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公开(公告)号：CN110916099B
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN201911132568.8
申请日：2019-11-19
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别涉及一种增强红烧肉蛋白质消化率的加工方法及其应用。本发明以猪五花肉为原料，经过切分、焯水、低温熟制、收汁、包装和速冻等步骤制成红烧肉。其目的是为了解决低温慢煮技术应用于中式传统酱卤肉制品的加工技术问题、采用低温慢煮的方式制作红烧肉全过程标准化控制的问题、低温慢煮技术应用于红烧肉风味差的问题、红烧肉制品长时间高温加工导致的营养差等问题。利用本发明制作的红烧肉色泽红亮，肉质酥润而不柴，滋味醇厚，低温加热使得肉中蛋白质更易消化吸收，满足了消费者对高品质红烧肉的要求。
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公开(公告)号：CN110916099A
公开(公告)日：2020-03-27
申请号：CN201911132568.8
申请日：2019-11-19
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，特别涉及一种增强红烧肉蛋白质消化率的加工方法及其应用。本发明以猪五花肉为原料，经过切分、焯水、低温熟制、收汁、包装和速冻等步骤制成红烧肉。其目的是为了解决低温慢煮技术应用于中式传统酱卤肉制品的加工技术问题、采用低温慢煮的方式制作红烧肉全过程标准化控制的问题、低温慢煮技术应用于红烧肉风味差的问题、红烧肉制品长时间高温加工导致的营养差等问题。利用本发明制作的红烧肉色泽红亮，肉质酥润而不柴，滋味醇厚，低温加热使得肉中蛋白质更易消化吸收，满足了消费者对高品质红烧肉的要求。
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公开(公告)号：CN110447811A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910726070.8
申请日：2019-08-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于凹面电磁感应锅的快速加工酱卤肉制品技术，属于食品加工技术领域。本发明利用具有升温速度快、加热均匀等优点的定制的凹面电磁感应锅来制作高质量酱卤肉制品。其特征在于制成的酱卤肉制品加工损耗小，在降低脂肪含量的同时，提升了不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量，且味道醇厚。以酱排骨为例，其加工工艺包括以下步骤：前处理；卤煮工艺；包装；预冷、速冻。本发明的效益是，利用凹面电磁感应锅技术，使酱排骨加工过程中受热时间短、受热均匀，相较于传统工艺大大提升了加工质量与效率，整个操作过程用时比传统方法快一倍，同时还使食品的营养得到有效保留，是一种加工高质量酱卤肉制品有效的技术。
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