司合芸 ,  张杰 ,  蔡宜善 ,  王根杰

IPC: C12G1/00 ,  C12G3/055 ,  C12G3/06

Abstract: 本发明涉及葡萄配制酒酿造技术领域，具体涉及黄精葡萄配制酒的生产方法，包括原酒的澄清、基酒的调配、黄精提取物的添加以及融合、稳定、冷冻、调糖、除菌步骤。通过将赤霞珠、美乐、玫瑰香以及烟七三原酒分别按特定比例进行混合调配，并通过将包括黄精、枸杞子、桑葚、酸枣仁、茯苓、百合、红枣以及葛根的黄精提取物添加入基酒中，控制各成分的含量以及添加方式，使得本发明的黄精葡萄配制酒拥有丰富的口感，不仅充分发挥黄精提取物的药用效果，提高了葡萄酒中多糖、黄酮、皂苷、酚以及三萜的含量，具有较高的保健功效，同时工艺流程简洁，适于工业化生产。

公开(公告)号：CN117229866A

公开(公告)日：2023-12-15

申请号：CN202311498973.8

申请日：2023-11-13

Applicant: 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 李记明 ,  阮仕立 ,  李超 ,  姜文广 ,  王根杰 ,  张杰 ,  赵虎

IPC: C12G1/02 ,  C12G1/04 ,  C12G1/022 ,  C12H1/14 ,  C12H1/22 ,  C12H1/06 ,  C12H1/07 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及酿酒技术领域，具体关于使用微通道混合发酵的酿造干白葡萄酒的方法；包括：葡萄采收期确定、采收、穗选、除梗、粒选、破碎、降温柔性压榨取汁、低温澄清、分汁回温、低温酒精发酵、倒罐、陈酿、下胶澄清、冷冻、除菌、灌装；本发明在低温澄清时，加入改性大孔吸附树脂吸附去除葡萄汁中的色素和容易氧化的酚类物质成分，减少颜色的影响和提高葡萄汁的抗氧化性；微通道低温酒精发酵工序，均采用微通道混合器，使酿酒酵母与葡萄汁以分子形式混合，本发明生产的干白葡萄酒颜色呈浅黄色或禾杆黄色，澄清、透明、有光泽；具有纯净、活泼、优雅、清新、浓郁的果香，经过陈酿的葡萄酒还具有复杂、浓郁的陈酿香气，口感柔顺、清新爽口。