公开(公告)号：CN106615182B

公开(公告)日：2020-12-22

申请号：CN201710012032.7

申请日：2017-01-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  刘璐 ,  张秀秀 ,  王立娜 ,  王海霞 ,  李东花

IPC: A23C19/072 ,  A23C19/032

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有植物乳杆菌和干酪乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法。本发明利用植物乳杆菌和干酪乳杆菌两株具有抗氧作用的益生菌，作为工作发酵剂添加到契达干酪中，增加契达干酪的品质和抗氧化特性。该干酪的制作方法的特征在于采用本发明的方法，可以得到活菌数高达6.0×107cfu/ml，且DPPH清除能力达到51.72％的契达干酪，该产品能同时发挥干酪和两株益生菌的综合功能特性，有效解决氧化给人体健康和食品保藏带来的问题。

公开(公告)号：CN106615182A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201710012032.7

申请日：2017-01-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  刘璐 ,  张秀秀 ,  王立娜 ,  王海霞 ,  李东花

IPC: A23C19/072 ,  A23C19/032

Abstract: 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及含有植物乳杆菌和干酪乳杆菌的抗氧化契达干酪及其制备方法。本发明利用植物乳杆菌和干酪乳杆菌两株具有抗氧作用的益生菌，作为工作发酵剂添加到契达干酪中，增加契达干酪的品质和抗氧化特性。该干酪的制作方法的特征在于采用本发明的方法，可以得到活菌数高达6.0×107cfu/ml，且DPPH清除能力达到51.72％的契达干酪，该产品能同时发挥干酪和两株益生菌的综合功能特性，有效解决氧化给人体健康和食品保藏带来的问题。

公开(公告)号：CN104543611A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510010904.7

申请日：2015-01-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  朱永明 ,  李东花 ,  杜玲玲 ,  曲佳琳 ,  王春潮 ,  马赛荣 ,  庄建鹏

IPC: A23L1/00 ,  A23L1/30 ,  A23C9/123 ,  A23C19/032 ,  A23G9/36 ,  A23K1/00

CPC classification number: A23C9/123 ,  A23C19/032 ,  A23G9/363 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/73 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/6412 ,  A23V2200/3204

Abstract: 本发明以蛋白与还原性低聚糖美拉德产物作为微胶囊壁材，并将其应用在制作益生菌微胶囊。一种壁材溶液由下述组分反应而得：乳清蛋白和低聚异麦芽糖按照质量比1:1-10:1混合成溶液，恒温85-95℃加热处理2-4h，发生美拉德反应生成含量不同的接枝物做为壁材溶液。本发明将浓缩益生菌液作为芯材，采用內源乳化凝胶法和喷雾干燥两种方法制作益生菌微胶囊。壁材原料为乳基蛋白和益生元，具营养、功能特性,应用范围广。美拉德产物为壁材结构致密保护能力增强；在肠道酶和肠道微生物存在条件下定点释放能力增强；释放后壁材材料可为益生菌提供营养。制得微胶囊易作为功能因子，有着良好的市场前景，可用于医药、食品和饲料行业。