公开(公告)号：CN108013097A

公开(公告)日：2018-05-11

申请号：CN201810024912.0

申请日：2018-01-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  赵铭琪 ,  沈琪 ,  刘璐 ,  张宏达 ,  夏琪娜 ,  张秀秀

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明涉及一种利用绿茶粉提高黄油在蛋糕中氧化稳定性的方法，属于食品领域。黄油的添加可提高蛋糕的营养价值及风味，但是由于黄油易被氧化分解，导致脂肪酸败，产生哈喇味，货架期较短，如采用抗氧化剂缓解黄油氧化，会对食品造成一定的安全隐患。因此，本发明利用2～6％(占面粉重量)经200目细筛的绿茶粉(茶多酚含量3.2～3.4mg/g)延缓黄油的氧化作用。在不影响产品品质的前提下，既保证了黄油的营养价值优势，又提高了黄油在产品中的氧化稳定性。利用该技术生产的绿茶黄油蛋糕经充氮包装后，在室温下(25～30℃)可储藏240天，产品质地松软有弹性，口感绵软细腻，味道纯正有独特天然乳香和茶香，可以满足市场需要。

公开(公告)号：CN107653286B

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN201710950377.7

申请日：2017-10-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  陈萍 ,  王海霞 ,  刘璐 ,  曲秀伟 ,  巩燕妮 ,  王立娜 ,  张秀秀 ,  夏琪娜

IPC: C07K1/36 ,  C07K1/20 ,  C07K1/16 ,  C07K2/00

Abstract: 本发明公开了一种干酪抗氧化肽的制备方法，以干酪为原料，通过提取水溶物、大孔树脂初步分离和多级色谱分离纯化技术，制出一些小分子量并具有抗氧化活性的干酪蛋白水解肽，为工业化生产提供理论基础和技术支撑。本发明采用多级色谱进行分离纯化，所得组分纯度以及抗氧化活性(DPPH自由基清除率)更高，在一级色谱凝胶过滤时采用去离子水作为洗脱液，与以往的盐类洗脱液相比更加温和，能很好的达到分离效果，并且不会带来多余的盐离子。本发明所得产品安全性极高，无毒副作用，分离纯化后的产品具有较高的抗氧化活性，其DPPH自由基清除率达到89.32％，且经模拟胃肠道试验后，其DPPH自由基清除率位83.25％，活性稳定，可用于食品和医药行业，具有良好的市场前景。

公开(公告)号：CN107811113A

公开(公告)日：2018-03-20

申请号：CN201710950419.7

申请日：2017-10-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  张秀秀 ,  刘璐 ,  杜玲玲 ,  巩燕妮 ,  夏琪娜 ,  曲秀伟 ,  陈萍 ,  王海霞

IPC: A23J3/08 ,  A23J3/34

CPC classification number: A23J3/08 ,  A23J3/343

Abstract: 本发明公开一种基于超声辅助制备高抗氧化性乳清蛋白水解物美拉德反应产物的方法。以乳清分离蛋白碱性蛋白酶水解物和半乳糖为美拉德反应的原料，在超声辅助水浴的条件下制备具有抗氧化活性的美拉德反应产物。本发明利用超声特有空穴作用所产生巨大的压力、剪切力、湍流和激烈的搅拌，来改变原料的特性。制备的美拉德反应产物具有较好的抗氧化性，其抗氧化能力高于常用食品抗氧化剂VC(0.1mg/mL)，并且有天然抗氧化剂高效，低毒等特点。本发明以乳清分离蛋白作为反应的原料，可以提高其利用率。

公开(公告)号：CN107653286A

公开(公告)日：2018-02-02

申请号：CN201710950377.7

申请日：2017-10-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  陈萍 ,  王海霞 ,  刘璐 ,  曲秀伟 ,  巩燕妮 ,  王立娜 ,  张秀秀 ,  夏琪娜

IPC: C12P21/00

CPC classification number: C12P21/00

Abstract: 本发明公开了一种干酪抗氧化肽的制备方法，以干酪为原料，通过提取水溶物、大孔树脂初步分离和多级色谱分离纯化技术，制出一些小分子量并具有抗氧化活性的干酪蛋白水解肽，为工业化生产提供理论基础和技术支撑。本发明采用多级色谱进行分离纯化，所得组分纯度以及抗氧化活性(DPPH自由基清除率)更高，在一级色谱凝胶过滤时采用去离子水作为洗脱液，与以往的盐类洗脱液相比更加温和，能很好的达到分离效果，并且不会带来多余的盐离子。本发明所得产品安全性极高，无毒副作用，分离纯化后的产品具有较高的抗氧化活性，其DPPH自由基清除率达到89.32％，且经模拟胃肠道试验后，其DPPH自由基清除率位83.25％，活性稳定，可用于食品和医药行业，具有良好的市场前景。

公开(公告)号：CN107593929A

公开(公告)日：2018-01-19

申请号：CN201710950374.3

申请日：2017-10-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  曲秀伟 ,  陈萍 ,  刘璐 ,  王海霞 ,  巩燕妮 ,  张秀秀 ,  王立娜 ,  夏琪娜

IPC: A23C19/072 ,  A23C19/032

Abstract: 本发明公开了一种含有双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法。本发明以双歧杆菌和嗜酸乳杆菌作为工作发酵剂添加到契达干酪中，有效保证菌株在产品中的活性，对产品的感官品质无不利影响，并提高了契达干酪的抗氧化性。本发明得到的契达干酪能够显著提高衰老小鼠血清和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的活力，同时能够显著降低小鼠血清和肝组织中丙二醛(MDA)的含量，说明本发明的契达干酪具有体内抗氧化活性，且其抗氧化功效与VE的水平相当，能够起到清除机体多余自由基、提高机体免疫及延缓衰老的功效。

公开(公告)号：CN203904320U

公开(公告)日：2014-10-29

申请号：CN201420243600.6

申请日：2014-05-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王文勃 ,  冯渊智 ,  程建军 ,  杨泠茜 ,  张亚男 ,  夏琪娜

IPC: C12G3/02 ,  C12G1/022

Abstract: 本实用新型属于酿酒设备领域，特别涉及一种通过分阶段的精细流程发酵以提高酿造品质及效率的家用果酒酿造机。现有的家用果酒机普遍将整个酿酒流程置于一个发酵腔中完成，整体酿酒效率较低，质量普遍不能让消费者接受。本实用新型将酿酒阶段化进行，并将不同酿酒阶段置于不同的、可分离的结构中进行。本实用新型结构上主要分为进料和取汁装置、前发酵装置和后发酵装置，其中分别进行进料和榨取果汁、前发酵和后发酵，其耗时分别为2～6h、4～6天、20～30天，当每阶段发酵完成后，该阶段装置即可用于进行下次发酵。本实用新型通过将酿酒分阶段进行，实现果酒的批量、高质量生产，进而提供一种高效的家用果酒酿造机。