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公开(公告)号：CN109907220B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN201811620797.X
申请日：2018-12-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L7/10 , A23L7/104 , A23L29/00 , A23L3/3571 , A23L3/3526
Abstract: 本发明公开一种即食米饭浸泡液以及高品质即食软米饭的制备方法。即食米饭浸泡液，其为包含有L‑酪氨酸的酸性溶液。制备方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预糊化、返生抑制剂添加、常压蒸煮熟化、冷却、杀菌与贮藏制得即食软米饭。本发明采用微酸性且富含L‑酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，有效抑制米饭贮藏期间的黄变现象，减少贮藏期间米饭质构硬度的增加。
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公开(公告)号：CN109820177B
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN201910270518.X
申请日：2019-04-04
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L25/00 , A23L5/00 , A23L5/10 , A23L5/30 , A23L5/41 , A23B9/02 , A23B9/10 , A23B9/18 , A23B9/04
Abstract: 本发明提供了一种即食带壳毛莲的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行纵向切口、护色处理及微波加热，再进行水煮并快速冷却，接着与蔗糖溶液混合并进行超声波‑真空‑常压浸渍处理，最后将经过上述处理后的带壳毛莲从蔗糖溶液中捞出、沥干，接着进行真空包装，将真空包装后的产品立即置于快速冻结装置中，使真空包装后的产品的中心温度在15~20min内达到‑15℃以下，再置于‑18~‑22℃的环境中贮藏。本发明的即食带壳毛莲的制备方法出品率高，获得的即食带壳毛莲品质好。
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公开(公告)号：CN109259108B
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN201811261507.7
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将牛肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的牛肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的牛肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的牛肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的牛肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的牛肉于98～100℃下蒸煮8～9min。本发明的方法能够提高煮熟牛肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响牛肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决牛肉肉质变硬的问题。
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公开(公告)号：CN108142861A
公开(公告)日：2018-06-12
申请号：CN201711392814.4
申请日：2017-12-21
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及提供一种香芋鱼肉肠及其制备方法，包括以下步骤：将香芋粗粉经气流超微粉碎机粉碎得香芋超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；用中性电解水对鱼肉进行漂洗后进行脱水；将脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎成鱼肉粒；将鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和香芋超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，接着依次进行射频处理和电阻加热，然后冷却后进行包装，得到目标产物，其中，食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％。本发明制备得到的香芋鱼肉肠含盐量低、凝胶强度好、软化细腻且风味佳。
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公开(公告)号：CN107969493A
公开(公告)日：2018-05-01
申请号：CN201711305542.X
申请日：2017-12-11
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及提供一种速冻锥栗的加工方法，包括挑选颗粒饱满、无病害及未发芽的新鲜锥栗，进行脱壳、去皮及清洗；将1.0重量份的壳聚糖、0.7重量份的甘油酯及0.15～0.25重量份的茶多酚加到98.05～98.15重量份的体积浓度为1.0％的醋酸溶液中进行混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；将预处理后的锥栗浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；将护色后的锥栗浸没到步骤1冷藏后的复合液中进行涂膜2min；将涂膜后的锥栗采用液氮速冻方式进行速冻，然后将速冻后的锥栗进行真空包装，再放在-15～-20℃温度下冻藏，得目标产物。本发明速冻锥栗的加工方法能有效延缓锥栗褐变且防止锥栗营养流失。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108041159A
公开(公告)日：2018-05-18
申请号：CN201711305464.3
申请日：2017-12-11
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及提供一种速冻莲子的加工方法，包括以下步骤：挑选颗粒饱满、无病虫害的新鲜莲子，进行预处理；向玉米醇溶蛋白粉中加入体积浓度为80％的乙醇溶液，接着边搅拌边加热，然后离心取上清液，向上清液中加入油酸、甘油酯及抗坏血酸混合得复合液，冷藏复合液至液体温度为8～12℃；将预处理后的莲子浸没于护色液中并进行超声波处理5～7min；将护色处理后的莲子浸没到步骤1冷藏后的复合液中进行涂膜2min；将涂膜后的莲子采用液氮速冻方式进行速冻，然后将速冻后的莲子进行真空包装，再放在‑15～‑20℃温度下冻藏，得目标产物。本发明速冻莲子的加工方法能有效防止速冻莲子在流通过程中发生褐变以延长速冻莲子的保鲜期。
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公开(公告)号：CN109820178B
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN201910270544.2
申请日：2019-04-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种即食莲子的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行去芯、纵向切口、护色处理及微波加热，接着进行速冻、然后把速冻带壳毛莲移入压力容器中，先将压力容器抽真空至30Pa，再通入温度为210~250℃、压力为3.5~4.5MPa的过热蒸汽，维持压力3.0~5.0min，在20s以内快速泄压。本发明的即食莲子的制备方法无需去壳去皮且出品率高，获得的即食莲子品质好。
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公开(公告)号：CN109259110B
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN201811261527.4
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高鹅肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将鹅肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的鹅肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的鹅肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的鹅肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的鹅肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的鹅肉95～100℃下蒸煮10～14min。本发明的方法能够提高煮熟鹅肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响鹅肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决鹅肉肉质变硬的问题。
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公开(公告)号：CN109820178A
公开(公告)日：2019-05-31
申请号：CN201910270544.2
申请日：2019-04-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种即食莲子的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行去芯、纵向切口、护色处理及微波加热，接着进行速冻、然后把速冻带壳毛莲移入压力容器中，先将压力容器抽真空至30Pa，再通入温度为210~250℃、压力为3.5~4.5MPa的过热蒸汽，维持压力3.0~5.0min，在20s以内快速泄压。本发明的即食莲子的制备方法无需去壳去皮且出品率高，获得的即食莲子品质好。
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公开(公告)号：CN109601840A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811621882.8
申请日：2018-12-28
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L7/1975 , A23L7/101 , A23L7/107 , A23L29/04 , A23L29/30 , A23V2002/00 , A23V2200/048
Abstract: 本发明属于谷物加工领域，具体涉及一种高品质速食粥的制备方法。该方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预蒸煮、返生抑制剂添加、二次蒸煮熟化、铺盘冷却、冷冻干燥、封口包装制得速食粥。本发明采用微酸性且富含L-酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，可有效抑制速食粥贮藏期间的黄变现象及减少香味损失。
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