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公开(公告)号：CN110447811A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910726070.8
申请日：2019-08-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于凹面电磁感应锅的快速加工酱卤肉制品技术，属于食品加工技术领域。本发明利用具有升温速度快、加热均匀等优点的定制的凹面电磁感应锅来制作高质量酱卤肉制品。其特征在于制成的酱卤肉制品加工损耗小，在降低脂肪含量的同时，提升了不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量，且味道醇厚。以酱排骨为例，其加工工艺包括以下步骤：前处理；卤煮工艺；包装；预冷、速冻。本发明的效益是，利用凹面电磁感应锅技术，使酱排骨加工过程中受热时间短、受热均匀，相较于传统工艺大大提升了加工质量与效率，整个操作过程用时比传统方法快一倍，同时还使食品的营养得到有效保留，是一种加工高质量酱卤肉制品有效的技术。
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