-
公开(公告)号：CN110447811A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910726070.8
申请日：2019-08-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于凹面电磁感应锅的快速加工酱卤肉制品技术，属于食品加工技术领域。本发明利用具有升温速度快、加热均匀等优点的定制的凹面电磁感应锅来制作高质量酱卤肉制品。其特征在于制成的酱卤肉制品加工损耗小，在降低脂肪含量的同时，提升了不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量，且味道醇厚。以酱排骨为例，其加工工艺包括以下步骤：前处理；卤煮工艺；包装；预冷、速冻。本发明的效益是，利用凹面电磁感应锅技术，使酱排骨加工过程中受热时间短、受热均匀，相较于传统工艺大大提升了加工质量与效率，整个操作过程用时比传统方法快一倍，同时还使食品的营养得到有效保留，是一种加工高质量酱卤肉制品有效的技术。
-
公开(公告)号：CN119318380A
公开(公告)日：2025-01-17
申请号：CN202411460635.X
申请日：2024-10-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供基于复合酶处理用于猪头肉质构重组的方法，包括以下步骤：将转谷氨酰胺酶、漆酶、大豆分离蛋白、表没食子儿茶素没食子酸酯溶于腌制液，与猪头肉混合在真空滚揉机中进行滚揉。进行压入模具成型并进行梯度温度蒸煮熟制。本发明利结合肉制品加工的工艺，利用转谷氨酰胺酶和漆酶的联合使用更大程度促进猪头碎肉在压模成型和产品熟制过程中质构重组粘结过程，并通过大豆分离蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯的添加以及真空滚揉和程序升温过程，增强转谷氨酰胺酶、漆酶的催化效果。最终提升产品的结构特性(质构特性、肉色、微观结构)和风味物质的生成量，并使得最终产品具备更佳的整体可接受度。该方法简单易行，具有广阔的应用前景。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113615812B
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202110782531.0
申请日：2021-07-12
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善猪肉混合泥质构和蛋白消化率的方法，其特征在于，产品的原辅料重量份数为：猪肉糜250～300份，南瓜泥80～120份，土豆泥30～70份，燕麦10～30份，水450～550份，脱脂乳粉35～40份，玉米淀粉20～25份。猪肉混合泥经过超声波预处理，细化，加热熟化，匀浆，杀菌等工艺加工而成。本发明开发的猪肉混合泥开盖即食，营养健康，蛋白质含量高，具有较好的组织状态，硬度和粘稠度合适，蛋白质消化率有所提升，适合作为婴幼儿辅助食品和/或老年人辅助食品和/或吞咽困难人群辅助食品。
-
公开(公告)号：CN116448746A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310541118.4
申请日：2023-05-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明的提供了一种解冻肉快速鉴别试剂盒及其应用，所述检测试剂盒包括检测装置，样品袋，稀释管，比色卡；所述检测装置包括反应垫，显色片；所述反应垫负载有反应试剂，所述反应试剂包括双乙酰辅酶A、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸还原型二钠盐、金属螯合剂、表面活性剂；所述显色片由显色片1和显色片2重叠放置；所述显色片1负载显色剂；所述显色片2负载递氢体。本发明试剂盒将肉眼不可见的NADH变化转化为可用肉眼直接观察的颜色变化，避免了对检测仪器的依赖；该发明大幅优化了HADH法鉴定解冻肉的操作过程，并将检测时间缩短在5分钟之内，实现了不受检测仪器、实验室环境以及专业操作人员限制的新鲜肉与解冻肉快速鉴定。
-
公开(公告)号：CN110916099B
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN201911132568.8
申请日：2019-11-19
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别涉及一种增强红烧肉蛋白质消化率的加工方法及其应用。本发明以猪五花肉为原料，经过切分、焯水、低温熟制、收汁、包装和速冻等步骤制成红烧肉。其目的是为了解决低温慢煮技术应用于中式传统酱卤肉制品的加工技术问题、采用低温慢煮的方式制作红烧肉全过程标准化控制的问题、低温慢煮技术应用于红烧肉风味差的问题、红烧肉制品长时间高温加工导致的营养差等问题。利用本发明制作的红烧肉色泽红亮，肉质酥润而不柴，滋味醇厚，低温加热使得肉中蛋白质更易消化吸收，满足了消费者对高品质红烧肉的要求。
-
公开(公告)号：CN114330928A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210043178.9
申请日：2022-01-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种猪半胴体五花肉轮廓切割路径自主规划系统，该系统工作时的步骤如下：自动采集倒挂状态下的胴体外皮侧图像，获得胴体总长度与胴体宽度；基于相应位置处的长度关系函数获得肛门、尾椎骨、第一肋骨和腋窝的水平高度；将尾椎骨至第一肋骨的竖直距离进行N等分，获得N+1个水平高度的胴体宽度信息；D、代入相应位置处的宽度关系函数获得N+1个水平高度的胴体脊骨位置点，连接获得完整的胴体脊骨位置；确定切割起点、第一切割拐点、第二切割拐点、切割终点并依次连接，获得完整的五花肉轮廓切割路径。本发明的系统能够实现自动规划包含前后段五花肉的完整五花肉轮廓切割路径，增加五花肉产量，有助于提高生产效率和经济效益。
-
公开(公告)号：CN110916099A
公开(公告)日：2020-03-27
申请号：CN201911132568.8
申请日：2019-11-19
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别涉及一种增强红烧肉蛋白质消化率的加工方法及其应用。本发明以猪五花肉为原料，经过切分、焯水、低温熟制、收汁、包装和速冻等步骤制成红烧肉。其目的是为了解决低温慢煮技术应用于中式传统酱卤肉制品的加工技术问题、采用低温慢煮的方式制作红烧肉全过程标准化控制的问题、低温慢煮技术应用于红烧肉风味差的问题、红烧肉制品长时间高温加工导致的营养差等问题。利用本发明制作的红烧肉色泽红亮，肉质酥润而不柴，滋味醇厚，低温加热使得肉中蛋白质更易消化吸收，满足了消费者对高品质红烧肉的要求。
-
-
-
-
-
-
Search Results
27
records
(took 0.025 seconds)
