公开(公告)号：CN114166955B

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202111091992.X

申请日：2021-09-17

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  袁红飞 ,  钟小清 ,  唐胜春 ,  林瑞榕 ,  林善武

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/24 ,  G01N30/30 ,  G01N30/86 ,  G01N27/622

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种贮藏时间对佛跳墙品质影响的分析方法。其包括以下步骤：将同一种类佛跳墙分别在‑18℃以下贮藏不同时间，得到不同贮藏时间的佛跳墙样品；通过气相色谱‑离子迁移谱(GC‑IMS)分析，获得不同贮藏时间佛跳墙样品的气相色谱‑离子迁移谱图；通过气相色谱‑离子迁移谱图确定全部挥发有机物在不同贮藏时间下的浓度变化、不同类别挥发性有机物在不同贮藏时间下的动态变化和主成分在不同贮藏时间下的分布情况，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响。本发明通过定性和定量分析佛跳墙样品的全部挥发有机物的差异，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响，可预测佛跳墙产品的贮藏时间。

公开(公告)号：CN114166955A

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN202111091992.X

申请日：2021-09-17

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  袁红飞 ,  钟小清 ,  唐胜春 ,  林瑞榕 ,  林善武

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/24 ,  G01N30/30 ,  G01N30/86 ,  G01N27/622

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种贮藏时间对佛跳墙品质影响的分析方法。其包括以下步骤：将同一种类佛跳墙分别在‑18℃以下贮藏不同时间，得到不同贮藏时间的佛跳墙样品；通过气相色谱‑离子迁移谱(GC‑IMS)分析，获得不同贮藏时间佛跳墙样品的气相色谱‑离子迁移谱图；通过气相色谱‑离子迁移谱图确定全部挥发有机物在不同贮藏时间下的浓度变化、不同类别挥发性有机物在不同贮藏时间下的动态变化和主成分在不同贮藏时间下的分布情况，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响。本发明通过定性和定量分析佛跳墙样品的全部挥发有机物的差异，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响，可预测佛跳墙产品的贮藏时间。

公开(公告)号：CN113804787A

公开(公告)日：2021-12-17

申请号：CN202111091995.3

申请日：2021-09-17

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  袁红飞 ,  钟小清 ,  唐胜春 ,  林瑞榕 ,  林善武

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/24 ,  G01N30/86 ,  G01N27/622

Abstract: 本发明涉及快速检测分析技术领域，尤其涉及一种通过风味物质快速判别佛跳墙品质的方法，其包括以下步骤：取3种以上不同等级的佛跳墙汤汁，通过气相色谱‑离子迁移谱联用仪检测，确定不同等级佛跳墙汤汁的指纹图谱，建立佛跳墙挥发性有机物数据库；通过气相色谱‑离子迁移谱联用仪检测待测佛跳墙的汤汁并得到其挥发性有机物的指纹图谱，与佛跳墙挥发性有机物数据库进行比对，确定待测佛跳墙的等级。其解决了现有佛跳墙品质区分不科学，主观性强的技术问题。

公开(公告)号：CN113804786A

公开(公告)日：2021-12-17

申请号：CN202111091977.5

申请日：2021-09-17

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  袁红飞 ,  钟小清 ,  唐胜春 ,  林瑞榕 ,  林善武

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/24 ,  G01N30/86 ,  G01N27/622 ,  A23B4/07 ,  A23L3/365 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种改善冷冻佛跳墙风味品质的解冻方法和解冻后佛跳墙品质的分析方法。解冻方法包括：将冷冻佛跳墙置于超声波装置中，静水解冻直至中心温度为25℃。分析方法：其包括以下步骤：通过解冻后佛跳墙样品的醛类物质变化，确定不同解冻方式对佛跳墙品质的影响。本发明的佛跳墙解冻方法，由于仅仅采用低频超声波的方法辅助静水解冻，其克服本领域技术需要微波和自然解冻等方式结合对佛跳墙进行解冻的技术偏见。本发明佛跳墙解冻后品质的分析方法，其仅仅通过测定解冻后佛跳墙样品的醛类风味物质的变化，就可以科学全面地得到不同解冻方式对佛跳墙产品品质的影响。