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公开(公告)号：CN109259108B
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN201811261507.7
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将牛肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的牛肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的牛肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的牛肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的牛肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的牛肉于98～100℃下蒸煮8～9min。本发明的方法能够提高煮熟牛肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响牛肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决牛肉肉质变硬的问题。
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公开(公告)号：CN109007779B
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN201810604434.0
申请日：2018-06-13
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L29/256 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种冷冻鱼糜复配保水剂及其制备方法和应用，属于水产品加工技术领域。本发明首先取卡拉胶低聚糖溶液与大豆卵凝脂、胆固醇，及1%的吐温80采用动态高压微射流制备卡拉胶低聚糖脂质体；然后以鱼糜质量为基质加入0.3~0.7%卡拉胶低聚糖纳米脂质体，0.4~0.8%大豆分离蛋白，0.5~1.2%酪蛋白酸钠，0.2~0.7%蔗糖酯，0.3~0.6%麦芽糊精，0.3~1%双乙酸钠混合经过二次动态高压微射流，制备成状态均一的保水剂。本发明通过动态高压微射流所制备的保水剂应用于冷冻鱼糜的加工中，有效防止鱼糜蛋白冷冻变性，提高冷冻鱼糜的持水力，并减少了鱼糜解冻时滴液损失，从而有效改善了冷冻鱼糜的结构品质。工艺简单，可操作性，适用性广。
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公开(公告)号：CN109200330B
公开(公告)日：2021-05-25
申请号：CN201810885660.0
申请日：2018-08-06
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及医疗海绵领域，目的在于提供一种莲子淀粉‑亲水胶复合海绵及其制备方法，包括以下步骤：步骤1：将亲水胶和水混合后，静置5~7h，得到亲水胶溶液；步骤2：将莲子淀粉加入步骤1的亲水胶溶液中，混合，于70~90℃加热搅拌4~6min后进行高压灭菌，得到复合液；步骤3：将步骤2的复合液进行冷藏22~26h，接着进行冷冻22~24h，然后冷冻干燥得到莲子淀粉‑亲水胶复合海绵。本发明制备得到的莲子淀粉‑亲水胶复合海绵能迅速止血且韧性强。
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公开(公告)号：CN107495331B
公开(公告)日：2021-03-05
申请号：CN201710952740.9
申请日：2017-10-13
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L31/00 , A23L29/00 , A23L33/105 , A23L33/125 , A23L33/22 , A23P10/28
Abstract: 本发明涉及一种杏鲍菇子实体口含片，包括以下重量份原料制备而成：杏鲍菇子实体多酚50‑60份、杏鲍菇子实体膳食纤维15‑25份、木糖醇4‑6份、调味剂0.3‑0.7份、羧甲基淀粉钠3‑8份、阿拉伯胶5‑10份和润滑剂2‑6份。本发明还涉及一种杏鲍菇子实体口含片的制备方法。本发明的杏鲍菇子实体口含片同时含有杏鲍菇子实体多酚和杏鲍菇子实体膳食纤维，具有多种生理功效。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105614783B
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201610097795.1
申请日：2016-02-23
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种具有益生元功能的豆薯膳食纤维粉及其制备方法，以新鲜豆薯块根为原料，经清洗、去皮、切片、护色、初次粉碎、冷冻粉碎、有限酶解—滚筒干燥、交联吸附、络合、二次粉碎、调配、挤压造粒、过筛、包装，制得的豆薯粉保留了豆薯全部膳食纤维和豆薯原有的风味，含有高抗性淀粉，兼具速溶性与益生元的功能。本发明将包埋交联、络合、酶法脱支处理与滚筒干燥结合应用于豆薯膳食纤维粉生产过程中，能有效改善豆薯粉的冲调性，增加了流动性和溶解性，并提高产品中抗性淀粉含量，对调节肠道微生态平衡和改善胃肠功能具有显著功效。此外，通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。
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公开(公告)号：CN106434136B
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201610973020.6
申请日：2016-10-28
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种低热性的温和型红曲黄酒的生产方法，属于黄酒酿造技术领域。本发明在传统“摊饭法”酿造红曲黄酒的工艺基础上，通过向糯米中加入经高静水压处理过的发芽糙米配制原料米，并对原料水进行除锌、除硒处理；再将配制的原料米、经处理过的原料水以及红曲米进行蒸饭、摊饭、落缸发酵，并在落缸发酵时拌入葡聚糖蔗糖酶和葡萄糖酸铜，在后发酵时添加基酒及葡萄糖酸镁进行保压发酵，使所酿制的红曲黄酒的热寒指数降低30%以上，变得更温和。本发明生产方法简单有效，在保持传统红曲黄酒风味的同时，破解了红曲黄酒热性高、易上火的技术瓶颈，可拓宽红曲黄酒的消费市场。
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公开(公告)号：CN106399436B
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201610808487.5
申请日：2016-09-08
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种一步酶解制备鱼皮抗冻肽的工艺，通过选料、清洗、匀浆、酶解、膜过滤、双效真空浓缩和冻干步骤制备鱼皮抗冻肽。本发明工艺简单，生产成本低，减少了获得抗冻肽的中间步骤，减少了中间步骤造成的抗冻肽的损失，抗冻肽得率较高，通过控制酶解过程，获得了热滞活性较高的的抗冻肽，其热滞活性显著高于猪皮和鸡皮，实现抗冻肽产业化生产。
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公开(公告)号：CN110558536A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201910969462.7
申请日：2019-10-12
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种利用微波真空处理提高酿造酱油鲜度的方法，该方法包括豆粕的常压润水处理、微波真空处理、混料调湿、制作成曲、大罐发酵的步骤，其具体是对润水后的豆粕采用三段式微波真空处理，配以麸皮、古田红曲粉混料，并用米曲霉沪酿3.042为主的曲精控温控湿进行制曲工艺，在玻璃纤维材料发酵罐中以高盐稀态发酵方法进行露天发酵。本发明方法可稳定控制原料蛋白质变性，提高原料蛋白质的利用率和氨基酸生成率，经济效益显著；且所得酿造酱油风味醇厚、口感鲜甜、色泽明亮，氨基酸含量高。
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公开(公告)号：CN110229859A
公开(公告)日：2019-09-13
申请号：CN201910526877.7
申请日：2019-06-18
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种低值鱼内脏蛋白源抗氧化钙离子螯合肽的高效制备工艺，涉及微波预处理；超声波辅助酶解；超滤处理；CaCl2螯合；以及凝胶柱处理；本发明通过Ca2+与抗氧化肽相结合，提高了抗氧化肽的结构稳定性，形成抗氧化钙离子螯合肽，具有较强的抗氧化活性以及在加工和贮藏过程中的抗氧化稳定性，并以金线鱼内脏为原料，来源广，成本低，解决了鱼糜加工过程中产生副产物的问题，对进一步提高金线鱼的经济价值值具有的理论意义；此外，本发明通过微波处理金线鱼内脏蛋白，降低蛋白中的有序结构并提高其的溶解性，在此基础上，将超声波处理和蛋白酶酶解结合，提高水解度和得率；同时通过多次分离纯化、获得可靠的金线鱼内脏抗氧化钙离子螯合肽。
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