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公开(公告)号：CN114451505B
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202210156083.8
申请日：2022-02-21
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/52 , A23J1/04 , A23J3/04 , A23L2/60 , A23L2/72 , A23L33/125 , A23L33/15 , A23L33/17
Abstract: 本发明提供一种添加糖蛋白的抗疲劳饮料，包括纯净水500‑1000ml、带鱼副产物糖蛋白4‑8g、糖醇0.2‑0.4g、酪蛋白酸钠1‑2g、低聚异麦芽糖1‑2g、维生素C 0.6‑1.0g、氯化钠0.6‑1.0g、柠檬酸1.0‑1.4g、氯化钾0.2‑0.6g；抗疲劳饮料的制备方法包括：S1：将水、带鱼副产物糖蛋白、糖醇、酪蛋白酸钠、低聚异麦芽糖、维生素C、氯化钠、柠檬酸、氯化钾混合均匀；S2：将混合后的饮料进行过滤，并收集滤液；S3：将滤液在150‑170MPa压力下，经过微射流均质处理；S4：将均质后的混合饮料进行低温等离子杀菌处理，制得饮料；在糖蛋白抗疲劳饮料的加工过程中，采用低温等离子杀菌结合动态超高压微射流技术，并添加低聚异麦芽糖和酪蛋白酸钠，有效增香并改善抗疲劳饮料的风味和溶解性，保证了糖蛋白饮料的抗疲劳功效。
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公开(公告)号：CN109907220B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN201811620797.X
申请日：2018-12-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L7/10 , A23L7/104 , A23L29/00 , A23L3/3571 , A23L3/3526
Abstract: 本发明公开一种即食米饭浸泡液以及高品质即食软米饭的制备方法。即食米饭浸泡液，其为包含有L‑酪氨酸的酸性溶液。制备方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预糊化、返生抑制剂添加、常压蒸煮熟化、冷却、杀菌与贮藏制得即食软米饭。本发明采用微酸性且富含L‑酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，有效抑制米饭贮藏期间的黄变现象，减少贮藏期间米饭质构硬度的增加。
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公开(公告)号：CN114166955B
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202111091992.X
申请日：2021-09-17
Applicant: 福建农林大学
IPC: G01N30/02 , G01N30/24 , G01N30/30 , G01N30/86 , G01N27/622
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种贮藏时间对佛跳墙品质影响的分析方法。其包括以下步骤：将同一种类佛跳墙分别在‑18℃以下贮藏不同时间，得到不同贮藏时间的佛跳墙样品；通过气相色谱‑离子迁移谱(GC‑IMS)分析，获得不同贮藏时间佛跳墙样品的气相色谱‑离子迁移谱图；通过气相色谱‑离子迁移谱图确定全部挥发有机物在不同贮藏时间下的浓度变化、不同类别挥发性有机物在不同贮藏时间下的动态变化和主成分在不同贮藏时间下的分布情况，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响。本发明通过定性和定量分析佛跳墙样品的全部挥发有机物的差异，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响，可预测佛跳墙产品的贮藏时间。
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公开(公告)号：CN112189628B
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN202011129815.1
申请日：2020-10-21
Applicant: 福建农林大学
IPC: C12Q1/6888 , G01N33/02 , A01K67/033
Abstract: 本发明公开了一种判别植物性食物寒热性质程度的方法，本发明基于中医理论“热者寒之，寒者热之”，食用寒凉的食物可以清热解暑，提高机体耐热性的原理，以雌性果蝇为动物模型，将待测植物性食物及其成分饲喂果蝇后，测定雌性果蝇在热暴露后热应激蛋白基因(HSF70)的表达量，并与空白对照组进行比较，从而对植物性食物寒热性质的程度进行定量判别。由于果蝇个体小、生物学反应灵敏，对寒热“药性”弱的食物较为敏感，因此将其作测定对象。本方法操作简单，灵敏度高，适用于茶叶等植物性食物及其成分，可用于凉茶、消暑食品、运动饮料等配方的研发和产品品质的验证。
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公开(公告)号：CN109259106B
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN201811260172.7
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将羊肉经配料腌制处理；S2：将嫩化剂注射至S1处理好的羊肉内；S3：将S2处理好的羊肉真空滚揉处理；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的羊肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的羊肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的羊肉于95～100℃下蒸煮8～10min。本发明的方法能够提高煮熟羊肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响羊肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决羊肉质变硬的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114166955A
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202111091992.X
申请日：2021-09-17
Applicant: 福建农林大学
IPC: G01N30/02 , G01N30/24 , G01N30/30 , G01N30/86 , G01N27/622
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种贮藏时间对佛跳墙品质影响的分析方法。其包括以下步骤：将同一种类佛跳墙分别在‑18℃以下贮藏不同时间，得到不同贮藏时间的佛跳墙样品；通过气相色谱‑离子迁移谱(GC‑IMS)分析，获得不同贮藏时间佛跳墙样品的气相色谱‑离子迁移谱图；通过气相色谱‑离子迁移谱图确定全部挥发有机物在不同贮藏时间下的浓度变化、不同类别挥发性有机物在不同贮藏时间下的动态变化和主成分在不同贮藏时间下的分布情况，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响。本发明通过定性和定量分析佛跳墙样品的全部挥发有机物的差异，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响，可预测佛跳墙产品的贮藏时间。
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公开(公告)号：CN114097878A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111493308.0
申请日：2021-12-08
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种莲子高压静电吸附式涂膜保鲜方法，包括：1)鲜莲通过20‑50kv高压静电场处理，处理时间10‑30min，间隔10‑30min，循环1‑3次；2)计算经高压静电处理处理后莲子细胞膜内外电位差；3)根据莲子细胞膜内外电位差计算结果称取1‑5g莲子淀粉，将称取的莲子粉加入到100‑200ml中性电解水中，并进行水浴加热处理，待淀粉完全糊化后加入增塑剂甘油1.0‑2.0ml、交联剂柠檬酸1‑2.5g、防腐剂苯甲酸钠0.01‑0.05g，混匀后继续加热10‑15min，冷却至室温，得到乳状透明的莲子可食膜液；4)将高压静电场处理后的新鲜莲子浸入莲子淀粉可食膜液中15‑25min，再次施加10‑15kv高压静电场10‑30min；该方法有效解决了莲子保藏过程中水分流失严重、营养成分损失、口感变差等问题，全面提升莲子品质。
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公开(公告)号：CN113974141A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202110216398.2
申请日：2021-02-26
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及梅灵丹速溶冲剂及其制备方法，其包括以下步骤：将梅灵丹原料坯加水，经过微纳米气泡、超声波和微波的组合溶解处理20min以上得到的料液，经过滤或离心得到溶出物；将所得到的溶出物干燥得到所述梅灵丹速溶冲剂。本发明通过微纳米气泡技术结合微波‑超声波技术，以解决梅灵丹促溶不完全，得率较低的问题，提高有效成分的溶出率并且转化为速溶冲剂。由于采用了非热加工和物理促溶解方式，使所得到的梅灵丹速溶冲剂保持了原有梅灵丹的风味。经试验表明，本发明的得粉率高于75％。
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公开(公告)号：CN109820177B
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN201910270518.X
申请日：2019-04-04
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L25/00 , A23L5/00 , A23L5/10 , A23L5/30 , A23L5/41 , A23B9/02 , A23B9/10 , A23B9/18 , A23B9/04
Abstract: 本发明提供了一种即食带壳毛莲的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行纵向切口、护色处理及微波加热，再进行水煮并快速冷却，接着与蔗糖溶液混合并进行超声波‑真空‑常压浸渍处理，最后将经过上述处理后的带壳毛莲从蔗糖溶液中捞出、沥干，接着进行真空包装，将真空包装后的产品立即置于快速冻结装置中，使真空包装后的产品的中心温度在15~20min内达到‑15℃以下，再置于‑18~‑22℃的环境中贮藏。本发明的即食带壳毛莲的制备方法出品率高，获得的即食带壳毛莲品质好。
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公开(公告)号：CN109259108B
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN201811261507.7
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高牛肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将牛肉经超高压冷冻处理；S2：在S1处理好的牛肉中注入嫩化剂；S3：在S2处理好的牛肉在真空滚揉腌制嫩化；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的牛肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的牛肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的牛肉于98～100℃下蒸煮8～9min。本发明的方法能够提高煮熟牛肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响牛肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决牛肉肉质变硬的问题。
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