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公开(公告)号：CN113388533B
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202110659527.5
申请日：2021-06-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌及其筛选方法。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。汉逊德巴利酵母菌SH4接种到发酵香肠模拟体系中发酵12天后，醛类、酸类、醇类和酯类物质的含量都显著高于未接种的对照组(P>0.05)。降低了模拟体系的脂肪味，增加了发酵味、酒香味、果香味和花香味，表现出良好的作为产香发酵剂的品质。将其应用于风干肠中将对改善产品香气，增加香气的强度和复杂性具有重要意义。
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公开(公告)号：CN114891672A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210489325.5
申请日：2022-05-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种清酒乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域，为了提高发酵香肠的风味和保质期。本发明提供一种清酒乳杆菌HRB10(Lactobacillus sakei)，于2022年4月6日保藏于国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.24644。一种发酵香肠的制备方法，将清酒乳杆菌HRB10，以107CFU/g接种于猪肉中，在温度为25±2℃，相对湿度为30％‑50％的环境中风干1天，然后在温度为25±2℃，相对湿度为65％‑70％的环境下发酵10‑15天，获得发酵香肠。本发明提供的清酒乳杆菌HRB10在香肠保鲜中的应用和在提高发酵香肠风味中的应用。
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公开(公告)号：CN114107099A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111339944.8
申请日：2021-11-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一株能够提升发酵香肠风味品质的植物乳杆菌。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠中挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。
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公开(公告)号：CN113455609A
公开(公告)日：2021-10-01
申请号：CN202110747362.7
申请日：2021-07-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种糖基化亚硝基血红蛋白的制备及其在乳化肠中的应用，属于食品添加剂生产技术领域。本发明在一定的温度下与亚硝酸钠反应生成亚硝基血红蛋白，替代亚硝酸盐应用于肉制品的生产加工中，这样不仅能够解决亚硝酸盐对人体的危害，而且还能够大大解决血液资源的浪费问题。由于亚硝基血红蛋白不稳定，见光易分解，由于蛋白质与多糖能够发生糖基化反应，因此将亚硝基血红蛋白糖基化，即通过蛋白质和多糖在控制条件下的美拉德反应制备糖基化亚硝基血红蛋白，此新型色素的光照和热稳定性、溶解性和色泽等性能都明显得到提高。本发明提高了猪血深加工制品的附加值，提供了一种稳定性高的天然色素添加剂。
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公开(公告)号：CN113999793B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202111339454.8
申请日：2021-11-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其在发酵香肠模拟体系中的应用，来提升其风味品质。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠模拟体系中的游离氨基酸和挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113999793A
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN202111339454.8
申请日：2021-11-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其在发酵香肠模拟体系中的应用，来提升其风味品质。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCC No.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠模拟体系中的游离氨基酸和挥发性化合物的含量，降低体系的pH，从而提升北方传统风干肠的风味和安全特性。
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公开(公告)号：CN110373353A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201910659331.9
申请日：2019-07-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种能够提升低盐风干肠风味的混合发酵菌株，属于微生物技术领域。本发明的三种细菌均保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，其中戊糖片球菌R1保藏编号为：CGMCC No.9171，保藏日期为2014年05月16日，分类命名为戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)；本发明的弯曲乳杆菌2保藏编号为：CGMCC No.9172，保藏日期为2014年05月16日，分类命名为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)；本发明的木糖葡萄球菌A2其菌种保藏编号为：CGMCC No.5049，保藏日期为2011年7月8日，分类命名为木糖葡糖球菌(Staphylococcus xylosus)。本发明的多菌株复合发酵剂能够降低风干肠的水分含量和pH，提升风干肠的特征挥发性化合物的含量，能够弥补KCl部分替代食盐而引起的苦味、涩味等感官缺陷。
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公开(公告)号：CN113789273A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202110651574.5
申请日：2021-06-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一株能够补偿低盐发酵香肠风味的植物乳杆菌，属于微生物技术领域。本发明的这种细菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCCNo.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。本发明的该菌株能够补偿低盐而引起的风干肠滋味的缺失，并能够提升风干肠中的挥发性化合物的含量，从而提升低盐风干肠的风味特性。
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公开(公告)号：CN113388533A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110659527.5
申请日：2021-06-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一株发酵性能良好且具有产香功能的汉逊德巴利酵母菌及其筛选方法。该菌株命名为汉逊德巴利酵母菌SH4(Debaryomyces hansenii SH4)，于2021年5月12日保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.22507。汉逊德巴利酵母菌SH4接种到发酵香肠模拟体系中发酵12天后，醛类、酸类、醇类和酯类物质的含量都显著高于未接种的对照组(P>0.05)。降低了模拟体系的脂肪味，增加了发酵味、酒香味、果香味和花香味，表现出良好的作为产香发酵剂的品质。将其应用于风干肠中将对改善产品香气，增加香气的强度和复杂性具有重要意义。
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公开(公告)号：CN110904000A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911091868.6
申请日：2019-11-08
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12N1/20 , A23L33/135 , A23L13/60 , C12R1/25
Abstract: 本发明公开了一株具有降胆固醇作用的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明的菌株命名为植物乳杆菌KLDS1.0391(L.plantarum KLDS1.0391)，保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.3151。通过在培养基中对六种乳酸菌进行降胆固醇能力测定，发现接种植物乳杆菌KLDS1.0391的培养基中胆固醇降解率最高。将其接种到哈尔滨风干肠中，发现风干肠在发酵过程中胆固醇含量逐渐降低，且在风干肠发酵的第3-12天，接种植物乳杆菌KLDS1.0391的风干肠的胆固醇含量显著低于未接种的风干肠。因此，该菌株的发现为生产低胆固醇产品提供了有效的解决办法。
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