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公开(公告)号：CN116286441A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211025550.X
申请日：2022-08-25
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一株具有降生物作用腐生葡萄球菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明的菌株命名为腐生葡萄球菌JX9(Staphylococcus saprophyticus JX9)，保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.25286。通过在培养基中对4种不产生物胺的细菌进行降生物胺能力测定，发现4株菌株均有不同程度的降胺能力，且腐生葡萄球菌JX9在多种生物胺的降解中表现突出；进而对这4株菌株进行胺氧化酶活力测定，结果表明腐生葡萄球菌JX9的胺氧化酶活性最高。将其接种到哈尔滨风干肠中，发现腐生葡萄球菌JX9风干肠中的腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺含量显著低与未接种的对照组，降解率分别为75.04％、86.67％、100％、75.21％、60.67％和56.51％，且总生物胺降解率达69.37％。因此，该菌株的发现为降低发酵肉制品中的生物胺含量提供了有效的解决办法。
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公开(公告)号：CN115850770A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211608639.9
申请日：2022-12-14
Applicant: 东北农业大学
IPC: C08J7/04 , C08L5/04 , C08L1/04 , C08K5/1545 , C09D183/04 , C09D191/06 , G01N21/78
Abstract: 本发明属于食品智能指示型包装领域，涉及一种低花青素泄露的海藻酸钠/纤维素纳米晶体/蜂蜡基疏水性指示膜的制备方法。步骤为：制备海藻酸钠/黑豆皮花青素/纤维素纳米晶体成膜溶液；将成膜溶液干燥得到纳米智能指示膜；配制蜂蜡疏水溶液；将疏水溶液覆盖到纳米智能指示膜表面形成疏水层，得到疏水性纳米智能指示膜。本发明所使用的原材料均为天然来源，绿色环保，安全；利用纤维素纳米晶体的分子络合性质和蜂蜡的水阻隔性质，实现了低花青素泄漏量和高疏水稳定性，确保了智能指示膜在实际应用中良好的指示效果，延长了智能指示膜的使用寿命。
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公开(公告)号：CN115612642A
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202211169975.8
申请日：2022-09-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种广谱降解生物胺的清酒乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。为了提供一株具有广谱降生物胺能力的清酒乳杆菌，并应用于哈尔滨风干肠中，以控制哈尔滨发酵风干肠中的生物胺含量。本发明提供一种广谱降解生物胺的清酒乳杆菌，于2022年7月13日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.25287，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，命名为MDJ6。清酒乳杆菌MDJ6的胞内的单胺氧化酶活力、胞外的单胺氧化酶活力和胞外的二胺氧化酶活力很高，说明该菌株有较强的广谱降胺能力并在风干肠中有一定的降胺潜力。
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公开(公告)号：CN115299573A
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202211017714.4
申请日：2022-08-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种3D打印猪肉胡萝卜糜‑黄原胶组合食品的配方及其制备方法，属于新型食品加工技术领域。该发明选用猪里脊肉和胡萝卜为原料，黄原胶、食盐、十三香和水作为辅助成分，添加不同比例黄原胶改善猪肉胡萝卜糜的流变特性和蒸制后的质构特性，得到最适合3D打印猪肉胡萝卜糜‑黄原胶组合食品的配方。本发明使用黄原胶解决了猪肉胡萝卜糜自身无法挤出和支撑的问题，对日后研究3D打印肉与蔬菜混合糜的可行性提供可靠的参考依据。
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公开(公告)号：CN114557378B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210215838.7
申请日：2022-03-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工设备领域，尤其涉及一种肉制品冻肉切卷收集设备，包括机架，机架上方设有切料机构，切料机构一侧设有滑料板，滑料板远离切料机构的一侧设有装袋机构，滑料板、装袋机构之间设有阻挡结构，切料机构另一侧设有上料机构，上料机构远离切料机构的一侧设有存料机构，上料机构底部与存料机构连通；切料机构用于切割冻肉，存料机构用于存放冻肉，并将冻肉送至上料机构，上料机构用于将冻肉送至切料机构，装袋机构用于将切料机构切割后的冻肉装袋。本发明可以实现自动上料切肉卷的功能，同时可以实现自动将肉卷装袋的功能，方便冻肉的切卷作业。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114891672A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210489325.5
申请日：2022-05-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种清酒乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域，为了提高发酵香肠的风味和保质期。本发明提供一种清酒乳杆菌HRB10(Lactobacillus sakei)，于2022年4月6日保藏于国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.24644。一种发酵香肠的制备方法，将清酒乳杆菌HRB10，以107CFU/g接种于猪肉中，在温度为25±2℃，相对湿度为30％‑50％的环境中风干1天，然后在温度为25±2℃，相对湿度为65％‑70％的环境下发酵10‑15天，获得发酵香肠。本发明提供的清酒乳杆菌HRB10在香肠保鲜中的应用和在提高发酵香肠风味中的应用。
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公开(公告)号：CN114391621A
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN202210048266.8
申请日：2022-01-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明是一种富含优质蛋白的猪肉猕猴桃功能饮料的制备方法，特点在于解决了肉中提取的蛋白高温热聚集的问题，其步骤为：预处理、匀浆、离心、过滤、水浴加热搅拌、调酸度、调甜度、加入猕猴桃、高压蒸汽灭菌。优选配方为：纯净水1000g，猕猴桃500g，猪肉250g，白砂糖80g，淀粉40g，果葡糖浆36g，羧甲基纤维素钠1.0g，柠檬酸钠0.4g，柠檬酸0.3g。猪肉猕猴桃的搭配使产品不仅富含多种人体所需优质蛋白，还含有丰富的维生素与微量元素等营养物质，具有补充优质蛋白、抵抗饥饿的功效，风味独特，易于消化。
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公开(公告)号：CN114107099A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111339944.8
申请日：2021-11-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一株能够提升发酵香肠风味品质的植物乳杆菌。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠中挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。
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公开(公告)号：CN113455609A
公开(公告)日：2021-10-01
申请号：CN202110747362.7
申请日：2021-07-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种糖基化亚硝基血红蛋白的制备及其在乳化肠中的应用，属于食品添加剂生产技术领域。本发明在一定的温度下与亚硝酸钠反应生成亚硝基血红蛋白，替代亚硝酸盐应用于肉制品的生产加工中，这样不仅能够解决亚硝酸盐对人体的危害，而且还能够大大解决血液资源的浪费问题。由于亚硝基血红蛋白不稳定，见光易分解，由于蛋白质与多糖能够发生糖基化反应，因此将亚硝基血红蛋白糖基化，即通过蛋白质和多糖在控制条件下的美拉德反应制备糖基化亚硝基血红蛋白，此新型色素的光照和热稳定性、溶解性和色泽等性能都明显得到提高。本发明提高了猪血深加工制品的附加值，提供了一种稳定性高的天然色素添加剂。
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公开(公告)号：CN110169567A
公开(公告)日：2019-08-27
申请号：CN201910449077.X
申请日：2019-05-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种使油炸食品减油保水的猪血浆蛋白可食涂膜及制备方法。该涂膜制备时以蒸馏水为溶剂，其中猪血浆蛋白粉含量为4％-12％(w/w)，甘油的添加量为蛋白粉质量的20％，通过磁力搅拌和超声促溶制备成均匀、稳定的液体，对猪肉饼入油之前进行涂膜处理。结果发现8％的猪血浆蛋白溶液涂膜效果最好，可有效减少油炸食品的含油率及肉质中水分的散失，在保证油炸食品外酥里嫩口感的同时，可有效改善其含油量高的缺点。该涂膜及其制备方法为油炸食品过度吸油的问题提供了新的解决方案，同时也为动物副产物猪血的高效利用提供了新的思路和途径。
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