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公开(公告)号：CN109907220B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN201811620797.X
申请日：2018-12-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L7/10 , A23L7/104 , A23L29/00 , A23L3/3571 , A23L3/3526
Abstract: 本发明公开一种即食米饭浸泡液以及高品质即食软米饭的制备方法。即食米饭浸泡液，其为包含有L‑酪氨酸的酸性溶液。制备方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预糊化、返生抑制剂添加、常压蒸煮熟化、冷却、杀菌与贮藏制得即食软米饭。本发明采用微酸性且富含L‑酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，有效抑制米饭贮藏期间的黄变现象，减少贮藏期间米饭质构硬度的增加。
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公开(公告)号：CN109820177B
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN201910270518.X
申请日：2019-04-04
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L25/00 , A23L5/00 , A23L5/10 , A23L5/30 , A23L5/41 , A23B9/02 , A23B9/10 , A23B9/18 , A23B9/04
Abstract: 本发明提供了一种即食带壳毛莲的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行纵向切口、护色处理及微波加热，再进行水煮并快速冷却，接着与蔗糖溶液混合并进行超声波‑真空‑常压浸渍处理，最后将经过上述处理后的带壳毛莲从蔗糖溶液中捞出、沥干，接着进行真空包装，将真空包装后的产品立即置于快速冻结装置中，使真空包装后的产品的中心温度在15~20min内达到‑15℃以下，再置于‑18~‑22℃的环境中贮藏。本发明的即食带壳毛莲的制备方法出品率高，获得的即食带壳毛莲品质好。
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公开(公告)号：CN109820177A
公开(公告)日：2019-05-31
申请号：CN201910270518.X
申请日：2019-04-04
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L25/00 , A23L5/00 , A23L5/10 , A23L5/30 , A23L5/41 , A23B9/02 , A23B9/10 , A23B9/18 , A23B9/04
Abstract: 本发明提供了一种即食带壳毛莲的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行纵向切口、护色处理及微波加热，再进行水煮并快速冷却，接着与蔗糖溶液混合并进行超声波-真空-常压浸渍处理，最后将经过上述处理后的带壳毛莲从蔗糖溶液中捞出、沥干，接着进行真空包装，将真空包装后的产品立即置于快速冻结装置中，使真空包装后的产品的中心温度在15~20min内达到-15℃以下，再置于-18~-22℃的环境中贮藏。本发明的即食带壳毛莲的制备方法出品率高，获得的即食带壳毛莲品质好。
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公开(公告)号：CN114223885A
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202111495280.4
申请日：2021-12-08
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种易消化即食金针菇的制备方法，其包括：将金针菇按预设料液比浸入到含有硬化剂的水溶液中浸泡预设时长后，再捞出、沥水，使金针菇硬化，然后在硬化后的金针菇中按预设料液比加入护色液，使其在预设温度下进行漂烫处理，在经捞出和冷水漂洗至常温后，依序对金针菇进行洗涤、沥干，然后对金针菇进行气爆处理，随后将金针菇浸没在酶解液中发酵处理预设时长，再取出并清洗处理，继而将金针菇与红油和调味料进行复配、混匀，最后对混有红油和调味料的金针菇进行无菌包装，制得易消化即食金针菇。该方案能够提升金针菇口感、改善营养结构和提高消化率。
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公开(公告)号：CN114098053A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111493329.2
申请日：2021-12-08
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其包括如下步骤：对菇脚原料经超微粉碎处理后进行蒸汽爆破处理，之后经过两步酶解发酵处理。本发明使用超微粉碎可增加蒸汽爆破处理的效率，使水蒸气更易进入物料内部；蒸汽爆破预处理可以改善菌体结构，使菌体呈现酥松多孔状，进一步使粗纤维降解，增加可溶性纤维素含量。并且酥松多孔状结构可以使底物与酶更好的接触，促进酶解反应，进一步提高酶解效率与提取率。蒸汽爆破处理有利于提高可溶性膳食纤维含量，赋予菇粉良好的溶解性，并具有良好的口感，该方法制备得到的菇粉可以作为食品添加剂添加到面条、馒头等食物中，也可作为即食冲剂、代餐粉等，具有广阔的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109907220A
公开(公告)日：2019-06-21
申请号：CN201811620797.X
申请日：2018-12-28
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L7/10 , A23L7/104 , A23L29/00 , A23L3/3571 , A23L3/3526
Abstract: 本发明公开一种即食米饭浸泡液以及高品质即食软米饭的制备方法。即食米饭浸泡液，其为包含有L-酪氨酸的酸性溶液。制备方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预糊化、返生抑制剂添加、常压蒸煮熟化、冷却、杀菌与贮藏制得即食软米饭。本发明采用微酸性且富含L-酪氨酸的发酵液浸泡蒸煮工艺，有效抑制米饭贮藏期间的黄变现象，减少贮藏期间米饭质构硬度的增加。
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公开(公告)号：CN109380665A
公开(公告)日：2019-02-26
申请号：CN201811257114.9
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L13/50 , A23L13/70 , A23L13/40 , A23L5/30 , A23L33/185
Abstract: 本发明提供利用微生物多次发酵提高鸡肉类菜肴出品率的方法，包括如下步骤：将屠宰后的鸡进行预冷，预冷的同时用超声波发生器进行超声处理，处理后切片，并将调料与鸡肉混合并进行超高压微波处理，然后在鸡肉表面涂抹保加利亚乳杆菌菌悬液，然后向鸡肉中添加氯化钠、酪朊酸钠和冰水并混合均匀，进行低温真空滚揉处理，将所得鸡肉真空包装后放入气囊之间，通过对气囊的充气和抽气对鸡肉进行拍打、拉伸，将牟氏角毛藻培养液离心后的下层液添加到鸡肉中，照射，然后接种成活的嗜热链球菌Streptococcus thermophilus.菌株，加热鸡肉后加入质量浓度为硬脂酸钙溶液保持1.5~2h进行凝胶化，即得出品率高的鸡肉。
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公开(公告)号：CN109259107A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811260216.6
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L13/72 , A23B4/20 , A23L5/11 , A23L5/13 , A23V2002/00 , A23V2250/5118 , A23V2250/51
Abstract: 本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于微生物发酵保持蜜汁叉烧调理包风味的方法，其包括以下步骤，将精瘦肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制后，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀混合腌制烘烤，后涂上蜂蜜，包装成蜜汁叉烧调理包。本发明能够有效减少猪颈肉调理包风味损失。
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公开(公告)号：CN109259101A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811260213.2
申请日：2018-10-26
Applicant: 福建农林大学
CPC classification number: A23L13/50 , A23B4/20 , A23L5/11 , A23L5/13 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2250/5118 , A23V2250/51
Abstract: 本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于微生物发酵保持宫保鸡丁调理包风味的方法，其包括以下步骤，将鸡脯肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与包含有辣椒和酱油的调味料，炒制后，淀粉勾芡，冷却后包装成宫保鸡丁调理包。本发明能够有效减少猪颈肉调理包风味损失。
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公开(公告)号：CN109820178B
公开(公告)日：2022-01-18
申请号：CN201910270544.2
申请日：2019-04-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种即食莲子的制备方法，包括将新鲜带壳毛莲喷洒碱液再进行超高温瞬时处理，接着用盐水浸泡，再用温度为32~36℃的软化液进行浸泡，然后用清水漂洗，得到软化的带壳毛莲；对软化后的带壳毛莲依次进行去芯、纵向切口、护色处理及微波加热，接着进行速冻、然后把速冻带壳毛莲移入压力容器中，先将压力容器抽真空至30Pa，再通入温度为210~250℃、压力为3.5~4.5MPa的过热蒸汽，维持压力3.0~5.0min，在20s以内快速泄压。本发明的即食莲子的制备方法无需去壳去皮且出品率高，获得的即食莲子品质好。
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