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公开(公告)号：CN119563714A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411682057.4
申请日：2024-11-22
Applicant: 东北农业大学 , 内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种模拟母乳脂肪球结构乳液及其制备方法和应用，包括以下重量份数的原料：乳脂肪球膜磷脂3份、乳清蛋白6份、酪蛋白4份、乳糖45份和复合植物油1份；制备方法：(1)制得乳脂肪球膜磷脂；(2)和乳清蛋白混合后溶于水中，加入酪蛋白和乳糖，搅拌水合，高压均质，调节pH；(3)加入复合植物油，乳化剪切，高压均质，调节pH，即得。本发明乳液有利于婴儿对于脂质的消化吸收及利用，促进婴儿脂肪酸的吸收，还对缩小婴儿配方奶粉与母乳的营养与健康差距具有积极的帮助，适用于婴儿配方奶粉的研发。
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公开(公告)号：CN118104742A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410203256.6
申请日：2024-02-23
Applicant: 东北农业大学 , 内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司 , 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/04
Abstract: 本发明提供了一种功能型新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳酸菌发酵剂、益生菌和凝乳酶；其制备方法包括以下步骤：(1)原料乳均质，杀菌，冷却；(2)接种乳酸菌发酵剂和益生菌冻干粉，搅拌均匀后发酵；(3)添加凝乳酶，搅拌均匀后凝乳；(4)将凝乳块加热至一定温度后，切割，搅拌，排出乳清成型后包装，冷藏贮存，即得所述功能型新鲜奶酪。本发明提供的新鲜奶酪风味独特，口感顺滑，质构柔软，符合中国消费者对于奶酪品质的需求，益生菌活菌数高，天然功能活性物质含量丰富，贮藏稳定性好，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN118044548A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410203076.8
申请日：2024-02-23
Applicant: 东北农业大学 , 内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司 , 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
IPC: A23C19/068 , A23C19/032 , A23C19/05
Abstract: 本发明公开了一种新型蒙古奶酪制备方法，涉及奶酪制备技术领域。包括以下步骤：步骤一：原料奶酸化；步骤二：原料奶标准化；步骤三：原料奶发酵；步骤四：凝乳；步骤五：切割；步骤六：成型；步骤七：拉伸热烫；步骤八：冷却包装。本发明基于传统蒙古奶酪天然发酵的工艺，采用一种新型的半酸凝、半酶凝的发酵方式，既保留了传统蒙古奶酪的制作工艺，又可以准确的控制原料奶的发酵。与传统蒙古奶酪制作方法中压榨成型工艺相比，采用了拉伸热烫成型，通过热烫拉伸工艺，可以改善奶酪微观结构，使得干酪内部蛋白结构紧密且规则平整，空隙相对均匀，并使蒙古奶酪可以在加热后形成可拉伸状态，更易被市场接受。
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公开(公告)号：CN119606013A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411964350.X
申请日：2024-12-30
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/135 , A23B2/91 , A23L29/30 , A23B2/92 , A23L33/125 , A23L33/21 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开了一种含母乳低聚糖的复合益生菌微胶囊，所述微胶囊的芯材原材料比例为婴儿双歧杆菌：鼠李糖乳杆菌：母乳低聚糖＝1‑4：1‑2：1；所述微胶囊的壁材原材料比例为海藻酸钠：壳聚糖＝2‑3：1‑2；所述芯材和所述壁材的比例为1‑5：1‑15，其中,芯材包含益生菌及保护剂的重量比为1：1‑5。本发明采用真空冷冻干燥制备微胶囊包裹复合益生菌与母乳低聚糖，通过包埋制备微胶囊能够提高益生菌在真空冷冻干燥后的存活率和稳定性以及增强微胶囊粉末在被口服摄入时的肠道靶向递送功能。
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公开(公告)号：CN107581265B
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN201710950376.2
申请日：2017-10-13
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C19/072 , A23C19/032 , A23C19/05
Abstract: 本发明公开了一种高降胆固醇活性的低脂契达干酪及其制备方法。本发明以具有降胆固醇活性的植物乳杆菌作为辅助发酵剂加入到低脂契达干酪中，同时添加菊粉，通过维持益生菌活性使干酪具有良好的降胆固醇活性，同时改善低脂契达干酪因脂肪减少而导致的质地及感官品质的缺陷。本发明的低脂契达干酪脂肪含量较正常全脂组中的脂肪含量降低了50％以上，同时质地及口感易被消费者接受，能够良好的维持益生菌活菌数，使高脂血症小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL‑C)含量及动脉硬化指数(AI)分别降低25.57％、21.62％、39.11％及43.81％左右，具有一定降低体内血清降胆固醇含量的作用，可用于降低心脑血管疾病发病风险。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106509146A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201611255833.8
申请日：2016-12-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有植物甾醇酯微胶囊低脂夸克干酪及其制备方法。本发明利用的植物甾醇酯不仅是一种新型的降胆固醇健康食品，而且对低脂夸克干酪的质构也会有一定作用。本发明选用麦芽糊精和阿拉伯胶为包埋壁材，比例为1：1，以进风温度190℃和出风温度85℃的喷雾干燥方式对植物甾醇酯进行微胶囊化，将其在牛乳杀菌前和凝块切割乳清排出后加入。本发明将得到一款具有降低胆固醇功能特性的夸克干酪，并且质地和口感易被消费者接受，同时本发明将植物甾醇酯微胶囊化，使其呈粉末状态，这样就会大大扩宽它的使用范围，使其在食品领域得到有效的利用。另外，夸克干酪出品率高，成熟期短，生产资金周转快，厂商经济效益好，很利于在我国生产推广。
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公开(公告)号：CN119257165A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202411625583.7
申请日：2024-11-14
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种辅助降血糖的乳粉组合物及制备方法，涉及乳制品技术领域。原料以重量份数计，包括以下组分：生牛乳200～400份、脱脂乳粉10～15份、脱盐乳清粉14～38份、乳清蛋白粉3～10份、膳食纤维10～16份、复合维生素0.09～0.27份、复合矿物质0.03～0.09份、DHA 0.04～1.36份、低聚异麦芽糖1.5～3份、牛磺酸0.02～0.06份、动物双歧杆菌粉0.008～0.024份、微胶囊制剂0.2～0.8份。本发明提供的奶粉适合需要血糖控制人群食用，具有平稳血糖功效。
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公开(公告)号：CN107653286B
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN201710950377.7
申请日：2017-10-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种干酪抗氧化肽的制备方法，以干酪为原料，通过提取水溶物、大孔树脂初步分离和多级色谱分离纯化技术，制出一些小分子量并具有抗氧化活性的干酪蛋白水解肽，为工业化生产提供理论基础和技术支撑。本发明采用多级色谱进行分离纯化，所得组分纯度以及抗氧化活性(DPPH自由基清除率)更高，在一级色谱凝胶过滤时采用去离子水作为洗脱液，与以往的盐类洗脱液相比更加温和，能很好的达到分离效果，并且不会带来多余的盐离子。本发明所得产品安全性极高，无毒副作用，分离纯化后的产品具有较高的抗氧化活性，其DPPH自由基清除率达到89.32％，且经模拟胃肠道试验后，其DPPH自由基清除率位83.25％，活性稳定，可用于食品和医药行业，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN106615182B
公开(公告)日：2020-12-22
申请号：CN201710012032.7
申请日：2017-01-08
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C19/072 , A23C19/032
Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有植物乳杆菌和干酪乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法。本发明利用植物乳杆菌和干酪乳杆菌两株具有抗氧作用的益生菌，作为工作发酵剂添加到契达干酪中，增加契达干酪的品质和抗氧化特性。该干酪的制作方法的特征在于采用本发明的方法，可以得到活菌数高达6.0×107cfu/ml，且DPPH清除能力达到51.72％的契达干酪，该产品能同时发挥干酪和两株益生菌的综合功能特性，有效解决氧化给人体健康和食品保藏带来的问题。
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公开(公告)号：CN109497161A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811502448.8
申请日：2018-12-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种绿茶提取物微胶囊的制备方法及在新鲜干酪中的应用。其中，以乳清蛋白分离物(WPI)和麦芽糖糊精(MD)按1:1～4:1混合作为壁材，绿茶提取物绿茶多酚(壁材添加量的5％(w/w))为芯材，采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法制备绿茶多酚微胶囊，并将其应用于新鲜干酪中。壁材原料为乳基蛋白和麦芽糊精，具营养、功能特性、高包埋率和应用范围广等特点。本发明成功解决了绿茶多酚苦味、涩味严重和生物利用度低等问题，而且乳清蛋白分离物和麦芽糊精是制备微胶囊有效壁材，可以充分发挥绿茶多酚的抗氧化性和抗菌特性，赋予干酪抗氧化性的功能作用，可以将新鲜干酪的保质期延长10天左右。本发明所制备的绿茶提取物微胶囊可作为功能配料应用于乳制品及其他烘焙产品中，延长产品的保质期，且安全性高。
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