公开(公告)号：CN105368736A

公开(公告)日：2016-03-02

申请号：CN201510518503.2

申请日：2015-08-21

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 袁唯 ,  李凌飞 ,  傅冰 ,  屈海盼 ,  赵德锟 ,  刘苏瑶 ,  付晓萍

IPC: C12N1/20 ,  C12J1/04 ,  C12R1/02

Abstract: 本发明公开了一株醋酸杆菌及其在咖啡果皮肉发酵醋中的应用。具体而言，本发明提供一株新的巴氏醋杆菌菌株及其在醋酸发酵中的应用，菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2015年6月23日，保藏编号为CGMCC No.11014。本发明还提供利用本发明分离鉴定的巴氏醋杆菌菌株发酵咖啡果皮肉生产咖啡果醋的方法，包括咖啡果皮肉汁液的制备、纤维素酶处理、糖度调整、杀菌、酒精发酵、醋酸发酵等步骤。利用本发明的巴氏醋杆菌菌株发酵咖啡果皮肉制得的咖啡果醋澄清透明，理化指标和微生物指标完全符合酿造食醋的国家标准。